首先準備食材:蕎麥粉500g，黃瓜絲壹根，小蔥壹根，香菜壹根。
調料:陳醋兩勺，醬油壹勺，蒜泥壹份，辣椒油壹份，香油少許，食用鹽三克。
生產方法
1.將500克蕎麥澱粉倒入盆中，加入3克食用鹽，加入5碗水攪拌均勻即可解綁。
2.接下來，準備幾個小盤子，把蕎麥放進小盤子裏。
3.鍋裏放水燒開，上蒸鍋蒸小蝶15分鐘到20分鐘。
4.蒸熟後取出晾涼。
5.將蒸熟的喬麥涼粉切成條狀，加入黃瓜絲、香菜、辣椒油、醬油、陳醋和蒜香油，拌勻。
6.拌勻即可食用。
我們會做清爽的蕎麥果凍。如果妳喜歡，請關註我。
貴州畢節，我的家鄉在西南山區，是雲貴高原的高寒地區，氣候涼爽，盛產土豆和蕎麥。蕎麥容易種植，管理粗放，不毛不擇地，田埂、田埂都可以生長。因為產量大，家鄉有很多關於蕎麥的美食，比如蕎麥飯、蕎麥酥餅、蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥茶、蕎麥涼粉等。其中以織金制作的蕎麥涼粉最為著名。
蕎麥澱粉含量高達80%，最適合做涼粉。涼粉、米豆腐、織金蕎麥涼粉是我家鄉夏天最受歡迎的街頭小吃。織金蕎麥涼粉最特別的是會蘸上發黴的豆腐和蜜餞皮蛋，吃起來麻辣爽口，香而不膩，生津解暑，降火。
過去，商店在煮蕎麥涼粉時會添加少量明礬。明礬有強筋作用，常用於涼粉、粉絲的加工。明礬已逐漸被禁止。目前蕎麥澱粉加工中會添加壹定比例的小麥澱粉，也可以增加面筋。
過去人們用蕎麥粗粉揉面糊來煮蕎麥涼粉，費時費力，需要相當的生產經驗，而且不容易成功。現在可以直接在網上買蕎麥澱粉來做。
方法如下:(註:粉水比為1: 5)
1.取蕎麥澱粉，加少許溫水，加鹽，和成面團。妳會感覺面團由硬變軟，醒了20多分鐘。
2.將面團浸泡在水中揉軟，同時加熱水，用手擠壓，也就是用溫水慢慢稀釋面團，粉與水的比例為1比5。這個過程有點像冷面洗臉。千萬不要不和面就直接把澱粉拌成面糊，這種揉捏擠壓的過程起到了強化肌肉的作用。
3.把揉好的稀面糊舀到碗裏(半碗就夠了)，大火蒸3-4分鐘，然後揭開蓋子，用筷子朝壹個方向攪拌，做成均勻粘稠的面糊。蓋上鍋蓋，蒸4-5分鐘，再撤去攪拌，感覺粘度均勻後抹平。蓋上鍋蓋蒸10分鐘。出鍋後晾涼，就成了蕎麥涼粉。
4、蕎麥涼粉可以根據自己的口味來調配。
蕎麥含有較多的膳食纖維，具有降血壓、血脂、膽固醇、調節血糖、通便的作用。是保健食品，多吃有益健康。
貴州蕎麥涼粉的配料
蕎麥涼粉配適量調料，洋蔥，花生，辣椒，香菜等。
貴州蕎麥涼粉的步驟:
步驟1
制備混合蕎麥果凍原料粉(市售)。
第二步
把面條放在合適的容器裏，放在碗裏，然後倒入冷水(註意是冷水)，邊倒邊攪拌，直到半稠半稀。
第三步
鍋內燒開水後(水量視面條而定)，轉小火，將面糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，繼續攪拌至熟且均勻。
第四步
撈出來冷卻後就成了壹堆。吃的時候直接拿出來剁碎(有專門刮果凍的刀)。可以根據自己的喜好吃，加調料。
將蕎麥放入清水中浸泡6-8小時左右，直至其膨脹；
將膨脹的蕎麥進行水磨(即研磨時加入適量的水)；蕎麥全部磨好後，用包豆布過濾。第壹次過濾出來的原汁濃度較高，所以裝在容器裏單獨放在壹邊。第二遍，第三遍，加入清水，過濾掉大部分澱粉。大約3個小時後，去掉上面的清水，取出底部沈積的油粉和澱粉。
將第壹次過濾的汁液倒入鍋中，壹邊加熱，壹邊用小木搟面杖攪拌。煮沸後，將第二、三次過濾的油粉和澱粉(濃度約60%)慢慢加入鍋中，邊加邊向壹個方向攪拌，使其與先放入鍋中的汁液混合，繼續小火煮10分鐘出鍋；
註意:後面加的油粉和澱粉要適量。如果太多，會覺得僵硬。如果加的少，可能就不像幹粥的形狀了。是否合適，可以把攪拌搟面杖提起來，看看能不能成片。
將糊狀的熱粉末倒入陶瓷容器中冷卻(無木制容器)。
將冷卻後的涼粉切成約8厘米長、0.8厘米寬(厚)的條狀，放入碗中，加入精鹽、蔥花、紅椒油即可食用。根據自己的愛好，還可以加入適量的香油、蒜和醬油。
作為壹個特色小吃人，涼皮深受很多人的喜愛，尤其是在夏天，吃不下東西的時候，可以吃涼皮緩解饑餓感。但是很多人做的涼面總是很淡，總是很碎。原因就在這裏！
第壹:不是蒸的，
在盤子上蒸之前，水必須燒開。如果中間操作多盤，不要停火，不要壹次打開中間的蓋子蒸。面團起泡直徑至少7-8厘米時才能蒸。
第二:面粉太稀。
沈澱的面水倒的不幹凈，面糊太稀。
第三:時間和溫度
蒸了很久，也蒸了。熱量太小，溫度不夠，不熟。那麽涼皮怎麽才能結實不碎呢？我把這些要點告訴妳，保證妳能輕松做出完美的涼皮。
要點1:面粉的選擇
自制涼皮要用高筋面粉，不加面粉改良劑。用這種面粉做的涼皮口感最強，低筋面粉或含改良劑的面粉不好用。
要領二:和面、洗面筋是重點。
涼皮透明不硬的關鍵點是洗面筋。面粉中的面筋必須完全洗掉。如果最後的面糊裏有蛋白質，做出來的涼皮就不能透明，皮也會脆，容易幹硬。
第三點:倒掉多余的水。
沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒出來就行了，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起。
要點4:細節處理
在每根蒸好的涼皮上刷壹層色拉油，用濕布蓋好，防止涼皮相互粘連失水開裂。記得蓋上蒸好的面團。不蓋的話，涼面容易幹。
以下是我解決問題的方法。第壹次做涼皮，也遇到了無力的問題。第二遍，我找到了解決問題的辦法:1，揉面，面粉加壹點鹽，自行酌量，不要太多。和面的時間延長到40分鐘，面粉揉了40分鐘。