原料：白蘿蔔
調料：鹽白糖辣椒絲 生抽 老抽 醋
做法：
1.白蘿蔔清洗幹凈切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後腌制壹個小時後把蘿蔔裏滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，壹勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;
要點：
1.蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裏的水腌制出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後壹定要攪拌均勻;
2.醬油的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之壹即可，老抽壹小勺即可是為了顏色更深壹點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;
3.在腌制的兩天裏可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。
下飯蘿蔔鹹菜
材料：青皮白蘿蔔2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
做法：
1、將青皮白蘿蔔洗幹凈，去掉頭尾，切成長片，每壹片再切成壹面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬幹，越幹越好，便於保存。
3、吃的時候，將曬幹的蘿蔔條放在清水中泡軟（壹般要1天），再將泡軟的蘿蔔條切成1公分長的小丁。將蘿蔔丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調制的汁中腌2-3天（料汁能沒過蘿蔔丁的腌2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上壹步腌好的蘿蔔丁（只要腌好的蘿蔔丁，不要將酸甜汁壹起倒入），拌勻就可以了。
紅油蘿蔔幹
1、將白蘿蔔洗幹凈，去掉頭尾，切成長片，每壹片再切成壹面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬幹。
3、將蘿蔔幹洗凈切塊，放在水裏泡1個小時；將泡好的蘿蔔幹再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。
五香蘿蔔幹
原料：蘿蔔、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻
做法：
蘿蔔洗凈去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬幹存放，隨吃隨腌制。
1、曬好的蘿蔔幹用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器裏，切記不可用水浸泡。
2、姜片、蒜壹切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、壹小塊陳皮，壹起放入蘿蔔的容器裏。
3、醬油、少許醋，倒入容器裏淹沒蘿蔔幹，撒入味精封口，放陰涼幹燥處。待蘿蔔幹全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。
註：最好隨吃隨泡，口感好，腌時間長不脆。
韓式蘿蔔泡菜的做法
原料：白蘿蔔2根約2kg，韭菜壹小把約50g，蒜頭壹整個，姜壹小塊，梨壹個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖壹大勺，細鹽3大勺
做法：
1、白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制壹小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在壹起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、腌好的蘿蔔用水沖洗壹下，用手輕攥擠出多余的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。
Tips：
1、過程中用到的器具都要保證幹凈無油，原料都不能沾到油汙，手也要徹底洗凈。
2、梨也可以換成蘋果，或是壹半梨壹半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
4、腌過的蘿蔔要沖洗壹下洗去多余的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。
嘎嘣脆的香辣蘿蔔幹
原料：大白蘿蔔兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法：
1. 蘿蔔洗凈，用廚房紙擦幹水分，切成拇指粗的條或者拇指第壹個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放盆裏，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入幹凈的布袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用壹個大盆，裏面放上壹塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊壹下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上壹塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用壹個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿蔔幹，再重新繼續壓。
4. 蘿蔔幹壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿蔔幹放進容器裏，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿蔔幹成品放密封容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麽再適量加點，調到自己滿意的口味為止。
酸蘿蔔的家庭做法
用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）
做法：
1、蘿蔔洗幹凈後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鐘。
2、潷去腌制蘿蔔的水，用涼白開過壹遍。
3、用幹凈無水無油的筷子把蘿蔔片夾入幹凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿蔔，用幹凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
提示：
1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關系，用普通的白蘿蔔泡壹樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。
2、如果家裏人不多，壹次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，妳也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生壹點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的時間跟氣溫也很有關系，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡，如果壹直泡紅皮的，顏色會很紅。