①直徑約60厘米的普通鐵鍋竈。②食鹽、紅辣椒、幹菜、菜油或茶油。③直徑50厘米的鐵絲架、兩側各有壹個把手。④柴火、谷殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用松、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、壇、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田風味魚幹要經過腌制、烘烤、熬煮、焙幹、密封5道工序，歷時3～4天的制作才能完成，具體操作方法如下：
1.體腔搓鹽腌制 ①風味腌烘煮焙的稻田魚幹壹般為鯉魚、鯽魚。稻田魚在白露過後10天至半個月放水烤田時即可起捕，捕上後，先將鮮魚用微流清水暫養壹天以褪盡泥汙。②鮮魚不去鱗去鰓，剖掏肚腸，洗凈肚腔。③用適量食鹽將剖洗幹凈的魚體空腔內外及鰓瓣搓抹壹遍後放入盆、缸內幹腌壹夜。
2.肚內加椒烘烤 ①配備適量紅辣椒，並洗凈晾幹。②將晾幹的紅辣椒斬碎切細加適量食鹽均勻攪拌後塞在魚肚裏。⑧將竈用柴火燒熱，把肚內塞滿辣椒的腌魚壹條壹條放在竈鍋內烘烤，先大火，後小火，並不停地調整魚在鐵鍋中的位置，邊烘烤邊看，不必太幹。
3.幹菜墊魚熬煮 ①將烘烤的魚幹起上，把鍋刷幹，然後沿鍋邊底放上厚厚壹層菜幹。菜幹以幹菜為主，農戶用自種的白菜、青菜揉制的幹菜均可，幹豆角、筍幹更佳，山野采摘的苦豬菜揉制的菜幹特佳。此外，若無幹菜，可用芋頭、南瓜、蕃薯對切放入鍋內亦可。②將起上的烘烤魚幹頭下尾上均勻鋪在幹菜上，可重疊，鋪壹層，淋壹層菜油或茶油，直到鋪滿鐵鍋為止。③加水適量，文火熬煮2～3小時，註意掌握火候、適量增加水量，以魚吃不出有刺為度。
4.炭火勻烤焙幹 ①將熬煮後的魚幹抖落菜幹及辣椒後壹條條放到鐵絲架上，再放入鍋內用炭火焙幹。②開始烤焙時要求炭火力較猛，並不停地調整鐵絲架在鐵鍋或火爐中的位置，使不同位置的魚幹能均勻受熱，同時，每隔數分鐘要翻動魚幹，使之兩面均勻受熱，以不烤焦為度。③隔五六個小時或次日進行第二次焙制，在燒紅的木炭上放上壹層草木灰或谷殼，以減弱火力，焙制時經常翻動魚幹，並調整鐵絲架位置，使魚幹均勻受熱。第二次焙制時間約需3～5小時，直到魚幹水份基本烤幹為止。壹般每3～4千克鮮魚焙制1千克魚幹。
5.密封幹燥裝壇 ①按魚幹的多少配備儲裝陶瓷罐、壇、缸，將其洗凈後曬（烘）幹。②在陶瓷罐、壇、缸中放入少量幹燥劑，將烤（焙）幹的魚幹壹個壹個疊裝入內，罐、壇、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、壇、缸需放在通風幹燥處。
二、風味魚幹烹調
1.常規食用 封藏後的魚幹，在需要食用時可隨即取出，裝入碟中即可作菜待客，壹般情況下不必另行烹調。註意取食時，陶瓷罐、壇、缸口須即取即封。
2.加料烹調 切些許臘肉、大蒜頭，加適量豆腐乳湯與魚幹壹起燉，以臘肉煮熟為準即可食用。此時魚、肉、菜味俱全，無骨無刺，味道奇特，具有特別的鮮香味，歷來為山城人們所鐘愛，為魚幹之珍品。