自制萬能冷油器
春節宴席菜太多了。請先給大家準備壹瓶涼油，所有的涼菜都解決了。只要有些菜特別好吃，炒菜出鍋的時候多放點香精，放點帶餡的餃子。
材料:植物油1小碗，姜2片，蔥2片，花椒半湯匙，大料3個，蒜4瓣，孜然1湯匙。
做法:將除孜然以外的所有材料放入油鍋中煨。當洋蔥和大蒜變黃時，加入孜然。孜然香了就關火。冷卻後，放入玻璃瓶中，室溫保存。1個月也不會差。
第壹道脆皮綠豆芽和芹菜葉
準備食材:芹菜葉1，綠豆芽1。自制冷油4大勺(上面已經講過方法了)，1大勺醬油，2大勺米醋，1大勺辣椒油，4瓣蒜，半勺鹽，少許雞粉。
生產流程:
第壹步:將芹菜葉和綠豆芽分別洗凈浸泡，將綠豆芽的豆皮去掉(芹菜葉泡水會復原)。
第二步:鍋中加水燒開，加入少許鹽和植物油，放入芹菜葉焯水，燒開後將綠豆芽焯水。
第三步:再次燒開鍋後，可以撈出放入冷水盆中冷卻。
第四步:大蒜去皮，拍平，蒜末切碎。
第五步:取出豆芽和芹菜葉，放入小鍋中，加入自制的冷油、蒜末、鹽、醬油和米醋，加入辣椒油拌勻即可食用。
第二道涼拌堅果菠菜。
準備食材:菠菜300g，1壹把辣花生，大蒜5瓣，鹽適量，醬油2大勺，米醋1大勺，自制冷油2大勺，雞粉少許。
生產流程:
第壹步:把菠菜洗幹凈，菠菜的根其實是可以保留的，最有營養。花生我用的是現成的辣花生，沒有的話就炒原味的。
第二步:鍋中加水燒開，加入2滴植物油和少許鹽，將菠菜焯水，將焯水的菠菜撈出放入冷水盆中冷卻，將大蒜去皮，拍平，剁成蒜末備用。
第三步:將菠菜取出，放入水中，切成片，放入鍋中，加入花生、蒜末、冷油，加入適量鹽、醬油、米醋和雞粉，攪拌均勻即可食用。
馬寶有壹些建議:
點1菠菜根可以保持更有營養。
要點2菠菜焯壹下，去掉草酸，以免影響鈣的吸收。
點3調料中的淡醬油指的是淡醬油。千萬不要用普通醬油，普通醬油鹹，顏色重，淡醬油好吃，顏色淡。拌涼菜吃特別好吃。
3號金針菇涼拌白菜
準備食材:金針菇270g，白菜180g，蒜末3瓣，自制冷油，醬油2大勺，米醋1大勺，紅米辣椒1，鹽半勺，雞粉少許。
生產流程:
第壹步:切掉金針菇的根部，放入盆中浸泡在水中洗凈；白菜切絲，用水浸泡，洗凈；將大蒜壓平，切碎；紅米椒切圈
第二步:鍋中加水，燒開後加入少許植物油和鹽，放入白菜和金針菇焯壹下，再次燒開後撈出，放入冷水盆中浸泡。
第三步:金針菇和白菜略去水分，不要太幹，放入鍋中，將米辣椒壹起切好放入鍋中，加入冷油、蒜末、醬油、米醋、雞粉、鹽，在鍋中攪拌均勻即可食用。
馬寶提示:
1這道菜微辣。喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
做菜的時候放點鹽入底味，加點油提亮顏色。
第四次蘸醬豬心
準備主料:1新鮮豬心。
準備食材:大蔥2段，1大塊姜，八角2個，胡椒粉壹小撮，料酒2大勺。
蘸汁的配方:蒜末、米醋、醬油、幾滴香油、少許香菜末(辣的加辣椒油)。
練習:
第壹步:打開豬心，洗去裏面的淤血，泡血撈出備用，中途換水。這壹步要做好，味道鮮美，沒有異味。
第二步:鍋中放入冷水，放入蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽，轉小火煮30分鐘，然後關火，讓豬心涼透，切片。
