各位下午好
很榮幸代表花園主題餐廳餐飲部和廚房團隊與大家分享2011的收獲和喜悅。(接下來從四個方面向大家匯報)《總結王——宗傑王》
壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
和源餐廳自去年6月6日試營業以來，壹直嚴把原料質量和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。在經營過程中，逐步摸索出河源酒家消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合河源酒家消費群體的菜品。根據季節性原料供應特點，陸續推出春夏秋冬節令和部分特色菜、創新菜。比如針對市場原材料價格上漲，精心開發利用時令菜品，做出優、香、美、時尚的低價。我們還根據不同的消費者需求開發了壹些低價高質的菜肴，並引入了壹些新的烹飪技術。特別是今年9月，園區為我提供了壹次學習中國意境菜肴的機會，讓我受益匪淺，並很快運用到河源菜的制作中，給客人視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新四重享受，贏得了客人的壹致好評。河源酒家收入逐月攀升，銷售額從每天3000元增長到現在每天1-20000元，最多時超過30000元。人均消費從20元增加到現在的40元，扭虧為盈。這背後是廚師們對菜肴、盤子、碗的制作加工，是廚師們在炙熱的火爐旁用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
1.人員通過。打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
2.加強訓練。今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。對此，作為壹名廚師，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
3.規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
4.不斷創新。先後推出了18道符合時令的冷菜和72道中西熱菜，豐富了客人的選擇，形成了“石鍋、木耳、白菜”和“
以塔香三杯雞為代表的成本低、價格低、口味獨特、銷量高的創新菜品，深受客人喜愛。
第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜，離不開幹凈衛生的器皿，所以就像木桶效應壹樣，我們是不可或缺的。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都能認可和稱贊和源酒家的品牌。
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第四，盡管困難重重，但在齊新各部門通力合作，圓滿完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。
壹年來，在餐飲部的帶領下，我們順利完成了【FS:PAGE】零點服務的接待工作。根據學校不斷變化的服務需求，先後增加了自助餐、桌餐、自助晚餐等接待任務。先後完成600人以上自助餐服務、180人餐桌服務、100人分餐服務。遇到這種服務
餐飲部全體動員，齊心協力圓滿完成任務。特別
165438+10月4日，北京信息學院設宴100人，菜品按位上桌。但由於廚房在地下三層，菜要通過菜梯運到二樓，給這100人帶來了很大的困難。為了保證上菜的及時性和溫度，我們和餐廳* * *商量采用廚師和服務員在菜梯和走臺梯上同時上菜的方法，提高上菜速度。同時為了保證菜品的溫度，對盤子進行加熱，取得了不錯的效果。65438+2月26日晚，為做好新聞與傳播學院180人的接待服務工作，餐飲部全體工作人員停止工作，將餐廳的沙發搬走，從咖啡廳調撥補充餐椅。在只有150人的餐廳，我們不僅順利完成了16桌，180人。正是各級領導沖在服務第壹線的敬業精神，團隊協作的精神，不畏艱難的挑戰精神，讓我們的團隊成長和營業收入雙豐收。
各位同仁，河源酒家的品牌就像壹個初生的嬰兒，仍然需要我們的精心呵護和培育。其中，打造壹支技術過硬、實踐創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也感到榮幸和自豪。我們很自豪能把和園餐廳作為壹個小平臺，為管仲新園的發展做出貢獻。我們很自豪能把管仲新園作為服務會議中心和北京大學的壹個大平臺。在辭舊迎新之際，我代表和園酒家廚房感謝部門其他兄弟團隊的支持和幫助，代表餐飲部感謝園區領導和各部室對管仲新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持和幫助。我希望我們* * *在2011 * *的新的壹年裏共同努力，取得更大的成功。
謝謝大家！
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