豆腐腦是漢族著名的傳統小吃，經常和豆腐花、豆腐混在壹起。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，像四川部分地區喜歡酸辣口味。以下是制作豆腐腦的五種方法，供大家參考！
豆腐腦的方法壹
材料:嫩豆腐、澱粉、粉條、芹菜、大頭菜(榨菜也可以)、脆皮花生、油辣椒、醬油、醋、味精、胡椒粉、豬肉條(可以用紅燒牛肉或雞絲，都是最正宗的牛肉豆腐腦，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用臘肉條代替)。
工作方法
(1)蘿蔔切丁，芹菜切末；
②澱粉50g左右，我們做了四碗；
(3)將澱粉調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，剛澆過水就還沒澱粉；
(4)鍋中燒開四碗水。水開後，慢慢倒入水澱粉。壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，不然會結成硬塊，影響口感，直到沸騰冒泡；
⑤用鏟子輕輕切下薄薄的豆腐腦片；
⑥將豆腐片輕輕放入煮沸的澱粉糊中，直至再次煮沸；
⑦取壹碗，倒入適量醬油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。另取壹個幹凈的鍋，加水煮粉絲；
⑧將豆腐澱粉糊舀入碗中，約六七分飽，再加入適量熟粉絲；
⑨撒上芹菜、蘿蔔丁、脆皮花生！
豆腐腦的方法二
原料:大豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
生產方法:
①將大豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
(2)將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮豆漿；
③內部脂肪用少許冷水融化；
(4)將豆漿中的豆渣過濾掉，冷卻至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
⑤豬肉丁、扇貝丁、黃花菜用清水浸泡後切成小塊；黑木耳用溫水浸泡去根，小花洗凈撕去，生姜切成粉；
⑥肉丁、扇貝用醬油、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘；
⑦鍋中放少許油，放入姜末和肉末翻炒至發白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜和木耳翻炒片刻，倒入醬油調味調色，倒入適量水燒開，最後加水和澱粉勾芡。
豆腐腦的方法三
配料:盒裝嫩豆腐輔料:
蘑菇與木耳，黃花和蘑菇
調料:醬油、雞精、大料、蒜泥、辣椒油、澱粉鹽
步驟:①黑木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋放少許油翻炒。
(2)加入醬油，翻炒入味，加入適量水、大料、雞精，水開後加入水澱粉勾芡。最後放壹點鹽。
③將盒裝嫩豆腐拆開包裝，用勺子將豆腐橫著舀出來，放入鍋中，2分鐘後關火。
④將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許蒜泥和辣椒油。
豆腐腦。練習4
材料:
材料:內酯豆腐300克，幹黃花菜5克，幹木耳5克，香菇4個，雞蛋1個。
調料:蔥5g，姜5g，油30ml，鹽2g，糖2g，生抽3ml，老抽5ml，水澱粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳10ml，韭菜花2g。
練習:
①提前30分鐘將黃花、木耳洗凈，加入清水浸泡頭發，然後切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出，放入大碗中，蒸20分鐘，蒸好後保溫。
③蔥切絲，姜蒜切末，香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
(4)炒鍋燒熱，倒入油，溫熱時放入蔥、姜，翻炒出香味，放入黃花菜、木耳、香菇絲翻炒。
⑤鍋中倒入400ml左右的水，然後加入醬油上色，加入糖、鹽、醬油調味。
⑥中火燒開後，慢慢將水澱粉倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢倒入湯中，待蛋花浮起時關火。
⑦將湯汁舀到蒸好的熱內酯豆腐上，加入壹些香蔥、蒜泥、腐乳。[1]
豆腐腦的方法五
原料:大豆200克。
輔料:內酯4g，蝦皮10g，紅辣椒4/1g。
調料:生抽3湯匙，1000克水，5克香油。
生產方法
①幹黃豆200克用清水浸泡8-10小時(夏天放冰箱裏泡)。
②將浸泡過的黃豆用清水洗凈，加入1000g清水，用攪拌機磨成濃稠的豆漿(或用普通料理機磨)，將磨好的豆漿過濾備用。
(3)豆漿在火上煮透，整個過程不能太大，以免溢鍋。
(4)將煮好的豆漿撇去油脂，關火。
⑤將內酯放入容器中，加入少許水，攪拌均勻。當豆漿溫度降至80-90度時(可以看到豆腐皮凝固)，倒入裝有內酯的容器中，攪拌2次。
⑥靜置15分鐘，豆腐做好後取出，用醬油、蝦皮、紅辣椒、香油調味。