羊肉怎麽吃營養最好？

羊肉味甘，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵，有助於壯陽、益精血、治肺虛，對哮喘、氣管炎、肺病、虛寒癥患者十分有益。吃羊肉有很多種方法。怎麽吃會更有營養？哪個最有利於健康？據當地餐飲師傅介紹，現在人們對羊肉的常見做法無非就是爆、烤、涮、燉。每種方法都有自己的風味和特點，含有不同的營養成分。燉羊肉:最有營養的滋養和滿足食欲的方法。燉羊肉最大的好處就是肉和湯都可以吃。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於這壹類。由於燉羊肉在烹飪過程中保留了原有的湯汁，可以最大限度的保證營養不流失。所以冬天來了，不妨經常給家裏送壹份砂鍋蘿蔔燉羊排，可以起到益氣補虛，降氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，放入蔥姜，文火煨，再放入蘿蔔即可。如果用砂鍋燉，味道更好。冬天很多人喜歡吃羊肉鍋，也是燉羊肉的壹種。但吃的時候不要太心急，壹定要把肉燉爛煮熟，否則生羊肉中的丁酸和梭菌不易被胃腸道消化吸收，吃了會導致四肢無力。涮羊肉:加熱時間短的涮羊肉是最熟悉的做法。隆冬時節，當妳坐在餐桌前，品嘗肉嫩湯鮮的羊肉火鍋時，妳會立即感到全身溫暖而舒泰。涮肉選料很有講究。壹般來說，只有上腦、大叉、小叉、磨攤、黃瓜條適合。專家建議，很多人喜歡在四川火鍋中使用麻辣湯底的涮羊肉，這樣容易導致上火。如果搭配得當，涮羊肉營養價值很高。涮肉調料有神奇功效。白胡椒補肺，黑胡椒暖腸。清湯加壹點，對因體虛而拉肚子的人很有幫助。洗肉時，壹些海鮮，如海帶、海參，也有溫補脾腎的功效；加入豆腐可以增加更多的蛋白質；加入少刺或無刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍弱的老人和兒童食用。在涮肉的同時涮壹些藜蒿、藜蒿梗等蔬菜，可以清火降火。涮羊肉可以更好地保留羊肉中的活性營養成分，但要註意，肉片越新鮮越好，越薄越好。要在燒開的鍋裏燙1分鐘左右才能吃肉，時間不能太短，否則不能完全殺死肉片裏的細菌和寄生蟲卵。爆炒羊肉:宜選擇營養好的新鮮羊肉，爆炒法通常以蔥爆羊肉為代表。爆炒是指將牛羊肉放入鍋中翻炒的壹種烹飪技術。這道菜是由過去的“棒棒羊肉”演變而來的。烹飪時要選擇鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，加入鮮蔥白，翻炒。益氣補虛，溫中暖下半身，還有發汗解毒的作用。需要註意的是，炒的時候最好選擇新鮮的羊肉，不要冷凍。這樣營養流失少，容易消化。烤羊肉:熱量高，營養損失大的羊肉串，原本是新疆當地的小吃，烤羊肉味道鮮美。類似的做法還有烤全羊、爆炒燒烤、炭火烤羊腿等。燒烤要選擇新鮮的後腿和上腦部位，去除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切的不均勻或者筋膜沒有清洗幹凈，吃起來會有魚腥味。嫩羊肉片用腌制好的蝦油、醬油、蔥末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油浸泡，然後用火烤。烤羊肉不僅味道鮮美，營養豐富，還能增進食欲。炒羊肉:含油量高的炒羊肉營養損失最多，味道鮮美，但營養損失很大，熱量高。油炸食品容易產生致癌物質，最好少吃。炒羊肉的代表菜有松肉、烤羊肉等。松散的肉用肉末裹油皮炸成條狀。色澤金黃，質地柔軟，鹹鮮幹爽。烤羊肉可以用新鮮肥羊的腰或前眼，用小火煮熟，再用油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。味道外脆內嫩，鹹、幹、脆、香，有溫中溫下、益腎壯陽的作用。但這種方法畢竟太油，而且還會因為烹飪時的高溫而損失很多營養。最後提醒壹下，不能隨意吃羊肉，註意身體健康最重要。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛、腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。吃了羊肉不能馬上喝茶，否則可能導致排便不暢或便秘。另外，羊肉不能和醋壹起吃。祝好運和幸福！