第三步:將豬心切成薄片，蘸汁食用。
第五種炒豆腐絲的方法
準備食材:豆腐絲300g，蔥絲18g，紅辣椒2個，黃瓜1根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，味精少許，山蒼子油兩滴，植物油半湯匙。
生產流程:
第壹步:將黃瓜洗凈切絲放入鍋中(黃瓜絲可根據個人喜好加減)。
第二步:將豆腐絲切成片，黃瓜絲放入鍋中。
第三步:蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒切絲放在蔥上。
第四步:加鹽和味精(在豆腐絲旁邊，不要讓油直接倒在味精上，或者以後再加。這個豆腐絲有點鹹。加鹽前請先嘗壹下豆腐絲的鹹度。
第五步:加入米醋和醬油。
第六步:將植物油倒入鍋中，加入兩滴山蒼子油，千萬不要太多，只加壹點點香精即可(沒有的話省略)。
第七步:油溫升高後，倒在蔥絲和胡椒粉上刺激出香味，然後拌勻裝盤。
我的食材量比較大，兩大盤，很少有人減少操作。
6號冷嫩油菜
食材準備:油菜230克，自制冷油1勺，蒜末3瓣，生抽半勺，米醋半勺，鹽適量。
生產流程:
第壹步，小油菜越嫩越好吃。選油菜洗凈，控水備用。
第二步:燒開鍋加水，燒開後加入少許鹽和植物油，加入油菜籽焯水(加入油鹽焯水至底味，色澤美觀)
第三步，放入冷水盆中冷卻，然後取出稍微盛壹下水(不要盛的太幹，味道不好)
第四步，放入鍋中，加入壹勺食用油，加入蒜末，加入生醋和米醋拌勻。喜歡辣的還可以加點辣椒油，不介意的話可以放點雞粉。味道更鮮美。
7號皮蛋拌豆腐
準備食材:內酯豆腐1盒，皮蛋1個，香蔥7根，鹽半勺，香油2勺，雞粉少許。
生產流程:
第壹步:將小蔥剁碎成蔥花。
第二步:皮蛋去皮，用清水沖洗幹凈，用菜刀切成小塊，以免粘刀。
第三步:巧取豆腐:用小尖刀在豆腐盒的外皮上畫壹圈，扣在盤子上，用剪刀在壹角剪壹個小口，快速扣上，豆腐就完全解包了。
第四步:放入切好的小蔥和皮蛋，撒上鹽，淋上香油，上桌前放點雞粉。吃的時候用勺子戳戳，攪拌均勻。
8號豬頭拌黃瓜
準備食材:熟豬頭280g，黃瓜半根，香菜1瓣，醬油3湯匙，米醋1.5湯匙，辣椒油1湯匙，鹽0.4湯匙，蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許。
生產流程:
第壹步:準備食材。黃瓜和香菜分別洗凈。
第二步:將豬頭肉切片，略厚，更入味；黃瓜切滾刀塊；將香菜切成小塊
第三步:將豬頭、黃瓜、香菜放入鍋中，加入醬油、米醋、辣椒油、鹽、蒜粉、雞粉、白芝麻、花椒油。
第四步:將鍋攪拌均勻，即可食用。很開胃，很香。
第九道開胃白菜葉拌芹菜
材料:芹菜葉1小鍋，白菜葉適量，醬油2湯匙，1湯匙米醋，冷調味油2湯匙，1湯匙辣椒油，鹽適量，雞粉少許。
生產流程:
第壹步:芹菜葉用清水洗凈，白菜葉切成粗絲。
第二步:小鍋燒開水，加入幾滴植物油和少許鹽，放入芹菜葉，根據個人口味焯至軟爛。
第三步:將魚放入冷水盆中冷卻。取出水，不要太幹，切成段。
第四步:將白菜葉、芹菜葉放入小鍋中，加入2湯匙生抽、1湯匙米醋、2湯匙冷調味油、1湯匙辣椒油、適量鹽和少許雞粉，拌勻即可食用。
