1.怎麽泡
第壹種“幹泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯壹口。
第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來
才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麽吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有壹番風味。是壹種難得的高級滋補佳品。
2.怎麽吃
吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個人依愛好自選，這辣子醬鹹味重辣味輕，和壹般的大不同，吃的時候不能拿筷子在裏面胡亂攪拌，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裏面，這壹攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不掛筷子了)，湯壹瀉，那味道可就全走了。壹般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，壹點壹點地蠶食。有人說我放辣椒醬啊，也不許攪麽?不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃壹口，就壹口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小夥計給妳來碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
食材
羊排 200g
白吉饃 2個
油菜 適量
粉絲 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
香蔥 適量
姜 適量
桂皮 適量
香葉 適量
鹽 適量
白酒 適量
方法/步驟
1
1.羊排放入水中加入姜、洋蔥、桂皮、大料、香葉，白酒，燉煮壹個半小時
2
2.成為好喝的羊湯，放入鹽
3.白吉饃2個
4.切成小丁
5.粉絲汆燙熟
6.油菜燙熟
7.小香蔥、香菜切碎
8.饃丁放入碗中
9.加入粉絲
10.放入羊肉
11.放入油菜
12.散入蔥花、香菜。加入羊湯即可
END
註意事項
加入洋蔥煮羊肉比大蔥好喝
為了湯的白凈我加的是白酒
1.怎麽泡
第壹種“幹泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。 第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯壹口。
第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來
才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麽吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有壹番風味。是壹種難得的高級滋補佳品。
2.怎麽吃
吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個人依愛好自選，這辣子醬鹹味重辣味輕，和壹般的大不同，吃的時候不能拿筷子在裏面胡亂攪拌，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裏面，這壹攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不掛筷子了)，湯壹瀉，那味道可就全走了。壹般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，壹點壹點地蠶食。有人說我放辣椒醬啊，也不許攪麽?不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃壹口，就壹口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小夥計給妳來碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。