油炸魚塊的做法
調味品:
食用鹽1湯匙，辣椒面1湯匙，白胡椒粉1湯匙，海鮮醬1湯匙，食用油適量。
練習:
1.準備原料，將魚切片；在魚的兩面撒上白胡椒、辣椒面和鹽，用軟刷刷上海鮮醬，腌制10分鐘。
2.準備小麥粉、生雞蛋和香煎面粉；將鹹魚依次裹上小麥粉。
3.用生雞蛋和香噴噴的炒粉包起來。
4.馬上把油放在鍋裏(中火)直到顏色變成金黃色，就可以撈起來了。
裹著小麥粉或木薯澱粉的魚塊
炸魚可以用澱粉粉，兩種混合調料都可以。如果不想燉炸魚，可以用小麥粉和酒加少許鹽和白胡椒粉，使之變稠。包在魚裏，放鍋裏炸，很好吃。因為酒裏有二氧化碳，可以做成面條蛋羹醬，但是妳壹定要把魚煎兩遍，等油熱了再煎，這樣皮更脆。釣完魚擠檸檬汁很好吃。
如果妳想把煎好的魚燉了，不要放所有的調料。在幹凈的鍋裏放壹點油，抹均勻，然後加熱烤熱，再放很多油炸魚油進去，就是熱鍋涼油。當油稍微燃燒的時候，油炸魚。如果是炸的話，不用壹直滾，只需晃鍋，魚就會上下波動，永遠不粘鍋。但是魚在入鍋前壹定要用幹凈的布把水擦幹凈，防止油冒出來燙傷人，而且油不能很燙。如果是外面炸硬了可以燉。
操作步驟:
1.將鯽魚切成5cm高的小炒魚，將剁椒魚頭切成兩瓣。
2.拌入壹些生抽(最好是生蠔菇生抽)、米酒、五香粉、蔥片、姜片。
3.將煎好的魚放入調味料中攪拌，腌制3分鐘。另外，取油鍋，放壹些幹澱粉在盤子裏備用。
4.鍋六成熱時，取出煎好的魚用幹澱粉裹好，抖落浮面，放入油鍋煎三分鐘，上下擺盤。如果想變美，可以撒壹些清香的綠葉。
煎魚需要註意什麽？
詳細保留炸魚的皮是很重要的。粘鍋的話會很亂，影響美觀大方。不用說，會嚴重影響做菜的自信心和幸福感。其實，炒壹條細節豐富的金魚並不太難。掌握壹點技巧就夠了。
竅門是:煎的時候，火要大，水溫要高！這樣魚片中的蛋白質就能在魚入油的瞬間迅速凝固，產生壹層金黃酥脆的保養。不容易造成粘鍋的尷尬局面。如果不知道哪些算水溫高，可以檢查壹下，等油開始冒煙再看。小心水滴濺出，這樣就不用馬上滾魚了。等到壹面快煎熟了再翻面，這樣翻面就很容易了(因為壹面已經凝固了)只需要翻壹次面就可以了，防止魚被弄碎。
另外，在煎魚之前用壹塊姜把炒鍋擦幹凈會更好。因為姜水比較滑，可以合理避免粘鍋，這些非常容易粘鍋的食材都可以用這個方法處理。
還有:規定如果是精工細作，記得用炒鍋，不要太薄，這樣可以保持溫度，不至於炸壞。