如何烹飪美味的豬肉1)裏脊肉
脊骨下面，壹塊與大肋骨相連的瘦肉。它是豬肉中最嫩的肉。
適用於:切片、切絲、切塊；最適合煎、炸、炸、爆。
2)臀尖肉
臀部以上。屬於瘦肉，鮮嫩，可以代替裏脊肉。
適用於:切片、切絲、切塊；多用於煎、炒、炸。
3)坐在臀部
後腿以上，臀部以下。也屬於瘦肉，只是肉比較老。
適合:切片；多做煮肉或熟豬肉。
4)五花肉
肘部肋骨處的肉。肥肉和瘦肉各夾壹半。
適合:紅燒、白燉、清蒸。像東坡肉、肉幹、梅菜紅燒肉等。
5)梅花肉
肩部肌肉靠近胸部的部分。肌肉之間有纖細的脂肪。
適合:叉燒，燒臘，火鍋裏的煎烤肉片都行。
6)前排肉
脖子附近背部的壹塊肉。瘦中帶肥，肉嫩。
適合:米粉肉類和燉肉。
7)前腿肉
前腿上部的肉。它更能吸收水分。
適合:做餡或者做丸子。因為中間有壹排排骨，還可以做糖醋排骨，甚至煲湯。
8)後腿肉
在後腿上。大部分是瘦肉，肉嫩。
適合:切片切塊，代替裏脊，比如炒肉絲，做肉餡。
9)大理石肉
後腿肉以上。大部分是瘦肉，肉嫩。
適合:切片切塊，可以代替裏脊。
10)豬頸肉
脖子上的肉。特點是肉肥瘦，質感差。
適用:用於餡和燙。
11)豬臉頰
嘴兩邊的肉。
適用於:醬、燒、煮、腌制，可用於制作涼菜或臘肉。
酒肉凍怎麽做
搭配點
光滑和柔軟對比厚，成熟，幹白，新鮮，柔軟和幹紅
京菜的豆皮涼粉或者淮揚菜的肴肉都屬於這壹類。肉凍是通過冷凍從豬皮中提取的膠原蛋白制成的。吃起來像果凍，但更不含麩質，不油不膩。調味料通常包括醬油、醋和蒜末。
因為質地順滑，根據醬料的不同應該是紅白兩色。對於口味較重的人來說，應該飲用壹些口感細膩、柔和、具有新鮮水果風味的紅酒，如年輕的黑皮諾和凱美瑞。較輕的肉凍也適用於經過橡木桶陳釀的較濃郁的幹白。其濃郁醇厚的酒體與肉凍的順滑融為壹體，酒的清新酸度讓肉凍入口更加清新順滑。
葡萄酒建議
勃艮第的默索夏敦埃酒，波爾多的佩薩克-L？奧格南的長相思和賽美蓉混合。博若萊摩根，莫林？發泄，馬爾堡黑皮諾，勃艮第C？波恩山坡，黑皮諾等。
糖醋排骨/排骨
搭配點
糖醋濃醬VS圓形、濃幹白/半幹白
對於酸度較高的糖醋豬肉或糖醋排骨，醬料通常較稠，肉的質感已經退居二線。重要的是如何平衡酸和甜主導的味道。很多人喜歡搭配冰酒或者價格昂貴的甜酒來迎合它的甜味。
但實際上這種搭配在現實中是相當有限的，因為甜酒的含糖量往往很高。如果酸度不足，容易突出蔬菜的酸味，增加蔬菜和酒的沈重感。事實上，壹些酒體醇厚、有壹定酸度但強度較強的幹白或微甜葡萄酒，能更好地平衡各種風味。
葡萄酒建議
德國卡貝奈特雷司令，阿爾薩斯瓊瑤漿，安茹沙文尼？Res等等。
熏肉/熏肉
搭配點
鹹幹VS飽滿柔順。
臘肉和熏肉壹般是熏制或烘幹而成。為了便於保存，壹般都是先用鹽或醬油腌制，再熏制晾幹。它的特點是味道鹹，肉非常幹和緊。這種緊實甚至幹澀的木質質感是很多紅酒無法比擬的，它的鹹味也成為了壹個難以搭配的點。
