在粵語中，“排”和“排”是諧音，很多人誤以為大排檔是指“壹大排人在吃東西”，所以誤寫成大排檔。在東南亞、新加坡、馬來西亞等以福建、廣東移民為主的地區，沒有大牌檔的名字，當地稱之為小販中心。
歷史編輯
大排檔讓人大飽口福。
大排檔讓人大飽口福。
大排檔在香港歷史悠久。五六十年代非常繁榮；到了1970年代，數量有所減少。從上世紀50年代開始，香港政府就發放固定攤檔小販牌照進行監管。與其他路邊攤相比，大排檔的車牌是壹大張紙，需要裝裱，掛在顯眼的位置，所以叫“大牌(大牌)檔(攤)”，後來傳入內地多寫“大排檔”。在粵語中，“攤”和“攤”都有不固定或流動的意思，即地點或店面建築不是固定的店鋪。
1972年，香港政府公布10年房屋建設計劃，政府建廉價房。計劃後期，熟食店俗稱蘑菇亭的設計與大牌檔類似，但店鋪不再用木板和鐵皮包裝，而是固定在指定位置。然而，在日常口語中，這種商店也被稱為“大牌檔”。
在1980年代的香港市區重建中，很多大牌檔的小販牌照被吊銷，有的停業，有的搬入商鋪，如灣仔唐珂街的再興燒臘餐廳、中環廣園西街的箭頭、九記牛排等，都是從大牌檔起家，成為香港的名店。
“大牌檔”或“大排檔”這個詞在上世紀90年代後傳到了中國大陸。起初大多聚集了成堆的大排檔，其中以燒烤、串串、麻辣燙、簡單小菜為主，其意義類似於“路邊攤”。但是隨著人們消費能力的提高，很多大排檔也進行了大改造，變得更加美觀。大排檔從最初香港的草根意識發展到今天的小資情懷，也見證了中國幾十年的經濟變遷。[2]
文化編輯
大牌美食種類繁多，中西式都有。中餐包括配菜、炒面、魚蛋面、米粥油條等。西餐有吐司、三明治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等。，以及豆沙、芝麻醬等中式甜品。
大排檔的雞翅到處都受歡迎。
大排檔的雞翅到處都受歡迎。
與香港茶餐廳隨便就有上百種美食出售不同的是，早期大多數大牌檔只壟斷壹種美食，幾家壹起經營。坐在壹家店的客人點了烤米飯，他們可以從另壹家店要壹杯奶茶，從第三家店點壹份甜點。這種不講究中西分類的飲食習慣，成為了香港茶餐廳的雛形。大牌檔多以鐵皮、木板為主，顏色以綠色為主。男人很少穿制服。他們大多只穿壹件汗衫和壹條毛巾來祝福妳。房間裏沒有空調，有的被子只是綠色帆布做的，沒有排汙系統。餐具放在桌子中間，衛生環境差。幾乎所有的商店都提供壹杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子放在杯子裏洗。隨著香港食物衛生的改善，這種洗杯子的方法在香港還是很普遍的，雖然沒有過去那麽普及了。
傳統大牌檔口很少放在紙面上。客人點餐後根據菜色等算錢。當他們結賬時，那幫人會喊“多少錢？”(類似於“來，多少錢？”)，老板直接收錢。
商業編輯
大排檔的熱鬧
大排檔的熱鬧
大排檔之間的競爭也很激烈。食客多的攤位客人會越來越多，不用老板喊，而食客少的攤位會越來越冷清。因為很多人都有懷舊的習慣，吃了壹個就覺得不錯，下次還會再來。由此引發的馬太效應，讓火爆的檔口繁榮起來，冷清的檔口難以為繼，最後關門大吉。關上門也沒關系。自然會有新人進來，新壹輪的競爭又開始了。大排檔做生意，看熱鬧，其實挺辛苦的。每天日落開始工作，擺攤搭棚，做飯招待客人。沒有客人的時候，攤主清閑而發愁。客人多的時候，他恨不得多生三四個手，忙個不停。直到深夜，人群散去，攤主仍不甘心，繼續看守。他希望客人能再來，多來，天壹亮就回家。此時，攤主渾身油煙，疲憊不堪。但是，白天不能休息。妳要買菜，整理蔬菜，為第二天晚上做準備。就這樣，大排檔的攤主都憔悴了。這些攤主很多都是下崗工人。作為再就業渠道，政府暗中鼓勵，雖然也有大排檔帶來的食品安全、城市衛生等問題。
所謂民以食為天，在大排檔裏壹眼就能看出來。