1.因為每家的米吸水率不同，建議大家可以預留10-15克水，視情況加入。
2.這個方子的配料和蒸制時間都是針對於我使用的小模具而言（直徑7CM，高度1.5CM），如果是全部倒在壹個碗裏蒸，我就不知道效果怎麽樣了哈。
3.蒸制的火必須是最大火，時間也要夠。才能開花，而且熟透不粘牙。
以上，分享給大家，可以試著做做看。
用料
大米 300克
熟飯 90克
酵母 5克
清水 100克
白糖 80克
窖頭 80克
白糕的做法
早上將幹大米浸泡。經過十個小時後，幹米體積膨脹，此時大米的重量達到470克。
加入熟飯、水和酵母，壹起在料理機裏攪打。又是白糕的做法 步驟1
攪打時間稍微長點，壹直看到杯子裏的米糊呈現有彈性蓬松感的轉動。可以看看此時米糊的狀態，很細膩。又是白糕的做法 步驟2
我在倒出料理杯的時候拍了視頻，方便大家看看狀態，很粘稠細膩。
再加入頭天的老窖（圖片忘了拍），就是頭天剩下的米糊。這壹部分米糊的加入能增添白糕的風味，豐富口感。
但是如果沒有老窖也沒關系，配方裏的酵母粉增加1克就可以了，其他不變。又是白糕的做法 步驟3
密封，常溫發酵10小時，也就是壹晚上。現在重慶的溫度晚上18℃。米糊蓬發得很厲害。建議大家用重物壓住裝米糊的容器，不然第二天妳會崩潰的。
米糊最多只占容器的1/3。又是白糕的做法 步驟4
給大家看看十小時的常溫發酵會是什麽狀態。打開保鮮膜，壹股濃烈的酒味散發出來。撥弄幾下後，發現這些洞洞是個“紙老虎”，壹下就塌下去了。這種發酵狀態是個很醇熟的狀態。經過長時間的發酵，能有更加豐富的口感。又是白糕的做法 步驟5
將氣泡全部攪出，加入白糖。
白糖加入後米糊會變得稀壹點。沒關系，混合均勻，然後靜置15分鐘，讓米糊再次開始發酵。又是白糕的做法 步驟6
另壹邊，準備蒸白糕的模具。這個模具就是壹個壹個的不銹鋼圈。做白糕我不建議用壹個大碗全部把米糊裝進去蒸。分裝成壹個壹個的小模具，能讓蒸汽來得更通透，熟得均勻。而且壹個壹個的，吃起來也方便。又是白糕的做法 步驟7
模具上蓋壹層紗布，紗布浸冷水。不用擰幹，濕淋淋的就好。這個紗布我用植物油浸潤了壹晚上的，也是為了防粘。又是白糕的做法 步驟8
時間到了，取壹個勺子，將米糊輕輕地壹個壹個舀出來，分裝在模具裏，註意不要要攪動米糊。這時妳能感覺米糊又開始膨脹，並且重新粘稠。又是白糕的做法 步驟9
舀米糊的同時就可以把火開著了。分裝完畢馬上放到鍋中開始蒸制。
必須是天然氣的最大火。
30分鐘後關火。由於我的鍋蓋是很重的玻璃鍋蓋，蒸的過程中，我會稍微斜點縫，平衡鍋內外壓強。蒸饅頭包子也可用這種方法，免得揭開鍋蓋後塌陷。又是白糕的做法 步驟11
蒸好後端出來放涼壹下，就可以比較順利地從紗布上取下來了。
成品綿軟Q彈，回味清甜。又是白糕的做法 步驟12