材料
老母雞，2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，壹般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麽弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝幹，剁成塊，姜切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒壹壺開水待用。
2、先燒壹鍋熱水，將雞肉放入焯壹滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊壹倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水壹起燉。
手撕白斬雞 ?
材料
原料：小香菇幹、肥母雞 ?
配料：香菜、姜片 ?
做法
1.小香菇幹提前泡發好，雞洗凈 ?
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘 ?
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 ?
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取壹半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角壹小角（壹顆八角中的壹角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半只雞洗凈後晾幹
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入壹半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻壹下雞身，壹直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的
清香雞茸
材料
壹只冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1只（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，幹辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多余油脂，斬小塊，拌上1料裏的醬油，腌30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，姜片，幹辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩余3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。