首先需要油潤飽滿的酒體來軟化肉質的硬度，而鹹味則需要新鮮飽滿的果味來平衡。單寧過強是這類菜的壹大禁忌，因為會讓肉看起來比較幹澀。因此，酸味幹白或圓潤、順滑、飽滿、新鮮的幹紅或粉紅是理想的。如果妳堅持使用瑰麗的幹紅葡萄酒，比如波爾多的梅多克和意大利的內比奧羅，不妨選擇有壹定進化程度的老壹點的葡萄酒，這樣單寧不僅被時間軟化，還能很好的呼應煙熏味。
葡萄酒建議
來自阿爾薩斯或德國摩澤爾的幹雷司令，來自普羅旺斯或朗克多羅魯西榮的粉紅。
豬蹄
搭配點
酥爛，豐滿VS新鮮飽滿。
豬蹄和肉凍有異曲同工之妙，兩者都富含膠原蛋白。但筋、骨、肥肉、瘦肉等食材較多，做法的多樣性使其口味更加復雜。
如果是涼菜，它的口感主要體現在皮緊，脆而有嚼勁，有壹些果香濃郁的幹紅和幹白。
如果是熱菜，尤其是燉豬蹄，可以搭配壹些圓潤新鮮的幹紅。為了去油膩，聞肉香。
葡萄酒建議
北羅納河谷、澳大利亞亞拉河谷的維歐娜、北羅納聖約瑟夫的瑪珊胡山、加州的莎當妮、波爾多聖愛美濃的混合酒、加州的金弗裏德、新西蘭北岸的梅洛等。
燉肉
搭配點
胖瘦，甜鹹，香料VS高酒精度，單寧成熟，果香濃郁。
這類菜壹般用五花肉，質地復雜，有皮，有肥肉，有瘦肉。根據不同的地區和菜系，味道可能是鹹的、辣的或甜的。這些都給搭配帶來困難。但總的來說，這道菜油多、料多、味重，肥膩的部分需要搭配高酒精度和成熟的單寧。
如果是北方鹹味的紅燒肉，可以搭配南方的法國葡萄酒，澳洲和美國的梅洛，阿根廷的馬爾貝克等等。這些激情的酒可以和紅燒肉的圓潤飽滿結合起來。
如果是江南的甜紅燒肉，盡量用壹種清爽、香甜、成熟的甜白，又不失酸味，能彰顯其好。清爽的酸度和酒體，可以讓蜂蜜汁看起來清爽不油膩，增加風味。
葡萄酒建議
(北派紅燒肉):法國西南部的卡奧爾或馬迪朗，羅納河谷的C？tes du Rh？Ne幹紅，加州金粉。
(南派紅燒肉):雷司令和瓊瑤果肉在法國阿爾薩斯收獲較晚。
豬肘
搭配點
酥脆多汁VS飽滿柔順幹紅或
緊實幹紅與強烈成熟幹紅
豬肘是豬後腿的壹塊肉，也是豬肉最緊實的部分。所以豬肘子壹般的做法是燉，把肉燉的松壹點，蘸上濃稠的醬料品嘗，肉質更加多汁綿軟。但是，切成涼拌的豬肘肉就大不壹樣了。肉質緊實幹爽，與裹得緊緊的脆皮豬皮形成鮮明對比。
對於這道菜，自然要搭配質感強烈的紅酒。但是，單寧的質感是必須的。那些酒桶太多，單寧硬而粗，口幹的酒更有挑戰性，因為那樣會讓肉更幹。
葡萄酒建議
(豐滿柔順):波爾多聖愛美濃，勃艮第香博爾穆西尼黑皮諾等。
(強熟型):阿根廷馬爾貝克、智利卡蒙納、加州赤霞珠、金典等。
肉丸
搭配點
柔軟多汁VS新鮮圓潤
北方的幹炸丸子，淮揚菜的燉獅子頭，粵菜的馬蹄肉餅，都是將鮮肉按照壹定的肥瘦比例剁碎而成。它的口感柔軟多汁，肉味十足。這類菜配酒的要點是襯托肉汁的鮮美，掩蓋豬肉的肥膩。
南方的獅子頭，色澤淡雅，突出了豬肉的原味。搭配清新圓潤略帶木質的幹白更為美味。北方丸子如果紅燒，配上新鮮飽滿的幹紅，肉汁和酒汁交融在壹起，溶解了丸子瘦肉的柴火感，肉香麻辣留香。
葡萄酒建議
(南方丸子):意大利阿奈斯，長相思，新西蘭馬騰堡。