1、經過壹夜睡眠，腸道內食物早已消化完了，如果不及時進早餐，大腦處於饑餓狀態。以這樣的狀態去上課，會精神不振，學習能力下降。
研究表明，不吃早飯的孩子上第二節課的時候就開始出現註意力不集中、有小動作等現象，他們往往是由於饑餓，血糖降低，腦功能降低，學習效率下降，被誤認為是多動癥。
2、長期不吃早餐易使人發胖。早飯與午飯相隔時間過長，大腦不斷受到饑餓信號的刺激，使人產生空腹感。這樣，中午吃進的食物特別容易被腸胃吸收，更容易形成皮下脂肪。而且，由於吃得過多，食物消化後多余的糖分大量進入血液，容易形成脂肪。
3、空腹的時候，人體內膽囊中的膽固醇飽和度比較高，容易形成膽結石。長期下去，人體內的平衡系統遭到破壞，容易導致貧血和營養不良。
4、不吃早餐影響壽命。人體的健康長壽靠人體生物鐘的支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運轉，肌體所需營養不能得到及時的補充，生理機能就會減退，再加上不吃早餐帶來的種種疾病對機體的影響，都在影響人的健康長壽。
所以，早餐壹定要吃，而且要吃得營養健康。按照營養學家的觀點，吃早餐要註意以下幾點：
早餐必不可少
早餐提供的能量占壹日三餐所提供能量的大約30%。所以壹定要強調早餐的重要性，每天的早餐都是必不可少的。不吃早餐的小朋友會出現註意力和記憶力的減退，會嚴重影響學習，對他們的健康也都有不利影響。
早餐種類應當豐富
食物的多樣化，保證碳水化合物，蛋白質，脂肪，纖維素，維生素和礦物質等營養物質的全面攝入。那些種類單壹，結構不合理的早餐不但不利於兒童的健康成長，還會給他們帶來很多問題，如體重過重，記憶減退等。
蔬菜水果不可少
蔬菜水果是人體所需的維生素和纖維素的主要來源。而我國學生攝入的維生素和纖維素明顯不能滿足身體生長發育的需要。這些營養元素可以促進消化系統的，防止便秘和肥胖。
細嚼慢咽很必要
食用早餐的時間可以適當地延長壹些，細嚼慢咽，有利於食物被充分的消化，營養物質可以得到較為完全的吸收。 熱量：主要來源於碳水化合物。兒童處於身體和智力高速發展時期，對熱量的需求當然非常大。
蛋白質：兒童時期正是長身體的時候。蛋白質是人身體構成的主要組成部分，不可或缺的營養元素。
脂肪：脂肪是除碳水化合物外，熱量的第二來源。除此之外它還是脂肪酸的主要來源，是人體生長發育所必須的物質。
維生素：從蔬菜和水果中就可以獲得。
礦物質：出生4月後，人體內的必需的礦物質，如鐵元素，就已經消耗殆盡，不得不從膳食中獲得。
兒童不能吃的早餐
有些食物是不宜被兒童作為早餐食用的，如：
剩飯剩菜
隔夜食物會產生大量的亞硝酸鹽類，有誘發癌癥的風險，故盡可能不吃。
西式早餐
西式早餐含有大量的糖和脂肪，熱量過剩，但維生素，纖維素等嚴重不足，這種食物不能保證營養攝取的均衡全面，就不宜給兒童當早餐。如果非吃不可，那麽應當同時食用壹些蔬菜水果，且午餐，晚餐就應該選擇低熱量的食物了。
油炸食物
最常見的如油條，這類食物有以下危害：
（1）食物油炸後營養損失嚴重。
（2）油炸食品還容易致癌。
（3）高油脂的食物也對身體不利。
拿零食當早餐
（1）餅幹等零食，壹般屬於脫水食品。而清晨人的身體往往是缺乏水分的，消化這些食物很不容易。
（2）這樣的以谷類為主的食品不能在較長時間給予人體能量，吃了壹會又餓了。
（3）營養素單壹，不利於健康。
路邊攤點，邊吃邊走
邊走邊吃早餐，對消化食物不利，實在不可取，且這些食物的衛生狀況大多不堪。 壹、青菜火腿蛋餅+餅幹酸奶+蘋果
食材：青菜火腿蛋餅1個，餅幹酸奶1杯，蘋果半個。
制作方法：
1、將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末（青菜最好用葉的部分），這樣會比較軟和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。
2、鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。
3、餅幹切小丁，與酸奶攪拌即成。
二、菜肉餛飩+蛋煎面包+橙子
食材：菜肉餛飩1碗，蛋煎面包1片，橙子半個。
制作方法：
1、蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調勻成餡。
2、餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。
3、鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調味，即成。
4、雞蛋1個打散。
5、鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內，煎至兩面金黃即可。