1.將水燒開，浸泡竹筍，去掉竹筍的青味。
2.筍幹晾幹，切成5厘米的小段備用。
3.過底油，放入肉沫發出響聲，放入姜沫，料酒，等250ML水，鹽，糖，味精，醋(太多了，用醋去掉竹筍的澀味)快幹的時候放入少許醬油。勾芡，鍋裏放壹點油。這道菜不失鮮筍的脆爽，也沒有鮮筍的青澀。入口脆脆的，帶著肉香。微酸，很開胃”
三個新鮮的竹筍和橄欖蔬菜-
主要材料:
免治豬肉250g，鮮筍250g，橄欖和淡醬油1湯匙，糖和蒜1茶匙，洋蔥1條。
成分:
腌料:生抽2茶匙，1/4茶匙糖，香油少許，
1茶匙生粉，1湯匙水和油。
醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
如何做:
1.將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。將鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，撈出隔離。將洋蔥切成段。
2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。
3.將蒜末、洋蔥、橄欖類蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中炒，埋好後即可食用。
醬竹筍
醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
做法:1、將鮮筍剝去老皮，用刀切開，切成長筍，再用刀輕輕拍松；2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
梅菜燜竹筍
梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
做法:1，梅幹菜洗凈切小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。3、湯稍幹即可上桌。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
竹筍沙拉顆粒
竹筍沙拉顆粒
材料:春筍80g，豌豆苗10g，黃椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉醬10g，原味酸奶20g。
做法:1。將竹筍洗凈切成滾刀塊，然後放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法:1，扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡在原湯裏(用細筐去沙)。2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
做法:1，將竹筍垂直切至竹筍深度，由下而上將竹筍完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。