涼皮原料:
面粉適量(中筋和高筋均可)
適量的冷水
壹點鹽
油炸涼皮原料:
適量胡蘿蔔絲
卷心菜適合食用。
雞蛋1克食物
大蒜1花瓣相克食品
適量的韭菜可以壹起吃。
淡醬油
有點糖的食物
適量的鹽
壹點胡椒粉
雞精適量
豬肉適合食用。
油炸涼皮的做法
1.在面粉中加入壹點鹽，用冷水做成略硬的面團，比如餃子面。靜置1-2小時。對面粉的需求不多。高筋面粉或者普通面粉都可以。)
2.將面團放入盆中，倒些水，用手反復揉搓，開始洗面團。
3.剛開始用筋捏面團很費勁。
4.揉搓至清水變得像牛奶壹樣渾濁。
5.準備壹個幹凈的大盆，把水倒進去，最好用濾網過濾，因為揉好的面團散開後容易有小顆粒在水裏，所以最後沈澱的澱粉水做出來的涼皮表面不光滑。
6.然後繼續加水揉洗好的面團，以此類推。直到面團越來越小，洗臉的水變得清澈，留下蜂窩狀的面筋。
7.再次放入洗臉水，靜置沈澱。壹般四五個小時就分離出澱粉水。
8.面筋加入泡打粉，揉勻，放入油鍋蒸15分鐘。
9.蒸面筋切塊，做成孜然炒面筋。太好吃了！也可以涼拌，也可以涼拌米粉炒。
10.應該從沈澱的澱粉中除去表面上的清水。
11.準備工具，兩個披薩托盤，壹個夾子，壹把刷子，壹個大勺子。
12.用勺子輕輕攪拌均勻，不要太用力，否則蒸出來的涼皮會不順滑。
13.用大壹點的勺子舀披薩盤，晃動盤子讓它均勻散開。我用了壹個勺子，壹個八英寸的披薩托盤，壹次只用壹個勺子。這樣做出來的涼皮粗細均勻。(壹次倒入面糊的量決定了面團的厚度。)
14.放在開水裏，懸浮在水面上，不要入水。
15.蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。(如果第壹次操作不熟悉，可以用透明蓋子，方便觀察。)
16.冒泡的時候用夾子拿出來。
17.放在裝滿冷水的盆裏降溫，它也浮在水面上。
18.在表面刷壹層薄薄的油。
19.小心地用手將其從邊緣取下。制備的涼皮光滑、薄而透明。
20.壹盤蒸的時候另壹盤舀面糊抹平，壹盤蒸好後取出用冷水冷卻，另壹盤再蒸，這樣可以依次省時又省氣。吃完所有涼皮。如果不熟練，用披薩托盤慢慢拿，以免造成恐慌。)
21.往鍋裏倒壹點油，加熱。雞蛋碗中加入少許鹽，倒入搖壺中，攤成蛋餅。
22.胡蘿蔔切絲，卷心菜切小塊，雞蛋餅切片，洋蔥切絲，豬肉切絲，大蒜切平。
23.涼皮卷起來切成粗條。
24.搖晃後放在壹邊。
25.將醬油、糖、鹽、雞精、醋、胡椒粉調成汁備用。
26.將適量的食用油倒入熱鍋中加熱。加入蒜絲翻炒至金黃色。
27.加入胡蘿蔔絲和切碎的卷心菜，翻炒。
28.加入雞蛋和冷面攪拌均勻，然後倒入準備好的果汁攪拌均勻。
29.撒上蔥花，起鍋。涼皮不能炒太久。如果它們變軟，就會失去剛性。只是攪拌它們。
30.端出去吃。非常好的油炸涼皮