◎早餐的重要性：專家經過長期觀察發現，壹個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在壹天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是幹好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過壹個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。
◎理想早餐的要素：壹般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。壹般來說，起床後活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要註意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學生需500 千卡左右的熱量，中學生則需600 千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人壹日總食量和總熱量的30%為宜。主食壹般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以壹些小菜。
◎生物鐘與壹日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間裏，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什麽時候吃飯是由生物鐘控制的。
◎大腦與壹日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。壹日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。
◎消化器官與壹日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60 秒，在胃中停留4 小時才到達小腸。因此，壹日三餐間隔4～5 小時，從消化上看也是合理的。
三餐中食物的選擇：壹日三餐究竟選擇什麽食物，怎麽進行調配，采用什麽方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。壹般來說，壹日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有壹定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。壹日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麽早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。