麻辣炒螺螄，生活中有很多民間小吃。還記得小時候總在夜市看到爆炒螺螄。整個香味回蕩在大街小巷，我懷念那種蝸牛特有的香味。再來看看麻辣炒螺螄！回憶記憶中的味道！
麻辣炒田螺1材料
蝸牛:2公斤
幹辣椒:30。
料酒:3湯匙
生姜:5片
大蒜:10瓣
鹽:壹點點。
八角:2
香葉:3片
茴香:壹點點。
啤酒:1瓶
小米辣:屈指可數
花椒:壹把
郫縣豆瓣醬:2湯匙
用辣醬炒蝸牛。把買回來的蝸牛養2天吐沙，中間換水，洗5、6遍，用剪刀把屁股剪下來，洗3遍。
準備八角、茴香、香葉、姜、蒜。
幹辣椒和小米椒切丁。
鍋裏多放壹點油，加熱到五成熱。加入幹辣椒、姜絲、花椒、蒜，翻炒出香味。然後加入兩勺郫縣豆瓣醬。關小火候，太燙豆瓣醬就糊了。繼續翻炒至香。
然後加入田螺翻炒均勻，再加入八角茴香小米辣香葉翻炒3分鐘左右。
倒壹瓶500 ml的啤酒。蝸牛少的話可以倒半瓶，剛好在蝸牛被淹之後。燉5分鐘左右，然後來火上收汁。最後加入少許醬油、耗油、雞精、糖、胡椒面、孜然粉，翻炒後關火。
技巧
1:怕太辣就少放壹點小米辣，但是壹定要放，吃起來鮮香辣辣的。
2.小火炒郫縣豆瓣醬，不然容易糊。
3.不壹定要放啤酒，也可以放水，但是放啤酒喝起來就是啤酒的味道，沒有什麽奇怪的味道。
4:收汁不要太幹，吃的時候會粘汁。
5.據朋友說，蝸牛體內有寄生蟲，所以整個加啤酒或開水的過程可以保持在10分鐘左右。
6:田螺可以選擇焯水，也可以放鍋裏曬幹炒，炒出田螺的水汽。
7:田螺是比較重的食材，可以多放點調料，這也是外面江湖菜炒的田螺好吃的最大原因。
香辣炒螺螄2香辣炒螺螄的配料
蝸牛1斤，啤酒1罐，小米椒10，幹辣椒10，蒜6瓣，姜5片，花椒50片，八角1，香葉3片，茴香適量，料酒3湯匙，生抽2湯匙，生抽2湯匙。
香辣炒田螺的做法
步驟1
準備好需要的食材。大蒜切碎，生姜切絲，幹辣椒和花椒切段，放入碗中，香菜和小米椒切段，茴香和茴香葉抓勻備用。
第二步
將田螺洗凈，去尾，放入沸水中焯壹下，加入3勺料酒。水再次燒開後，取出，洗凈，控水備用。
第三步
鍋裏熱油，五六成熱時放入幹辣椒、蒜、姜、花椒，炒香，再放入1湯匙豆瓣醬炒出紅油。
第四步
加入田螺和茴香小米椒，繼續翻炒1分鐘，然後加入2勺生抽和2勺老抽翻炒均勻。
第五步
加入1罐啤酒，蓋上火燜。
第六步
燉5分鐘後，加入2大勺耗油，2小勺鹽，1小勺雞精，1小勺胡椒粉。繼續燉5分鐘。
第七步
燉好後加入味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺收汁。不要收得太幹，留點湯，取出前放入切碎的香菜。
第八步
出鍋了，味道超級好，麻辣味十足，開始不吭聲了！我停不下來！