在分享絲瓜湯的做法之前，先簡單說壹下絲瓜。
常見的絲瓜品種有兩種:蛇絲瓜和棍絲瓜(學名)。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，有細長有棱角的條狀，廣東人稱之為“線瓜”、“角瓜”。絲瓜又叫肉絲瓜，圓圓的，肉很多。
無論是哪種絲瓜，用來“煲湯”都是不錯的選擇。但是，絲瓜“卷湯”要用什麽煮才好吃呢？下面，老鄭以廣東人常吃的“線瓜”為例，和大家分享絲瓜湯的幾種做法。
絲瓜湯的食材選擇做絲瓜湯。最常見的食材是雞蛋和豬肉。這兩種食材可以壹起用，也可以單獨和絲瓜壹起煲湯。
丸子、魚丸等丸子也是做絲瓜湯的好夥伴。葷素搭配可以更好的激發絲瓜的甜味，讓湯汁更加鮮美。
用絲瓜湯煮的鮮蝦，香甜可口。鯽魚湯裏加壹點絲瓜和豆腐，也能達到另壹種不同的風味。
五花肉裏鍋辣椒，湯會更濃。加壹點絲瓜煮壹會兒，馬上就成了美味的五花肉絲瓜湯。
白貝是最便宜的海鮮之壹。夏天用白貝煮絲瓜湯，加壹點肉片，很好吃。
絲瓜湯有很多食材可以選擇。如果在日常生活中多觀察，可以發現很多食材之間更和諧的搭配。
絲瓜湯的做法做絲瓜湯，要得到甜湯的第壹步是先炒絲瓜。第壹步，炒絲瓜。
未煮過的絲瓜用來煲湯，湯味淡，沒有絲瓜的甜味。只有炒過絲瓜，才能更好的激發絲瓜的鮮甜口感，做出來的湯也會更甜更鮮美。
炒絲瓜的過程不需要很長時間。只需將絲瓜略煎至顏色均勻發黑，即可用來煲湯。
炒絲瓜的時候可以多放壹點油。足夠的油可以有效防止絲瓜炸爛，也更容易把絲瓜炸透。在煲湯的過程中，用勺子撇去水面的浮油，得到清淡而不油膩的口感。
第二步:用絲瓜(粵語)熬湯
絲瓜炒好後，可以用來煲湯。煮湯的做法，根據食材的選擇，可以有以下幾種不同的做法:
①絲瓜雞蛋湯
用絲瓜做雞蛋湯，可以邊炒絲瓜邊燒水。燒開開水，炒絲瓜，直接把炒好的絲瓜放入開水中，邊煮邊撇去浮油。
煮兩三分鐘，等絲瓜完全變色變透明，就可以放鹽調味了。把雞蛋打散，最後倒入。
要倒蛋液，用筷子打散，均勻倒入鍋中。蛋液全部倒入後，立即關火，利用湯的溫度煮雞蛋。這樣做出來的雞蛋口感會嫩滑。
②肉片、絲瓜、雞蛋湯
如果想絲瓜湯更甜更好喝，最好加壹點豬肉煮。
豬肉可以切塊，也可以剁成肉餡。如果切成肉塊，最好先用壹些生粉、醬油、花生油，再把肉塊腌壹會兒再煮，這樣煮出來的肉塊會有壹種嫩滑的口感。
熬湯的水燒開後，將腌制好的肉片放入開水中煮兩三分鐘，讓肉片入味，再倒入炒好的絲瓜，煮壹會兒。絲瓜變得透明，可以用鹽調味。最後倒入打碎的蛋液，然後關火起鍋。
如果是用肉餡煮，當絲瓜煎好後放入開水中，加入肉餡，用絲瓜煮，最後加入雞蛋。
用肉丸、魚丸、鮮蝦等食材煮絲瓜湯，可以用肉片煮絲瓜湯。
③白貝絲瓜湯
用白貝做絲瓜湯會很好吃。畢竟海鮮是用來煲湯的。在這個湯的配料中，最好加壹點肉片，味道會更好。
白貝絲瓜湯是以絲瓜為湯料的最復雜的湯。絲瓜要炒，白貝也要炒，分開炒比較好。
沒有經過油炸的白貝不夠新鮮和甜。煎白貝，煮出來的湯會變白，味道鮮美。
炒白貝，妳需要壹個火鍋。炒鍋燒熱後，放油在火上燒熱，放入少許蒜瓣炒香，然後倒入已經洗凈瀝幹水分的白貝。當火被攪拌到白貝開始爆裂時，妳可以把它舀起來，放入沸水中煮湯。
白貝進入沸水後，加入油炸絲瓜，煮兩三分鐘。白貝本身是鹹的，基本上不需要加鹽調味。
做這道湯的順序是:水燒開後，肉片再煮壹會兒，然後加入炒白貝，最後加入炒絲瓜。
操作細節①刨絲瓜時，最好盡量清洗幹凈，這樣味道會更好。
②不同的切絲瓜方法會有不同的味道。如果喜歡脆脆的口感，可以把絲瓜切成滾刀塊。
③炒絲瓜、炒白貝要盡量多放油，這樣煮出來的湯不會有黑點，也不會有焦味。煮湯時，撇去湯表面的浮油。