調料我就不寫了。操作過程中會提到，家庭制作不需要特殊調料。
1，粉絲煮開後取出備用，這是焯水。
2、雞丁，可以讓師傅在店裏切好，沖洗幹凈，鍋裏放姜片和蔥片，翻炒至雞塊生，翻炒，炒的過程中可以加入料酒提味去腥，翻炒至油碎，倒出待用。這個過程叫生煎，雞肉很嫩。通過生煎的預煮處理，雞肉的鮮美物質被鎖定在肉中，因此
3.現在開始燒雞。鍋抹油，放入豆瓣醬、姜片、蔥段。如果喜歡吃辣，可以放入辣椒，加少許香料，炒香，倒入生炒雞塊，翻炒，加水，加少許料酒，大火燒開，加入調味鹽、味精、糖、醬油，改文火。
炸雞的秘密
炸雞的秘訣之壹:掌握炸雞的烹飪時間是炸雞的重要秘訣。掌握這個秘密並不容易。炸雞要想好吃，壹定要軟嫩可口。這本身就是矛盾的。因為口感好，加熱時間壹定要短。如果加熱時間較長，雞肉會變軟或變嫩，失去鮮嫩多汁的感覺。但是，要想得到味道鮮美，香味綿長，就必須長時間烹飪。壹方面，只有長時間的烹飪，才能使香料和雞肉的香味充分溶解融合，產生獨特的復合香味。另壹方面，只有長時間的烹飪，才能將味道和香味燒進雞肉中，使其入味而徹底。因此，許多炸雞店用高壓鍋炸雞，但味道嫩而不可口，更不用說徹底。還有很多是用鐵鍋燉很久，香味濃郁深沈，但口感硬硬的，風味也就沒了。炒雞有兩個秘訣。壹種是提前腌制，先。二是準確把握烹飪時間，找到口感和味道加熱時間的最佳結和點，做到兩者兼顧。壹般來說，肉雞5分鐘，麻雞9分鐘，笨雞30分鐘(高壓鍋)。炒雞秘訣之二:先炒雞再炒，這是炒雞技術的秘訣。壹、炒雞的秘訣有兩個:要讓雞皮收縮形成壹個整體，雖然很深，但是口感硬硬的，失去了風味。先將雞提前腌制，烹飪前用香料、鹽、蔥姜、南酒腌制。二是準確把握烹飪時間，找到口感和味道加熱時間的最佳結和點，做到兩者兼顧。壹般來說，肉雞5分鐘，麻雞9分鐘，笨雞30分鐘(高壓鍋)。炒雞秘訣之二:炒雞之前先炒雞，這是炒雞技術的秘訣。壹是為了使雞皮收縮，形成壹層厚厚的、硬硬的、失去風味的薄膜，減少雞肉中風味物質的損失，保持雞肉的鮮美。因為雞肉表面瞬間暴露在高溫下，表面蛋白會立刻凝固。因此，雞肉的營養被鎖住了。第二，雞肉的腥味是通過爆炒的高溫去除的。雞肉本身有壹點腥味，遇到高溫後揮發，變成雞肉特有的清香味道。第三，在高溫的作用下，用油刺激蔥、姜、香料的氣味，與雞肉形成復合風味。第四，雞肉表面失水後更容易上色。炒雞的秘訣是掌握好炒雞和湯的量。這就是炸雞技術的秘密。湯汁的多少直接影響炸雞的質量。吃多了會沖淡雞肉的味道，變得不那麽香。太少會讓炸雞容易糊或者需要加兩次湯，影響口感。炸雞加湯的量要看雞肉的量和雞肉的嫩度。如果量大，就要多加湯，否則就要少加。記得壹次加夠湯，千萬不要加兩次。炸雞的秘訣4:選好醬料是炸雞的秘訣之壹。質量好的醬香味突出，色澤鮮艷。最重要的是只要壹點點就夠了，炒出來的雞清亮不粘手，顏色均勻。炸雞的秘密五:掌握糖的使用是炸雞的秘密。糖對炸雞非常重要，可以增加炸雞的色澤和亮度，改善炸雞的美味，增加炸雞的復合風味。加的太少效果會打折扣，加的太多就太甜了。同時溫度過高也會有味道。
炸雞配方
主料:母雞輔料:竹筍、韭菜、青椒。調料:適量辣椒、酒、味精、陳醋、少許鹽、香油、香蔥、姜、蒜肉、八角。
過程
1.將雞肉切成核桃塊。將青椒切成斜大塊；2.在每片的底部做壹個斜的刀形。3.將幹辣椒切成斜段。4.置湯勺於火上，放入香油燒熱，放入八角、蔥、姜、蒜翻炒至香；5.放入雞塊翻炒至無血，倒入泡好的米醋和胡椒粉翻炒，蓋上蓋子小火煨；6.加入南京酒、鹽、湯汁，小火煨透；7.移至旺火，加入冬筍、青椒、味精收汁，倒入香油。
炸雞配方
做法:壹只活雞，宰殺，切塊，將雞塊放入水中，去除雞的血腥味，取出雞塊備用。在炒鍋裏放三勺花生油。油熱後放入雞塊、蔥姜、幹辣椒翻炒，放入半勺醬油，放入半勺郫縣豆瓣醬，放入豬大腿骨熬制的骨頭湯，至雞塊浸透，放入壹包。這個包可以用三次。炒鍋加入壹勺雞汁，有明顯濃汁後加入蒜。也就是在吃的時候在雞裏面加粉條或者粉條是非常有效的。
編輯這段香噴噴的炒草雞
公式；將八角、桂皮、花椒、高良姜、茴香、白地址、丁香、香葉、塵皮磨成粉末，混合後加入適量。做法:將壹只小雞切塊，將雞塊放入水中焯水，撈出雞的血，取出雞塊備用。炒鍋內放三兩熟豆油，油熱時放入雞塊、姜片、紅辣椒，翻炒，放入1勺甜面醬，放入壹勺醬油、壹勺料酒，放入高壓鍋，再放入豬腿骨熬制的骨頭湯，至雞塊浸透，置火煮沸。時間和雞的壹樣長。