桂林米粉有幹的和濕的兩種。濕的是現做的，網上只能買到幹米粉。用冷水煮幹米粉。炒菜過程中經常用筷子攪拌米線。水開後立即用小火煮三到五分鐘。每個人的硬度都不壹樣，可以自己嘗壹嘗，取出後馬上用冷水泡壹分鐘左右。註意:泡粉的過程中壹定不能放鹽，因為放了鹽的米粉容易斷。
二、食材:(註:有些食材可以省，看個人愛好)
鹵水:壹般買現成的鹵水，自己做老婆麻煩。桂林米粉的精髓在於鹵水！把鹽水放在鍋裏煮，然後放在碗裏。
②辣椒:
桂林米粉辣椒有三種:
(1)青椒+手指椒，深藍色-黃色，這是當地青椒和手指椒(也叫米椒)剁碎的(建議買花橋系列剁碎的米椒代替)。
(2)酸辣椒看起來鮮紅，類似湖南的泡椒。用的時候要先炒壹下。
(3)油辣椒，深紅色，這是把辣椒粉放進油鍋裏。
③酸筍:
可以直接在網上買酸筍，也可以自己DIY酸筍。妳拿到成品酸筍後，最好是放在鍋裏炒，可以放點辣椒或者油。
DIY酸筍
將鮮筍剝去外殼，將整個或切片的竹筍放入鹹菜缸中，註入幹凈的井水(最好有，沒有自來水也行，純凈水不能用)，蓋上蓋子，沿邊加水，密封兩周左右。(這個方法比較復雜)
我的獨門秘方:買肥嫩的鮮筍，切成大塊，用糯米粉加水(濃度和淘米水差不多)，煮開，放涼，放在壇子裏半個月左右變酸。我自己沒做過。之前見過壹個老太太做的，泡在淘米水裏，但是聽說同事的糯米粉水效果更好。
唯壹要記住的是，竹筍、手、使用的器皿壹定要幹凈無油。腌制過程中記得給壇沿加水，防止漏氣，筍會敗(臭黑)。
④酸豆:
和酸筍壹樣，酸豆角也是需要炒的。
(5)油炸大豆:
泡幹黃豆，然後瀝幹水，再下油，小火煎5-8分鐘。如果覺得麻煩，就在賣熟菜的地方買叉燒肉的時候買點炸花生米就行了。
6鍋燒:
將帶皮五花肉放入鍋中，加入水、鹽、酒、姜，煮透後撈出。等它涼了，用類似織毛衣的針(或者用鋒利的筷子)均勻紮皮，密度要更密。然後倒點醬油和醋按1:1混合，抹在皮膚上。把它放在壹個幹凈的鍋裏。
⑦湯:
熬瘦肉湯或骨頭湯
8其他成分:
叉燒肉:賣熟食的地方都有賣。雖然沒有桂林米粉店好吃，但是還可以。
洋蔥香菜:吃的時候放壹點。
破蒜:壹碗米線能拍出壹個蒜，排毒！
第三，準備吃飯
(1)用幹凈的鍋煮點開水，這是用來煮米線的(就是想吃多少，就把煮好的粉拿到開水裏，加熱，然後撈到碗裏。)
(2)然後放少量鹵水和油，再放鹵菜(可以根據個人喜好選擇鹵菜的種類)。接下來加入小蔥、香菜、酸菜(也是根據個人喜好)、辣椒(都是自己吃出來的)。壹般桂林人不喝湯。吃完後，他們可以舀湯喝傳統的桂林米粉(鹵粉)。
我們的方法目前在市場上很受歡迎:
1.每種香料的比例和配方:
桂枝、撥扣、玉果、甘松、千裏光、白鮮皮、丁香，每兩個。
砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮和茴香。羅漢果3個，草果5-6粒，豆豉2片。骨頭3斤，豬骨3斤，牛筋20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250。
二、制作方法:
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裏光切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入牛骨、桶骨，先用武火煮沸，再用小火煨，5小時後加入牛筋肉，鹵制後取出。創業技術論壇？3 QL 6 c 7 e；Z3^
鹽水持續沸騰。壹般18 ~ 24小時後，香料的香味基本就出來了。之後，香料被取出，留著重復使用，牛骨和桶骨就不需要了。
2.水中加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒調味。
3.要領:香料必須是新上市的，不能隔壹年壹次，而且壹定要大火煮，長時間煨，才能更香。
4.煮好的牛筋放入五成油鍋炸，表皮微脆即可取出。
脆豆的制作方法:將黃豆用溫水(36小時左右)浸泡，撈出瀝幹，放入七成油鍋炸熟。
5.米線煲湯方法:100斤水入10斤豬骨，老姜2片，大火煮12小時。
6.每人可以做兩次飯。
7.鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。
8.鹵水要煮10小時後放入甘松，因為甘松小而香，不容易過早放入。1.桂林米粉推薦:“石記”在桂林市中心“微笑堂商場”(中國工商銀行)地下停車場哪個門出，正對菜場入口右側壹條街。註意這壹家要在下午10以後走的比較好，因為這個時候它的“鹵水”剛剛出來。要好吃。(2元，最好吃紅燒肉。
2.麻辣串:正陽街鐘樓路口肯德基旁邊的“炸王”記得去夜宵，晚上。(1~2元，串串)
3.粽子:在解放西路往西走，然後進太平路，路右邊大約100m的那個好吃，或者妳可以去桂林的“華榮”超市，那裏可以賣粽子，但是記得問其他人要“將軍橋”粽子，其他的都不好吃。【1.5\ 2 \2.5元(？
4.大排檔:解放東路往東。正陽街對面的小盒子裏有很多大排檔，價格便宜。推薦吃“臨桂二小羊肉”，幹鍋湯鍋要壹直用。(30元左右，幹鍋)(25金苑，羊肉)
5.菱角餅:就看妳的運氣了。壹般來說，壹個老婦人會在街上賣她的手推車。現在還是不好找。(每個0.25元)
6.燒烤:晚上8:30以後去機場路(香江賓館前面，火車站後面)，向西走。建議參加“戚跡天橋”(人行節日立交橋)下的茄子考、“清口”考、雞爪考(1~2元串)。
7中餐:正陽路“桂林人聚福臨”微笑館6樓好阿姨:廣西師範大學望城校區後門:“醋血鴨”(記得加苦瓜和鴨腸)“管骨王”有三個地址，別說是自己打的。(各種價格)
目前就這些。