不同的土豆制作方法有不同的味道。比如燉土豆很軟很糯，涼拌或者炒土豆很脆很爽口。另外，土豆還可以做成土豆泥和蔬菜湯，反正很好吃。
雖然糯米粉燉土豆也好吃，但我當時最喜歡的還是炒土豆絲，也就是酸辣土豆絲。吃起來又脆又嫩，又酸又辣，是壹頓美餐。我每次做這道菜都能吃2碗米飯。這種普通的家常菜，幾乎家家都會做，但要做得好吃卻不容易。
酸辣土豆絲，看似簡單，卻能考驗壹個廚師的水平。廚師叔叔說，壹盤合格的酸辣土豆絲，必須根根分明，不粘手，酸辣爽脆，入味。
在家裏炒土豆絲，很多人都遇到過粘鍋的問題，而且很容易炒，味道也不酸辣。總之不合格。不同的是，我們在家的時候，都是用雨刷來擦土豆絲，而餐館裏的廚師是用菜刀壹根壹根切的，所以味道不壹樣。但是不要切的太薄，容易斷粘鍋，2~3 mm寬就好。
很多人以為炸粘鍋的原因是土豆澱粉太多，所以會先焯水再炸，這是錯誤的！炒土豆絲不需要焯水；要想又酸又辣，醋的時機尤為關鍵。今天給大家分享壹下酒店廚師的做法，保證又酸又辣，不粘鍋。
準備2個土豆，青紅椒，小蔥，蒜，姜，幹辣椒，香醋，白醋，鹽，食用油。
最好用黃心土豆，去皮，洗凈，切成粗細長短壹致的土豆絲，用清水洗2~3次，洗掉土豆的澱粉。蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切絲，青椒洗凈切絲。鍋裏燒熱油，先放入蒜片使蒜香，再放入蔥姜和幹辣椒，倒入土豆絲翻炒均勻，再放入青椒絲翻炒至變軟，加入少許鹽調味翻炒均勻。煮適量米醋，加入花椒油增香，攪拌均勻後即可食用。
說起來，炒土豆絲沒有什麽特別的技巧，但是要想味道好，必須用黃土豆，白土豆味道不好。洗去澱粉後，建議將土豆絲放入清水中，用白醋浸泡15分鐘，可使土豆絲口感酥脆爽口。
土豆絲香不香很重要。如果想味道更好，可以加點肉炒，有肉味的話味道會更好。炒土豆絲時，記得不要焯壹下。焯水後，土豆絲會變軟，口感不脆，容易粘鍋。出鍋前倒適量花椒油，讓土豆絲吃起來更香。
炒土豆絲放醋的最佳時間是什麽時候？廚師告訴妳，千萬不要煮完就放醋，要等到煮之前，沿著鍋邊煮，刺激醋的香味，這樣土豆絲吃起來會又酸又辣。很多人都錯了，所以炒土豆絲不好吃，不酸，容易粘鍋。放醋的時間很重要。
下面就來說說壹個廚師烹飪美食的秘訣。無論炒素菜還是葷菜，要想吃起來香，都要用大量的蔥、姜、蒜、幹辣椒等調料炒出鍋來，產生濃郁的香味，等調料炒成棕色後再加入食材。如果和肉壹起炒，壹定要炒出肉味，這樣炒出來的菜才會好吃。學會這些技巧，妳就可以在家做美味的飯菜了！