手工面條
五個步驟
第壹步:混合面團。
做法:在壹斤面粉中加入壹個雞蛋和1.5g鹽。
小貼士:平時用冷水拌面粉就行，天氣特別冷的時候用溫水拌面粉。面粉不要壹下子加水，慢慢加水，把面粉揉在壹起就行了。
第二步:揉面團。
做法:揉面團時，把握好面團中的水分，揉到硬度適中。
小貼士:揉好面團後，可以用刀切開。如果沒有生面粉，說明面團揉好了。如果不急，也可以把揉好的面團用塑料袋包好，醒發5-10分鐘。
第三步:搟面團
做法:揉面時雙手均勻使用。面團搟好後，用搟面杖從前向後搟，又快又輕松。為了防止搟好的面團粘在案板和搟面杖上，可以每隔壹段時間在面團上撒點面粉。
小貼士:搟面時，面片邊緣容易厚，用小搟面杖搟邊即可。提醒:面皮片壹定要搟的壹樣厚，這樣放入鍋裏才會壹起熟。
步驟4:重疊表面。
做法:用搟面杖把搟好的圓形面片卷起來，壹層壹層疊起來。小貼士:不要疊的太寬，可以用家裏的菜刀量壹下，疊的寬度不要超過刀的寬度，這樣可以切平面。
第五步:切割平面
做法:先在折好的面條上撒點面粉，然後用“推拉”刀法切面條，讓面條切得像韭菜葉壹樣寬。所謂“推拉”切法，就是刀要從下面開始，然後根據力度向前切，再按時向後拉。
-本銀行_/布魯姆的回答采用率:62.5%，2008-11-28 03: 05報道。
面條是中國的糧食食品之壹，歷史悠久，分布廣泛。面條易於烹飪，可以根據每個人的口味和當地的習慣，加入不同的調料制成鹹面、甜面、麻辣面、牛奶、雞蛋、西紅柿、可可等顏色，可以煮、蒸、炸、拌等多種烹飪方法，因此很受消費者歡迎。還有很多地方傳統產品，福建的龍須面，江蘇的棋盤面，空心面，山西的刀削面雲吞面，浙江的雲吞面，各有特色，享譽全國。
生產方法
在中國，做面條大致有三種方法:
1.拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。
2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切制、包裝後成為掛面(因將濕面掛在竹竿上晾幹而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓，面團從模孔中擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。
在面條成型的過程中，制作面條的方法是不同的。另外，顯示面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是著名的拉面，壹般會添加適量的鹽或小蘇打。
幾種著名面條的工藝特點
1.福建龍須面(又名長壽面、線面等。)
制作特點是和面時加的水多(50-60%)，面團成熟時間長，制作時根據生粉質量和氣候條件需要加5-10%的鹽。
工藝流程→揉油條(拉成粗條)→揉粉條(拉搓成細條)→串面→拉面。
每壹步操作後，面團都要進行熟化，要求最終的細面條直徑在0.6毫米左右。現在有些地方也用機器代替手工，但質量還是不如手工制品。
2.福建棋面
4kg重面粉(加鹽量和龍須面相同)的面團用搟面杖搟平，放在兩根懸掛的竹竿上。然後用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加逐漸增大。最後將面團拉伸成65，438+00平方米，厚薄均勻，透明。晾幹後，切成條狀。這種面容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條的中心不是空心的，而是經過長時間的充分揉捏。面團含有更多的空氣，是多微孔的。這種面條的其他操作步驟與龍須面類似。
4.山西刀削面
