燉豬肉有哪些禁忌的調料？

燉肉有哪些禁忌的調料？說起豬肉，在我家還挺受歡迎的。雖然燉肉很好吃，但不只是把肉放在鍋裏壹會兒，還需要放點調料。我們來看看燉肉有哪些禁忌調料。

燉肉有哪些禁忌調料？1鹵肉最忌諱放辣椒。

辣椒是辣的，辣的，麻的。本來豬肉的腥味就沒有羊肉牛肉那麽重，基本沒有大的味道，所以不需要放什麽辣椒之類的調料去味。同時辣椒本身的味道也比較重。紅燒豬肉裏放辣椒會掩蓋肉的本來味道，吃下去會變得又老又柴，就像嚼蠟壹樣，又硬又不好吃。

雞精和味精

做菜的時候，我們總會加點味精或者雞精提提神。雖然很多人說吃這兩樣東西對人的身體不好，但事實證明沒有副作用，還是很多人用來提神的調料。

對於烹飪來說，確實可以達到很好的效果，但是放在燉肉裏會破壞肉原有的鮮味，所以燉肉的口感和味道都很不好，做出來的湯也很難喝。如果想提高肉的新鮮度，可以加入少量冰糖。

茴香

許多家庭會在燉肉中放壹些茴香來增加肉的味道。平時做飯的話是真的，但是放到燉肉裏就另當別論了。燉肉不僅沒有想要的香味，還會產生壹種奇怪的味道，壹定不要放在燉肉裏。

豬肉的作用

滋補身體:豬肉含有優質的蛋白質和氨基酸，能為生命活動提供充足的營養。身體虛弱的人可以經常吃瘦肉來滋補身體。

益氣養血:豬肉中含有豐富的鐵，可以為造血提供充足的原料。貧血的人可以常吃豬肉補氣養血。

促進生長發育:豬肉高蛋白，脂肪相對較低。青少年兒童經常食用，不僅能促進生長發育，還會引起肥胖。

燉豬肉有哪些禁忌的調料？我們經常可以聽到壹句話“豬沒辣椒，羊沒指望，牛沒韭菜”。從字面上看，應該是指做豬肉不能放辣椒，做羊肉不能放大食材，做牛肉不能放韭菜。這是這個意思，但還不夠準確。就拿我們常說的豬肉來說，並不是所有的豬肉烹飪方法都不能放辣椒，只是在某些方面，也就是燉豬肉。

因為如果在燉肉裏放辣椒，壹來會掩蓋豬肉的腥味，二來豬肉會變老變柴，味道不好。燉好後，小辣椒顆粒就很難去除了。如果不小心咬了壹口，恐怕吃幾口肉就抑制不住那惡心的味道了。不過除了燉豬肉，其他方式煮豬肉的時候，可以適當放點辣椒，有很好的去腥增味的效果。

來分享壹下我最喜歡的粉條燉肉:

豬肉燉粉條家常做法:五花肉粉條大蒜生姜八角香葉肉桂冰糖小米椒

1.拿壹把粉條放在壹個大碗裏。加入適量熱水約15分鐘。浸泡粉絲，直到它被輕輕掐斷。

2、五花肉切小塊，冷水焯壹下，變色後撈出待用，姜切片，蔥切末待用。

3、鍋中加入少許油，五成熱時放入五花肉塊，翻炒五花肉中的肥油。

燉豬肉，尤其是五花肉的時候，這壹步是不可或缺的。通過爆炒，可以減少五花肉中多余的油，這樣做出來的五花肉香而不膩。

4.五花肉炒好後會流出很多油。我們撇去多余的油，只留壹點，然後加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、小米椒，小火翻炒。翻炒後沿鍋邊倒入適量生抽，加壹點生抽上色，生抽不要加太多，主要是給豬肉上色。

5.40分鐘後，開鍋調味:加入適量鹽、胡椒粉、糖，將調料攪拌均勻充分，然後加入泡好的粉絲，將粉絲燉至軟爛，關火出鍋。

燉豬肉的時候，有1種調料不能放，不然豬肉老柴了，但是很多人不懂！妳還記得嗎？這種調料是花椒。如果把花椒放入豬肉燉品中，會掩蓋豬肉的香味和鮮味，還會讓燉肉吃起來老柴味！

燉豬肉有哪些禁忌的調料？其實妳燉豬肉的時候，肉越香，主要是調料有問題，因為很多人燉豬肉的時候會放“最忌諱”的香料，10的人都會放。難怪豬肉越燉越柴。有句老話:“豬不放辣椒，羊會料到”，意思是豬肉燉的時候不放辣椒。

為什麽燉肉不能放辣椒？要從辣椒本身的特性說起。辣椒氣味芳香，有增香增味、解悶開胃的作用。但是因為辣椒的香味太濃，所以在燉肉的時候放辣椒會壓制豬肉的香味，最終導致燉肉沒有自己的味道，而且加辣椒會讓燉肉更柴，所以燉肉的時候壹定不能加辣椒！

其實燉豬肉的時候，加白芷、豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這五種香料就很好吃了。白芷和豆蔻這兩種白色香料可以徹底去除豬肉中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。在豬肉中加入八角、香葉、草果、桂皮，可以大大增加豬肉的風味。所以，以後燉豬肉的時候，不要隨便放調料。相信大家用君臣的基本搭配，合理的自然原理，都能燉出嫩香的豬肉！

豬肉2斤，加白芷1g，豆蔻1g，陳皮2g，八角1g，香葉2片，草果半個。這是燉肉最簡單最香的配方。希望以後大家都能燉出很香的豬肉！