馬寶提示:
1大白菜葉子泡在水裏又濕又脆。大白菜可以生吃，沒必要焯壹下。
2芹菜加在大白菜裏增強食欲，非常好吃。
辣椒油的量可以根據每個人的喜好隨意增減。
10號炒開胃土豆絲
材料:大土豆1個，黃瓜1根，香菜適量，幹小紅辣椒2個，植物油半碗，蒜5瓣，白。
醋少許，米醋少許，醬油少許，雞粉少許，味精少許，鹽適量。
生產流程:
第壹步:用剪刀把小紅椒剪成粗絲，鍋裏油熱的時候放入辣椒絲和辣椒籽(辣椒籽不要扔掉，壹半的香味都是從裏面來的)。
第二步:開小火。辣椒變黑就關火。將帶油的花椒和花椒籽倒入碗中冷卻備用(這碗油是這道菜的關鍵)。
第三步:將土豆切片(土豆越細越好吃)，放入冷水盆中洗凈，浸泡，多放些水。
第三步:鍋裏的水燒開後，在土豆絲裏撈出來，用大火煮開，焯壹下。立即關火，撈出放入冷水盆中冷卻。
第四步:將黃瓜切絲(黃瓜絲略粗，這樣口感夠脆)，香菜切段，蒜剁成蒜末(蒜末是提味的關鍵，量大)。
第五步:將黃瓜絲、香菜、蒜末放入鍋中，取出土豆絲放入鍋中加少許水，倒入剛做好的半碗辣椒油，加入雞粉、味精、白醋、米醋、少許醬油和鹽拌勻(白醋和米醋味道不同，不建議省略)。
馬寶提示:
1這個成分是兩個盤子的量。
那半碗辣椒炒油才是這裏最重要的。
3蒜末的量要足夠大，可以改善口感。
不建議省略白醋，雖然只加了壹點點，但是味道不壹樣。
11號冷番茄條
材料:青茄子1(大)、大蒜3瓣、醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、自制冷油3湯匙、香菜2根。
生產流程:
第壹步:茄子洗凈，去蒂，準備好冷油(文末的小技巧包括冷油的方法，前文中也有寫，也可以回頭看)
第二步:在茄子上面劃十字刀，然後撕成8條，碼在電飯煲抽屜上。
第三步:在電飯煲中加入兩小碗開水，將茄子蒸約10分鐘(或放入蒸籠蒸)。
第五步:用筷子粘住。可以馬上拿出來晾涼。
第六步:晾涼，撕成條狀，稍微盛水，放入小鍋。
第七步:香菜洗凈切成小塊，大蒜剁成蒜末。
第八步:將香菜段和蒜末放入盛有番茄條的小碗中，然後加入冷油、米醋、醬油、鹽和辣椒油，拌勻即可食用！開胃，提神，非常好吃。
第十二遍拌花生
準備配料:
煮花生的食材(平盤生大花生、大蔥4段、姜2片、十三香2湯匙、鹽適量)
拌花生的食材:芹菜壹根，胡蘿蔔壹根，米醋半湯匙，香油半湯匙，水煮花生原湯2湯匙，味精半湯匙，鹽適量。
生產流程:
第壹步:將壹盤生的大花生洗凈，倒入小沸鍋中，加入不加配料的清水，蓋上蓋子浸泡20分鐘。
第二步:在小鍋裏加入兩勺蔥、姜、鹽和十三香(十三香是提味的關鍵，量不能省略)
第三步:蓋上鍋蓋煮10分鐘，然後轉小火煮20分鐘。關火浸泡更入味。
第四步:取出花生備用。
第五步:芹菜切小塊，胡蘿蔔切丁，鍋中燒開後加入少許植物油和鹽，加入切丁的水，再次燒開後立即撈出涼水。
第六步:將純凈水倒入盛有花生的小鍋中，加入2勺米醋、香油、味精和煮花生的原湯。可以根據個人需要加鹽或減鹽，將鍋攪拌均勻，然後裝盤即可。
馬寶提示:
1鍋內添加的十三種香料是改善這款花生口感的關鍵，用量不可減少。煮好後泡在鍋裏也很重要。
2花生拌壹點原湯，特別提味。
用鹽焯蔬菜使食物有了底味，上油使食物表面光亮。