永州米粉的湯怎麽做？

清香調味法:\x0d\ 1。各香料比例及配方:\x0d\桂枝、花束(自扣)、玉果、甘松、千裏光、黃柏、丁香，各L兩。砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮和茴香。羅漢果3個，草果5-6粒，豆豉2片。牛骨3斤，豬骨3斤，牛筋肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。\x0d\ 2。制作方法:\ x0d \ 1。將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裏光切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入牛骨、管骨，先用武火煮沸，再用文火煨，5小時後加入牛筋肉，腌制待用。鹽水持續沸騰。壹般18 ~ 24小時後，香料的香味基本就出來了。之後，香料被取出，留著重復使用，牛骨和桶骨就不需要了。\ x0d \ 2。加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調料即可食用。\ x0d \ 3。要領:香料必須是新上市的，不能隔壹年壹次，而且必須用猛火煮，長時間文火煨，才能做出更香的鹵水。\ x0d \ 4。將煮好的牛筋放入五成油的鍋中炸至表皮微脆。\ x0d \ 5。米線湯的制作方法:在10斤豬骨和2片生姜中加入100斤水，大火煮12小時。\ x0d \ 6。每鍋可以煮兩次。\ x0d \ 7。鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。\ x0d \ 8。鹵水要煮10小時後放入甘松，因為甘松小而香，不容易過早放入。\x0d\酥豆制作方法:將黃豆用溫水浸泡(約36小時後)，撈出瀝幹，放入七成油鍋炸熟。\x0d\x0d\濃香法:\ x0d \ 1。各香料比例:\ x0d \花椒25g、川椒、八角、高良姜、波爾多(白紐扣)、香葉、丁香、母丁香、高良姜、小砂仁。碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千裏光、桂花、木香、檳榔片、玉果、羅漢果5個、白芷35克。香草30克、陳皮30克、砂仁30克、花椒30克、甘松50克、茴香50克、草果40克、豆豉50克、牛骨5公斤、豬骨5公斤、姜蔥適量。\x0d\ 2。將上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、肉桂、陳皮)切成小塊，其余香料全部放入炒鍋，加入250g食用油，小火慢炒至香味溢出，然後離火待用。將炒好的香辛料放入80斤的清水鍋中，然後加入牛骨、豬骨、蔥姜、羅漢果，大火煮至微沸，再將20斤左右的牛筋肉腌制後取出備用，再放入甘松。繼續腌制，壹般24小時後，加入豆豉，煮2小時。取出香辛料浮油，加入精鹽10 kg、冰糖1.5 kg、醬油適量(可根據顏色自行調配)、味精750 g。\x0d\ III。煲湯方法:以100斤清水為例，用10斤豬骨、2斤老姜、2斤黃豆(黃豆能使湯更濃、更白、更鮮美)，大火煮12小時。\x0d\ IV。鍋燒脆皮豬肉的做法:用帶皮的豬罐頭肉刮去毛(大的要切成兩半，寬8厘米左右)，鍋裏加水，放入罐頭肉中。水壹定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串壹下就可以串通好了，但是沒爛就可以夾起來。然後用稍微細壹點的竹簽均勻的插在槽頭的皮膚上，註意不要插太深四分之壹。插好後放入冷油鍋中小火煎，皮朝上，避免皮粘鍋，但油壹定要多蓋皮。炸至皮發漲，硬脆，取出。\x0d\ V .脆皮黃豆和紅燒牛肉在前壹章有介紹，這裏不壹壹列舉。\x0d\ VI。註意事項和要領:\ x0d \ 1。香料壹定要在市場上買，壹般都能買到。如果去中藥店買，那裏的香不夠，因為舊的太多了，而且壹般都是當年的新，香比較紮實。\ x0d \ 2。鹵水煮好後，壹定要大火煮開，慢燉。10小時後，取出豬肉和牛骨，然後將牛肉腌制，煮熟後即可取出(壹般1 ~ 2小時即可煮熟)，再放入甘松中，小火煮熟即可。煮24小時後，總是加入豆豉，再煮2小時。\ x0d \ 3。烹飪燉肉時，肉必須徹底煮熟。如果肉分十成熟，壹定要煮到十三成熟，壹定要掌握好，不要讓它融化。這種方法就像炒豬肉，只不過肉煮的微爛。\ x0d \ 4。炸脆皮豆的時候壹定要隨時撈出來，黃脆的時候就可以撈出來了。\ x0d \ 5。桂林米粉，又粗又圓的粉絲。制作時，先將大米磨成漿，煮成半熟的粉末，然後揉捏，擠成圓形粉末，煮熟，最後用水沖洗。經過這個過程，粉質柔韌，爽口。壹般粉是切粉(也叫沙河粉或扁粉)或米粉，看個人口味。擠粉(開水沖成的幹粉)，配料有蔥花、蒜末、酸菜、酸椒水等等？可根據當地口味添加，如辣椒粉(油炸)、酸豆角？\ x0d \ 6。用竹煮粉，放入碗中，加入配料和壹勺鹵水，加入米粉湯即可食用(米粉湯可根據鹵水鹽度用精鹽調制)。\ x0d \ 7。為了讓鹵水更香，可以用桂林豆腐腦和十三香調味，也可以用蠔油和香油，看每碗粉的價格。\ x0d \ 8。(清香型)鹵水由十九種香料調制而成，是市面上比較流行的方法，壹般鹵粉都用。(濃香型)這種配方可以用在每碗面粉3 ~ 5元的大都市。