面團攪拌時，加入的水較少。經過長時間的用力揉捏，面團光滑而堅硬。然後，把拌好的面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17 cm，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將熟面團放入絞龍式擠壓面刀，出口處安裝三把旋轉刀進行切面，但口感不如手工做的好，主要是不“硬”。
意大利面條的制作方法
原料
意大利面480克，香腸65克，茄子80克，西紅柿65克，甜椒30克，豆角3顆。
0克，洋蔥65克，色拉油，大蒜65克，丘比特千島醬80克。
制造工藝
1.將面條煮熟，將西紅柿切成片，將焯水的豆子切成3厘米長。
2.茄子、甜椒切片，洋蔥切絲，大蒜切碎，香腸斜切成片。
3.鍋內熱油，倒入2個入鍋煎。
4.將1和3混合，用丘比特千島醬準備。
壹種日本面條制作方法
1.將100g雞腿切成壹口大小，同時將40g胡蘿蔔和40g蘿蔔切成火柴棍大小，30g扁豆去筋後切成4cm長，魚糕縱橫各切半個，香菇切成薄片，鴨芹菜切成3cm長。
2.鍋裏放3杯水，火上加熱。水燒開後，加入雞肉。雞肉熟了，加入胡蘿蔔壹起煮，去掉澀味。
3.然後，把扁豆，魚餅和蘑菇放進鍋裏，以便烹飪。蔬菜煮熟後，加入壹勺濃醬油調味。
4.調味後加入鴨芹略煮。用等量的水煮沸3湯匙澱粉，逐漸加入鍋中，使菜肴變稠。
5.面條(300g掛面)煮熟後，過濾水，放入食品容器中。加入松魚汁、生抽、甜料酒做成的調味湯，讓湯剛好過面。
6.將煮好的糯米加入面條中，加入姜末。
糊狀面條的制作方法:
第壹，原材料
精粉4.5kg，黃豆1.5kg，綠豆1.5kg，地溝油500g，花椒150g，辣椒油250g，黃豆1kg，醬胡蘿蔔500g，芹菜2.5kg，鹽適量。
二、制作方法:
(1)先將綠豆粗磨，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成漿，用薄布過濾成豆漿，再在漿中放入500g水團(酵母)使漿發酵成酸味(後做，但要留些老漿發酵，不用酵母)。
2芹菜去葉、去根、洗凈，沸水焯壹下，用頂刀切成菜花；將胡蘿蔔切成小塊；將花椒炒制後卷成粉末；鍋中加熱小磨油，放入胡椒面；黃豆煮成鹽豆。以上食材放入容器中備用。
③將3.5kg精粉和1.5kg黃豆放在和面臺上，中間刮壹個小窩，加入1.5 ~ 2 kg清水和面，蓋上濕布15分鐘，然後搟成薄片，切成細面條。
(4)將豆漿上方澄清的漿液加入鍋中，然後加入適量清水，煮沸，將面條放入，煮熟後撈出放入涼開水盆中；然後將1kg的細粉加入剩余的稠漿中制成糊狀，勾入鍋中(稠度以能浮起面條為宜)，待漿液煮沸後，再將洗好的面條舀入，攪拌均勻，然後放入桶中。吃的時候放點小料，比如花椒油、芹菜花、鹹豆角、胡蘿蔔醬、辣椒油等。，並根據個人喜好隨意挑選，放在面條上佐餐。
川味冷面
材料:
付強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，辣椒面5克，蔥花75克，香油50克，紅辣椒100克。
生產方法:
1.將面粉與堿和清水混合，搟成面條，然後切成細面條。
2.將面條用開水煮熟，撈出放入托盤中，用香油均勻地堵住，放涼，放入碗中。
3、綠豆芽去兩端，用開水煮熟，拌少量香油，放涼，放入盛有面條的碗中。
4.將醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、胡椒面、蔥花、紅辣椒混合成調味汁，澆在涼面上。
註意:
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈出放入托盤後，應立即用筷子搖動、攤平並拌入香油，以防粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正可口。
特點:
涼面雖然用料普通，但制作精細，調味考究，配以鮮嫩的蔬菜。它們清涼爽滑，不油膩，鹹中帶甜，酸甜可口，充滿了地方風味。