外面餐廳賣的梅幹菜包子，好吃又香。咬壹口果汁，別提有多好吃了。但是我家做的包子和外面餐館的幹菜包子有很大的不同。它們不僅沒有幹菜的味道，有時候還會散發出壹股奇怪的鹹菜味，讓我家壹點興趣都沒有。梅幹菜包子好吃，有訣竅。4點的時候如果做對了，餡兒又大又軟，可以吃壹口醬。家庭成員喜歡它。
1.華盛頓州幹梅子在制作過程中要經過壹道烘幹工序，烘幹過程中大部分都是直接撒在地上。再加上芥菜，芥菜本身就含有泥土和沙子，有時候吃起來會很老。所以吃之前要有壹個反復洗滌的過程，除了洗去沈澱物，還要降低鹽分。
浸泡。幹洗後的西梅，應該浸泡在大量的水中，主要是為了去除西梅中多余的鹽。二次發酵。人們在家裏蒸饅頭時，最常見的問題就是“陰勁”。饅頭的面團裏有塊死面，主要是二次發酵造成的。。饅頭放入蒸籠後，要有二次發酵過程，時間不能太長。饅頭要在室溫下發酵10分鐘或放在鍋裏用少量的熱量發酵5分鐘。
4、洋蔥後。有時候人拌肉包子會有壹股怪味，因為蔥白加的太早，在腌制餡料的過程中衍生出壹股凝重的“蔥白味”。所以蔥花壹定要在包裝前調好，不能過早調，腌制後也不能調。
制作流程:1。選擇300g幹菜，反復洗3-5次，直到湯汁清澈為止。每次都應采用手撈，以便清除殘留的沈澱物。
2.將洗凈的幹菜放入較大的菜盆中，倒入足夠的水，浸泡30-60分鐘，中間換水1-2次，幹菜吃起來沒有鹹味。
3.選擇20%脂肪的豬肉餡，味道會很鮮美。如果不能吃這種脂肪，就只能選擇全脂。提前泡500克濃辣椒水和30克鮮姜，切成極細的姜，越細越好，加肉。
4.將肉放入鹽、胡椒粉、味精、生抽、老抽中，攪拌均勻，開始吃肉。把肉往同壹個方向攪拌，把辣椒水往肉裏倒幾次。用手壓住肉，當感覺到有壹定彈性時，肉就會用力跳動。
5.肉做好之後，要有壹個小時的擱置過程，各種調料能充分滲透均勻。這個差距只是表面。水，幹酵母，面粉和面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵60分鐘。
6.取出泡好的西梅幹水，放入肉餡。切成100g小蔥，加入10g香油和100g熟植物油，翻炒均勻，餡料調好。
7.在蓬松的面團上撒上適量的幹面粉，再次揉成面筋面團，將40克面團分成小塊，搟出饅頭，包好足夠的餡料，將饅頭直接放入鋪有濕布或草席的蒸籠中。。
8.提前把鍋裏的水燒開，直到蒸汽上升，然後停火，把蒸籠直接放在鍋上，少量的熱量散發到蒸汽裏，正好是二次發酵的必要條件，二次發酵持續5分鐘。直接大火煮開蒸20分鐘。
9.停火之後又擱置了壹段時間，包子也就解除了。剛壹打開蓋子，就有壹股濃烈的幹菜味，每咬壹口都會爆汁，別提有多好吃了。