相信很多人都喜歡吃牛肉面，好吃又過癮。我喜歡隔幾天吃壹次牛肉面。我吃牛肉面最喜歡的就是喝湯。其實牛肉面好吃不好吃主要是湯，其次才是面。很多人會說為什麽牛肉館的牛肉面很好吃，而家裏煮的牛肉面卻不好吃。那是因為人家的湯底好。下面分享壹下牛肉面湯的制作方法。
1.生產步驟1。配料:牛肉、牛骨、雞架、面條、姜、蔥、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、茴香、肉豆蔻、花椒、幹辣椒、冰糖、醬油、生抽、蠔油等。
2.將牛肉和牛骨洗凈，雞架內臟清洗幹凈，全部放入盆中，用水浸泡兩個小時，中間換水，放入放血水中浸泡，洗凈，取出，牛肉切成大塊。
3.將牛骨、雞架放入冷水中焯壹下，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮粉，焯壹下，撈出，清水沖洗幹凈。
4.準備壹個不銹鋼大鍋，把牛骨和雞架放進去，加足水，放入姜片，小火燒開，小火燉至少3個小時。如果有浮粉，壹定要及時撇去，慢燉。
5、另起鍋，把洗幹凈的牛肉放進去，加入適量的水，然後放入姜片、蔥、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、茴香、肉豆蔻，大火燒開，再放入花椒和幹辣椒，小火燉壹個小時左右。
6.牛肉熟後，將牛肉切成小塊備用，鍋裏燒油，放入冰糖翻炒至糖色呈棕色。待糖色焦黃後，加入少許醬油，將牛肉翻炒，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯、牛骨湯，大火燒開，加鹽、胡椒粉，小火煨10。
7.青菜挑洗幹凈，香菜挑洗幹凈，切段，備碗，加鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、雞精、熟芝麻、紅油，加少許牛骨湯，攪拌均勻備用。
8.把鍋裏的水燒開。水開後，把面條放進去，把水燒開。面條快熟的時候，加入蔬菜，煮熟。將面條和蔬菜放入果汁碗中，撒上香菜，放入牛肉，倒入牛肉湯，攪拌均勻。妳可以吃它們。很好吃很好吃。
二、牛肉面湯底小貼士1、牛肉面湯底最好用牛骨和雞架熬制湯底。雖然麻煩，但是壹次可以做很多次，可以放冰箱保存。用這種湯料做的牛肉面更好吃。
2、牛骨、雞架壹定要新鮮，壹定要處理幹凈血水，在水裏泡幾個小時，中間換水，這樣湯的味道才會濃郁。
3、壹定要用冷水燒開鍋，這樣可以更好的逼出牛骨和雞架裏的臟血，撈出開水沖洗幹凈，這樣湯底才好吃好喝。
4、烹飪溫度壹定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉。如果有浮尾，壹定要及時撈出，否則會使湯變黑，而且煮的時間壹定要充足，至少三個小時以上。
總結:味道鮮美，香味濃郁的牛肉面湯做好了，其實很簡單。把牛肉面做的好吃就顯得尤為重要。要用牛骨和雞架熬制湯底，這樣做出來的牛肉面更美味。煮湯底的時候，食材壹定要用幹凈的血水處理，水要壹次性加進去。烹飪溫度要控制好，烹飪時間要充足。