芝士蛋糕，或芝士蛋糕和芝士蛋糕，是壹種西式甜點。英語是奶酪蛋糕。它有壹個柔軟的頂層，混合著特殊的奶酪，如乳清幹酪或奶油奶酪，加上糖和其他成分，如雞蛋，奶油和水果。芝士蛋糕壹般用餅幹做底層，有的不用底層，還有幾種固定口味，比如原味、香草芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等。至於表面的裝飾，往往是草莓或者藍莓，也有壹些沒有裝飾或者只是簡單的在頂層塗上壹層薄薄的蜂蜜。這種蛋糕的結構比普通蛋糕更堅實，但質地更柔軟，味道更濕潤。如果用具體的東西來形容，芝士蛋糕和提拉米蘇或者慕斯的味道差不多，但是沒有兩者那麽軟。有時奶酪蛋糕看起來更像餡餅，而不是普通的蛋糕。
[編輯本段]簡史
眾所周知，奶酪蛋糕起源於古希臘。776年，它被制作成雅典奧運會的甜點。然後羅馬人把芝士蛋糕從希臘傳到了歐洲。19世紀，它跟隨移民傳到美洲。
【編輯本段】芝士蛋糕非烘焙法
材料
1，全麥餅幹:100克
2.無鹽黃油:45克
3.明膠粉:10克
4、奶油芝士:200克
5、精制糖:80克
6.蛋黃:1個
7.酸奶:100克
8.檸檬汁:2湯匙
9.面霜:200ml。
9:圓形模型，直徑18cm。
準備工作:
1.在室溫下軟化奶酪。
2.將6湯匙水放入耐熱容器中，篩入明膠浸泡。
3.將黃油放入耐熱容器中，用微波爐加熱30秒，使其融化。
第壹步:
1.把餅幹放在塑料袋裏，用搟面杖碾碎，然後移入容器。
2.加入融化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。
3.填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步:
1.用保鮮膜蓋住浸過明膠的容器，微波30秒。
2.將奶酪放入容器中，用起泡器攪拌成白色糊狀，加入糖，充分攪拌。
3.依次加入蛋黃、酸奶和檸檬汁，攪拌均勻。
第三步:
1.將攪打好的奶油放入容器中，用發泡機打至6分(以用發泡機舀奶油時粘稠為度)。
2.壹點壹點加入奶油芝士中，用刮刀慢慢攪拌。
第四步:
加入融化的明膠，用刮刀攪拌至粘稠。
最後從冰箱中取出模型，倒入原料，放入冰箱中冷凍壹個多小時，直至成型。
[編輯本段]芝士蛋糕熱法
1.將奶酪條切片，然後將奶酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約半小時至壹小時；
2.依次加入巧克力粉、咖啡酒、慕斯(註意:壹定要壹個壹個來，這樣才能充分混合)；
3.在烤模下面鋪壹層錫紙，烤模外面的錫紙有防水的作用，避免蛋糕底部被蒸汽弄亂；
4.將芝士糊倒入蛋糕模中，用碎的消化蛋糕包邊，放入烤箱烘烤半小時，然後取出冷卻；
5.完全冷卻後，放入冰箱繼續冷卻4至5小時；
6.最後取出裝飾，美味的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
[編輯本段]芝士蛋糕冷法
1.將奶酪條切片，然後將奶酪放入電動打蛋器中攪拌至變軟，攪拌約半小時至壹小時；
2.依次加入巧克力粉、咖啡酒、慕斯(註意:壹定要壹個壹個來，這樣才能充分混合)；
3.倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷凍；
4.冷凍四到五個小時左右，可以取出擺件，隨意放上自己喜歡的水果或餅幹、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕現烤！
[編輯此段]用於制作芝士蛋糕的芝士
制作芝士蛋糕的芝士壹般有以下幾種:
首先，奶油奶酪是最常用的壹種，它被用來制作90%以上的奶酪蛋糕。它是壹種由牛奶制成的奶油奶酪，由細菌發酵而成。味道清淡，口感滑嫩。這是制作芝士蛋糕的絕佳材料。壹般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG。卡夫的價格最高。安佳是最常用的。MG的最便宜~
二、高達奶酪(GOUDA CHEESE)
以荷蘭南部壹個小鎮命名的奶酪。光滑緊實，殼被黃色石蠟包裹，甜中帶果味。
第三，農家幹酪
這種奶酪是不發酵的，味道很淡，適合做清淡微酸的芝士蛋糕。
帕爾馬幹酪(帕爾馬幹酪)
意大利帕爾馬牛奶加熱，在銅器皿中凝固，凝固後切開，壓入模具，放在奶酪室中2年左右，直至成熟後再投放市場銷售。
另外，超市裏的三角再制奶酪和壹些軟再制奶酪也可以代替奶油奶酪做芝士蛋糕，但是味道會有所不同，可以靈活掌握。但是，不要用有特殊風味的奶酪。這水果味道很好。如果用大蒜或者煙熏奶酪，做出來的芝士蛋糕味道壹般人是接受不了的。