文/陳圖/網絡
關於螃蟹，汪曾祺先生是這樣說的:螃蟹看起來很兇，很奇怪，很搞笑。邪惡和滑稽往往是相似的。但是，我們家鄉有壹種螃蟹，又笨又可愛。搞笑是有點搞笑，但壹點都不兇。
什麽螃蟹看起來不兇？——逍遙饅頭蟹。但如果妳更仔細地觀察，妳會發現任何壹種螃蟹其實看起來都像外星人。
逍遙饅頭蟹因其背部凸起如饅頭而得名，但在家鄉卻被稱為君子蟹。元寶蟹，黑玉蟹，害羞蟹是其他地方的名字。這種名字和它的生活習慣相差不遠。
逍遙蒸蟹(Linné)是蒸蟹科蒸蟹屬的動物，主要分布在廣東、福建和臺灣省。來海口之前，我以為海南沒有逍遙饅頭蟹。後來在壹個海鮮市場看到，才知道海南也是產地之壹。
除此之外，日本、韓國、印尼、新加坡、馬來群島、波斯灣、紅海、印度洋也都有悠然饅頭蟹的蹤跡。看起來這個害羞的家夥其實並沒有看起來那麽害羞，爬來爬去。
它特別喜歡吃蝸牛和貝類，喜歡在晚上吃。他有著很強的挖礦功力，堪稱蟹界土生土長的孫子。壹旦它嗅到危險，它會立即潛入沙地。也許是因為這個特點，逍遙饅頭蟹壹般棲息在水深30-100米的沙質或淤泥質環境中。
古人總喜歡給吃螃蟹找壹個冠冕堂皇的理由，比如“秋深菊瘦，蟹肥”，無非就是說“吃螃蟹吧！”在這壹點上，廣東人是很實際的，吃螃蟹從來都不是附庸風雅。尤其是沿海城鎮，壹年四季都是品嘗的好時候。
其實在望天吃飯的海島地區，很多時候不是要不要吃，而是要不要吃。
饅頭蟹和三疣梭子蟹相比，蟹肉少，蟹殼厚而硬，大人不太喜歡，但我特別愛它的蟹爪。吃饅頭蟹的時候，我會擰開它的兩個大蟹爪，用刀放在砧板上輕輕壹拍，堅硬的蟹殼就裂開了。剝開碎殼，就是集鮮、美、甜於壹體的蟹棒！肉很肥很好吃！壹點蒜醋就讓人想轉身。
在我的印象中，小時候吃的螃蟹不僅種類繁多，而且數量眾多。每次漁船回來，家裏總會有螃蟹吃。成年人不忍心處理螃蟹，往往只是把螃蟹放在蒸籠裏蒸。
我們做的最多的就是搬個板凳坐在蒸籠前壹個個啃。真心是啃，隨便吃壹個算壹個。嚼了壹個多小時，我已經筋疲力盡，從熱咬到冷嗖嗖，直到蒼蠅成群，嘴裏都是血，默默決定下次不吃螃蟹。
有時候，為了快速擺脫螃蟹，我們會進行壹場比賽，看誰吃得快，吃得多。古人說螃蟹跪八次，兩爪[1]，但在我和我的朋友眼裏，只有兩爪值得吃，八跪基本就是棄卒的命運。後來離開南澳，經常看到外面的人吃螃蟹，連八條小細腿都吃得小心翼翼，幹幹凈凈，我就深感不解:八個膝蓋有什麽好吃的！然後壹個個或者寶菊會吐槽我說，妳的吃法就是豬和豬吃人參果整個吞下去，浪費。
餐桌不能只看個性，還要看行情。哪些食材受歡迎，哪些食材豐富，從飯桌上就能看出來。不得不說，我從我媽做螃蟹的方式中窺見了螃蟹越來越少的事實。
的確，物以稀為貴。早先我媽做螃蟹很隨意，不管貴不貴，都是壹鍋蒸。直到我上了高中，螃蟹才開始在我家得到較好的治療。我媽的拿手菜是炸蟹，跟避風塘的炸蟹差不多，只不過我媽的做法是螃蟹不用炸。
現在，我閉上眼睛，腦海裏就會浮現壹幅畫面:媽媽靠在炒菜桌上，慢慢地處理螃蟹，用工具把紳士蟹的蟹蓋和蟹身弄得吱吱作響，摘除腮腺，用勺子把蟹蓋裏的可食用的糊狀物刮出來，然後把洗好的蟹身切碎。但是因為饅頭螃蟹很小，炒壹盤基本上要處理很多螃蟹，以至於吃炒螃蟹都成了大打出手。
饅頭蟹的蟹爪輕輕搗碎，用白酒、鹽、胡椒粉腌制。同時，她會把青蒜苗洗幹凈斜著切，切小蔥，拍蒜瓣，切姜片，手頭有紅辣椒就切壹點辣椒圈。做好了，把炒鍋放在爐子上，燒開熱油，倒入大蒜、蒜瓣、姜片，大火稍爆後放入腌好的螃蟹，以防炒鍋燒糊。
後來自己做炒螃蟹，才知道火候壹點都不簡單。火太大就容易燒，不夠大就不夠旺，逼不出蟹殼的香味。
等到螃蟹變紅，加入料酒，少許生抽，最後加入少許糖，蟹膏，開水。喜歡的話還可以加點豆瓣醬，然後煮三四分鐘，再撒上辣椒圈和蔥花。如果妳喜歡吃年糕，也可以趁機點壹些年糕，攪拌壹下，就成了蟹炒年糕。但是有壹點要記住，不管做什麽海蟹，都不要放鹽。
這道家常菜炒蟹的精髓在於姜、蔥、蒜的香味，除了蟹是鮮的。所謂金風玉露相會，閃電擊火，正是熱鍋裏熱油與姜、蔥、蒜相遇。成功的家常菜炒螃蟹，大蒜香甜，姜蔥濃郁，螃蟹滑香，好吃到讓人不舍得放下蟹殼。
巧合的是。英法有壹種可食用的生肖蟹，它的名字和外形與我們的饅頭蟹非常接近。這種螃蟹被稱為面包蟹，因為它看起來像面包。而面包蟹的蟹肉偏鹹，蟹黃的甜味相對欠缺。當然只是說沒嘗過。但有壹點值得確定和肯定的是，國外的捕蟹機制非常健全和規範。
尤其是加拿大，明令禁止捕撈母蟹，嚴格限制公蟹的商業捕撈規格。市場上只允許捕捉寬度超過16厘米的雄蟹。
NHK拍了很多關於海洋的紀錄片，其中壹部是關於中國流浪漁村的。先不說NHK的視角是否公正，但對於中國很多漁村都在默默咽下和品嘗早期過度捕撈的惡果這個結論，我深有同感。光是飯桌上螃蟹的種類和數量，就足以窺探其中壹二。中國人用“吃了蘇眉魚就沒事”來形容蘇眉魚的美味。然而越是好吃的越不能保護，蘇眉魚現在已經瀕臨滅絕。
我認為:要保證海洋生物生態群體的平衡和穩定，讓海洋中的漁獲物不至於枯竭，讓子孫後代也能張開雙臂吃螃蟹，知道在泗水捕魚是什麽滋味，僅僅頒布實施壹個普遍的禁漁制度是遠遠不夠的。
註意事項:
【1】螃蟹跪八次，螯兩次:螃蟹不僅有八條腿，還有兩只大螯。原文出自《荀子》？螃蟹跪六下，捏兩下。
結束—
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陳
三人行軍威
尋找記憶中的甜蜜風景，幸福其實就這麽簡單。