魚，余也，我們中國人註重彩頭，團圓飯飯桌上，魚是肯定不可缺少的壹道湯菜，年夜菜的魚，和平常的魚還不壹樣哦，壹定要有頭，有小尾巴，喻意日子活得有頭有尾，蒸蒸日上。魚不必太大哦，太大了就需要略微提升蒸制的時長。生姜片擺放在魚上邊能夠除腥，再加上點冬茹更強。調味料能夠依據自身的味道隨便加上替換，可是生抽醬油最好是要保存，加了生抽醬油變香哦。強烈推薦用鯉魚做水煮魚，肉質地更嫩味更美味！強烈推薦菜譜：酸菜魚（連年有余，合適團圓飯哦）需要主要材料食物：鯉魚壹條， 豆芽適當；輔材 ：蔥姜適當，蛋清液；調料 ：郫縣豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，鹽，木薯澱粉，米酒；整道菜大概用時45min。
以下是詳盡流程：鯉魚去內臟器官，鰓，清洗幹凈。切底下、尾征用，沿魚骨頭從裏面將魚類分為兩塊。斜刀摘除魚皮身的大刺片，切割成段兒，再把魚肉片成厚薄適度的魚肉。(刀要銳利，假如實在不行，買魚時讓店家幫助片好)片好的魚肉添加蛋清，鹽，米酒，木薯澱粉抓勻腌漬20min。豆芽去根清洗，沸水入鍋放鹽燙軟撈起來，鋪在裝魚的盤子裏。起鍋燒油下麻椒炸2分鐘，下辣椒幹和郫縣豆瓣醬，炒出香氣和辣椒油。等幹辣椒掉色，撈起來壹半的麻椒、朝天椒待用；倒進大蒜和姜倒進鍋中，炒出香氣。倒進剁椒魚頭尾，魚骨頭煸炒勻稱，加入適量冷水(水需未過魚類，最好加沸水)，水滾沸之後入魚肉，用筷子輕輕地攪散，煮到魚肉掉色至熟，約1~2min，就可以。
出鍋把魚倒進裝著豆芽菜的盤子裏（要想造型設計漂亮，要記得裝盤哦），隨後將事前留下來的炒出香味的麻椒，幹辣椒鋪在上邊，澆上滾油就可以！鯉魚。歸屬於四大家魚之壹，人體的 色調展現青黃色，腹腔含有壹點乳白色。關鍵棲居與江河湖海，常常日常生活與海域的中低層和挨近岸上且水草植物聚集的地兒。他們有時候吃葷食的食材，例如泥鰍·蜻蜒等。成熟穩定以後的鯉魚會吃水生花卉。當中就包含苦草 輪葉黑藻 小茨藻 眼子藻 浮藻 莁藻等。他們的肉質地較為密切 沒刺 ，含有非常重的草腥味兒。全部自己提議 不適合清蒸的 。合適清燉，生產加工時，能夠整魚炸 隨後燒造。
有效的方法便是切割成2cm厚的大面積 ，拍粉炸，隨後燒造，如此會合理的好去處魚的自身腥味兒 還可以更快的進味。服用的時候也比較方便。壹般來說，飼養、速生樹種、較為油膩的材料合適清燉，相反則合適清蒸的或燒湯。舉例說明，肉食雞和草雞，肉食雞肯定是清燉，草雞壹般比較合適清蒸的或燒湯；飼養的草魚和天然的的草魚，飼養的壹般清燉，天然的的草鯽合適燒湯。還有壹些自身較為豐腴的天然的無鱗魚類，例如鮰魚、海鰻魚、泥鰍、河豚魚等，既可以清燉還可以制成汁液，都很美味。還有壹些食物例如野兔子、野山雞、山豬，這種農貨野貨壹般只有清燉，由於這種食物有很重的騷味道和腥味，因此在燒以前需先淖排水，然後用蔥蒜、麻椒、八角茴香、辣椒幹這種比較重口的調料調味，才可以遮住食物的腥味兒。