夏天到了，天氣越來越炎熱，很多人家裏面都會燒壹些白開水，放在那邊，放涼了再喝，或者明天再喝。常常在網絡上看到壹些傳言說隔夜水不能喝，會致癌，或者是說有細菌，會引起拉肚子，是真的嗎？我們來了解壹下。
先來說壹說會不會拉肚子，網上傳言會拉肚子，主要是考慮到隔夜的水裏面是不是有細菌，在空氣中飄落的細菌，會不會在水裏面繼續增殖，涼白開就過了“保質期”。 其實這壹點比較容易排除，過去在農村生活的時候總是喝水缸裏面的水，那水缸裏面的水是沒有燒開的，只是井水、自來水，而且現在家裏面燒開的水有時候隔壹天沒有喝完，甚至隔兩天繼續喝，也並沒有出現拉肚子等不舒服的癥狀。至於說涼白開到底有多久的保質期，這個確實不好說，因為我們燒開的水放在家裏面，如果瓶蓋蓋的嚴實，那麽保質期應該會長壹點，因為這樣子細菌比較不容易飄落，如果是敞口的，那保質期應該會短壹點。
我們可以拿瓶裝的礦泉水來做壹個參考，瓶裝的礦泉水，當然他是蓋得比較嚴實的，壹般來講上面寫的保質期是24個月。 另外有壹種瓶裝的水叫做“涼白開”，他宣傳的特點就是說水燒開之後，然後在無菌的環境下灌裝到瓶子裏面，它上面寫的保質期是18個月。我們自己燒的水裏面，細節已經絕大多數都被殺死了，雖然我們做不到像瓶裝水那樣密封，達不到這麽長的保質期，我想幾天應該是沒有問題的，尤其是在24小時之內喝完，我想肯定是安全的。
再來說壹說會不會致癌，網絡上所說的會致癌，主要是考慮到隔夜水裏面亞硝酸鹽的含量會增加。 沒錯，通過很多的科普知識大家都知道了，亞硝酸鹽是壹種致癌物。其實在我們很多的食物當中都是存在的，只不過如果沒有達到壹定的量算是安全的。飲用水裏的亞硝酸鹽，壹般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。壹般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限值為20毫克/升。
上面這個圖表提示自來水燒開之後放置24小時，它裏面的硝酸鹽含量達到2.37ug/l(0.00237mg/l)，明顯低於於《GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生標準》中對亞硝酸鹽的含量規定0.005mg/L。所以，涼白開放置24小時(隔夜)會致癌這個說法是站不住腳的。這些硝酸鹽的出現，主要是因為涼白開在放置的過程當中細菌的飄落、增殖所產生的。
總結，隔夜涼白開只要正常的存放，應該是安全的，不會拉肚子、致癌。值得註意的是我們燒涼白開，最好是在壹個比較幹凈的水壺裏面燒，不要放在炒菜做飯的鍋裏面煮，因為炒菜做飯的鍋裏面難免有壹些油，有壹些澱粉，這樣會增加細菌的繁殖。另外。盛放涼白開的容器，最好也用涼白開沖洗壹下，不要有油和澱粉類。容器最好要有蓋子，減少細菌飄落。