蝦卵和海蛞蝓
材料:幹海參150克，鹽3克，蝦米15克，味精3克，高湯50克，澱粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克。
練習:
(1)將幹海參放入鍋中，加水，蓋上鍋蓋用小火燒開，將鍋底從火上移開，待漲至變軟時取出，剖腹挖出腸子，刮去裏面和表面的雜質，洗凈。然後放入鍋中，加入清水，小火煮沸，鍋底離火。膨脹的時候(這個方法重復多次)就可以泡海參了(但是在這個膨脹過程中，禁止沾油沾鹽，因為油可以溶解海參，鹽可以收縮海參，會影響海參的膨脹)。然後在發育完全的海參肚子裏插壹把十字刀，放在敞口的鍋裏久放，取出，瀝幹備用。
②將蝦洗凈，放入碗中，加入適量的水和酒，放入籠中蒸約10分鐘，取出。
(2)鍋燒熱，放入豬油，放入姜、蔥，翻炒後取出，煮料酒，放入高湯、鹽、醬油、海參、蝦。泡成濃湯，用澱粉勾芡，加入味精，出鍋後整齊放入盆中。
特點:象牙白，鮮糯，風味濃郁，四季皆宜。
海參燒臘
原料:水發海參50克、荷蘭豆15克、豬肉200克、冬菜10克、熟火腿25克、清湯750克、竹筍25克、豆粉25克、豆蔻50克、醬油25克、洋蔥50克、果油500克。鹽、蛋清、料酒、姜末和香油。
練習:
①將洋蔥(10g)、姜、海參、火腿、椴樹(去皮)、竹筍切成丁。
②將豬肉洗凈，剁成肉末，與蔥姜、精鹽(少許)、醬油(10g)、香油、雞蛋清、豆粉、海參、火腿、羊肉、筍丁、豌豆混合，煨制而成。
(3)炒鍋置火，倒入果油燒至七成熱，將肉餡揉成直徑約2.5厘米的扁球，放入炒鍋，炸至銀紅色後取出；把洋蔥煎壹下，然後拿出來。
④將洋蔥、肉丸放入砂鍋中，加入鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，置火上煮3分鐘，再小火燉40分鐘左右。這道菜端上來的時候，壹般是裝在壹個大湯盤裏，下面放壹個水鍋，上面有蓋子保溫。
特點:紅墨相間，味濃汁鮮，四季皆宜。
刺參
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需營養全部消滅。
做法:將泡過水的海參洗凈毛備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶和海參水果營養效果更好。
蜜汁海參
配料:海參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。
友情提醒:蜂蜜海參如果搭配生苦瓜和甜面醬，味道更好。
蔥燒海參的做法
材料:
1000克水發海參、2克精鹽、105克蔥白、3.5克味精、15克青蒜、10克濕澱粉、5克姜末、200克雞湯、27.5克姜汁、50克蔥油糊、27.5克糖和植物油。
方法:
(l)將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3厘米長的段。
(2)將炒鍋洗凈放回爐中，放入毛油50g，將海參放入砂鍋中，加入兩湯、醬油、蠔油、鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，然後轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦皮煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)將炒鍋放在旺火上，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，炒至金黃色，放入蔥花、和海參，翻炒幾下，再放入紹酒(10g)、雞湯(150g)、醬油(25g)。炒鍋大火，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，翻炒幾下，撒在海參上。
芋頭海參的做法
材料:
水發海參500克(4條)、生姜15克、帶骨雞300克、蔥10克、淡湯500克、五花肉150克、蝦皮10克、濕香菇20克、甘草0 . 1克、紹興酒65433。
練習:
(l)將海參放入沸水中，煮6分鐘左右，撈起。中火煸炒鼎，放入食用油25g，放姜、蔥、白酒，放入100g二湯、醬油，放入海參，小火煨2分鐘左右，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜、蔥，再將雞、豬肚切成幾塊備用。
(2)將炒鍋洗凈放回爐上，加入50g毛油，將海參放入稍炒，倒入底部有竹條的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入五花肉丁、雞丁，燒紹酒，加入兩湯、生抽、蠔油、精鹽、甘草，略炒，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉文火煮1小時左右，再放入香菇、蝦米，煮30分鐘左右，至海參軟爛，取出放涼待用。
(3)芋頭肉洗凈，切片，蒸熟，用刀碾成芋頭，芋頭中加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌勻，分別放入燉好的海參肚中，裝盤，入蒸鍋蒸7分鐘左右，取出。然後把砂鍋裏的幹海參湯倒入鼎裏，在海參上用生粉水勾芡。