空心菜的學名叫蕹菜，營養豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上，具有獨特的作用。中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
水燙空心菜
做法：鍋中的水燒開，將摘好、洗凈的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝幹水待用；油鍋中放入蒜末、辣椒末爆炒壹下，再加入生抽、白糖、雞精、香油炒片刻淋在瀝幹水的空心菜上即可。
酸辣空心菜梗
做法：選嫩的空心菜梗洗凈，切成段，撒少許鹽腌片刻，再洗凈；油鍋燒熱，倒入空心菜梗爆炒，加入適量的鹽、蒜末、雞精、辣椒、醋壹起翻炒，菜熟起鍋即可。
素炒空心菜
做法：空心菜洗凈，摘去葉子，把莖切成段，蔥、姜切成絲；炒鍋內熱油，油溫八成熱時放入蔥絲、姜絲爆香，下入空心菜翻炒，加鹽、雞精，炒熟即可。
菜名醋溜黃瓜
菜系川菜
特點味甜、酸、綠色，四季皆宜。
原料嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、 精鹽（4克）、幹辣椒節（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許）
做法壹、將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，放少許精鹽調拌後，擠去汁水。二、起麻油鍋，燒到滾熱後，將花椒、幹辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜、醋、醬油、濕菱粉調好倒入，炒幾下即好。
也可以：
1.將黃瓜切細條；2.然後加醋，適量糖，味精。
有清熱促消化的功效
蒜拌小黃瓜 材料：小黃瓜,紅辣椒,大蒜 調味料：鹽,糖,醋各壹大湯匙 做法： 1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂,洗凈,切末。 2、小黃瓜洗凈,對半切開,再切成段,並用刀背輕拍,放入碗中加調味料拌勻,腌3分鐘。 3、在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末,攪拌均勻,盛入盤中,淋上麻油即可。
涼拌苦瓜片 主料：鮮嫩苦瓜500克。 調料：精鹽、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、蔥花、姜末適量。 制作： 1、將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗幹凈，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，腌漬約近兩個小時，去掉苦味。 2、用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。 功能：清熱消暑，明目解毒，開胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、鹹五味，風味獨特。
涼拌蓮藕 材料：蓮藕,紅辣椒,蔥 調味料：糖,醋,麻油各壹大湯匙 做法： 1、蓮藕去皮,洗凈,切片,放入碗中加入壹小湯匙醋及少許水浸泡。 2、紅辣椒,蔥分別洗凈切末。 3、鍋中倒入適量水煮滾,放入蓮藕片煮熟,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,待涼,加入紅辣椒末,蔥末和調味料攪拌均勻即可。
綠豆蜜汁膏 原料： 綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。 輔料： 蜂蜜200克。 做法： 1．綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；杏仁洗凈用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。 2．鍋置火上，放入綠豆，註入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。 3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯壹下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 壹起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜壹定要洗幹凈. 喜歡芥末的可放芥末油。
夏日田園 材料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。 調味料：素上湯1杯，鹽、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做法： 1.鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調味料煨熟(約需1分鐘)。 2.鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味