酸辣肚絲湯怎麽做？我在惠民酒店工作了幾年，分享壹下我真實的操作方法。酸辣肉絲肚湯，壹般我們會根據客人的要求，用牛肚絲或者羊肚絲來做。有酸辣的味道，配上泡過的黃花菜、木耳絲、韭菜之類的。做好之後，盛在壹個大湯碗裏，上面撒上香菜。
酸辣肚絲湯(毛肚)？原料:熟毛肚。(基本上我都是在市場上買水煮毛肚做絲肚湯)10幹黃花菜。胡椒很小。5幹木耳。韭菜黃22兩。少量香菜，幹辣椒，蔥姜。鹽、味精、雞精、黑米醋、高度白酒、玉米澱粉和少量糖。
原料初加工:將煮好的毛肚洗凈，用刀切成細絲。幹黑木耳和幹黃花菜用溫水浸泡至軟，然後用清水洗凈，切成細絲。將新鮮韭菜洗凈，切成和切絲肚壹樣的長度。幹辣椒切段，蔥、姜洗凈，姜切絲，蔥切小塊。香菜洗凈切塊備用。萬事俱備，只等下鍋。
詳細加工方法:炒鍋燒熱，加入少量食用油，放入蔥姜末，炒香，再放入切片的幹辣椒。當辣椒即將變色時，將黑米醋沿炒鍋邊緣倒入半瓶，加入高湯或水。(湯是做壹個湯碗的量)加點鹽，雞精，胡椒粉調味。
燒開水，煮5分鐘左右。用漏勺去除雜質。加入羊肚絲、木耳絲和泡過的黃花菜。煮兩分鐘左右。玉米澱粉用水稀釋後，拌入湯中，使湯汁略濃。此時加入少量白糖提鮮和壹兩高度白酒，增加熱量和辣味。將白酒倒入鍋中，煮肚絲湯至少兩分鐘，散發出酒的苦味。把剁碎的韭菜放在湯碗下面，把煮好的湯倒進蓋有韭菜的湯碗裏，表面撒上香菜，就可以用了。
？特點:酸味和辣味平衡，微甜，胃中充滿辣味。有暖胃養胃、醒酒的功效。
烹飪小貼士:做肚絲湯，用毛肚，對人最滋補。盡量買熟的毛肚，熟了味道更好。
新鮮韭菜洗凈瀝幹水分，切好鋪在湯碗下，配好的湯直接澆上。韭菜的味道很脆很嫩。
做酸辣肚絲湯，酸辣要均衡。花椒和白酒的用量也要適當。白酒放進去後，讓湯沸騰至少兩分鐘，讓白酒的苦味揮發掉。
制作酸辣肚絲湯最顯著的特點就是這種湯喝在胃裏後，胃裏溫熱活潑，有養胃暖胃、醒酒的功效。所以幹膠炒壹段時間後要加糖水，胡椒粉和白酒的量要適量。加入烈酒是為了增加湯的熱度。
不要把黑醋直接倒進湯裏。將辣椒翻炒後倒在鍋周圍，這樣可以揮發。醋中過量的水會增加醋的味道。
美味提示:做玉米澱粉酸辣肚絲湯，壹定要把湯的濃度調得稍微重壹點，讓妳在胃裏喝的時候，湯能粘在胃黏膜上，有助於醒酒暖胃。做酸辣肚湯。不要盲目突出。它是辣的。妳可以種壹些。酸，只是淡了壹點。
總結壹下酸辣肚絲湯，屬於北方最後壹道湯菜，尤其是清真菜。主要作用是醒酒暖胃，常用牛或羊的肚子制成。湯的主要特點是酸辣，不能壹味的突出。喝完之後感覺渾身是汗。