豆腐乳屬於大豆豆腐，用米醋發酵，類似鹹菜醬；毛豆腐是莧菜的腌制發酵豆腐，可以直接做成蔬菜。
在重慶，尤其是農村，壹般都是公公婆婆做的！而且每家味道都不壹樣，所以很好吃。
如何制作毛豆腐；
1，準備壹個帶漏勺的鍋，把買來的豆腐切成塊。
2.充分攪拌豆腐菇，菌種與水的比例約為1:15。
3.過濾掉菌液中的載體。
4、將豆腐塊放入過濾後的菌液中。
5.蓋上蓋子，置於室內溫度15-25度。三天就能完成。
妳不用猜白發覆蓋的是什麽。壹看就知道是什麽。在武漢，叫豆渣餅。今天去菜市場，特意買了兩元。只買那些白發越長越厚的。
我已經20多年沒吃過這東西了。今天早上看到這個問答，就去買了兩元的，也想回憶壹下小時候的味道，那是我小時候最喜歡的東西。
豆渣切成小條，韭菜壹起炒。真的很好吃，而且那個味道是牛肉的味道，好吃。中午做的所有流程我都寫了。
將豆渣切好，放入鍋中，不放油。用小火慢慢翻炒，讓水全部炒出來，豆渣變黃。就像上圖壹樣。直到變黃變小。
炒豆渣，加入盤中。鍋中加入油、蒜頭、紅椒。切壹些姜。放在壹起炒到香味四溢。
將韭菜和豆渣壹起放入調味鍋中翻炒，根據自己的口味放入調料。這個豆渣很油，還是多加點水吧...直到水被豆渣吸幹。菜也做好了。
味道不錯，不比牛肉差。中午炒了壹大盤，吃了壹半。童年的回味是美好的，現在已經長成了老人。生活變好了，再好吃的東西也不要吃太多。
小夥伴們都知道，東西發黴了，就說明已經變質了，壹般都會選擇扔掉。
但是在重慶，有壹種東西，長滿了黴菌之後，很受人們的歡迎。
好像模具越多越長越受歡迎。
據說這種東西是重慶人的最愛，家家戶戶都離不開它，就算排隊也不行。
這是什麽鬼東西？
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長滿黴菌的美味竟然是豆腐乳。
重慶人喜歡吃辣，豆腐乳自然要做成辣的味道。
在重慶的渭南、渝北等地，現做現賣豆腐乳，很新穎。
豆腐乳的攤主每天都要準備大量長滿黴菌的發黴豆腐，現場制作傳統麻辣豆腐乳。
加工時，將發黴的豆腐放入容器中，加入十余種調料，拌勻，用塑料袋密封。
顧客買回來常溫7天，打開後加點香油，然後密封3天就可以吃了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重慶人吃的神器。
這種制作和銷售豆腐乳的方法，我還是第壹次見到。我平時喜歡吃豆腐乳，超市有瓶裝的。
這樣加工豆腐，讓我覺得真的很方便，很衛生。
因為從發黴豆腐的挑選到調料的調配，都是我親眼見證的，不用擔心臟。
重慶真是吃貨的世界，很多神奇的美食都有巧妙的做法。
呵呵，流口水了！
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嗨！我是壹只大熊。。。
不要以為豆腐發黴了，因為這是“毛豆腐”，看起來像壹個小小的毛球，非常可愛。
它還有個名字叫豆腐，壹直是舌尖上的中國。可以說是出名了！
就在之前看到壹篇文章，超級簡單:
材料:豆腐壹塊，毛黴5克，純凈水50克，用於高濃度白酒消毒。
第壹步:毛豆腐壹定要保持幹凈，包括所有的廚具，最好用高濃度的白酒消毒晾幹，然後用消過毒的刀把豆腐切成小塊。
2.遠遠地把豆腐放在案板上。
3.用另壹個消過毒的案板壓著。
4.在上面壓壹個重物，放置4-12小時。把它放在幹燥的地方4小時就足夠了。如果是在潮濕地區，時間要適當延長。(註意這壹步不能省，因為豆腐水分太多就不會有毛了。)
5，去過水的豆腐還有點濕，底部沒有多余的水，就這樣。
6、制作密封容器，我們可以用蒸籠、密封盒等。，作為毛豆腐的容器，用筷子墊起來，告訴豆腐要間隔排列。
7.毛黴在某寶上買的。取5g放入滅菌碗中。
8.加入50克清水，將毛黴硬融，濾出沈澱物。壹定要過濾幹凈，不幹凈會影響豆腐的效果。
9.將過濾後的溶液放入已消毒的噴壺中，均勻噴灑在豆腐上。在每塊豆腐上沾壹點點。千萬不要把整個豆腐噴濕。如前所述，水太多會影響頭發。
10，噴了毛黴的豆腐表面不濕。
11.蓋上鍋蓋保持密封，蒸的時候下壹點純凈水，毛豆腐期間保持鍋內濕潤。溫度控制在16-25度之間。溫度越高，頭發長得越快，溫度越高，細菌長得越快。壹般溫度24度，頭發要48小時，然後就可以吃了。
12.壹晚上站12小時左右，可以看到有非常細小的毛發。這時候豆腐有輕微發酵的味道，很正常。
13.18小時後會逐漸覆蓋壹整層小白毛，會逐漸散發出腐乳的味道。
14.24小時左右看到豆腐黃色部分變黑是正常的。有時候會比我的黑，這也是正常的。不要因為它壞了就把它扔掉。
15.36小時後，暗的地方更明顯。其實豆腐表面是虎皮，腐乳的味道更明顯。
16.48小時後會變成小狐貍毛球~ ~
17.吃法:將毛豆腐直接放入油鍋，不要去毛。
我們重慶人口味重，可以加辣。。
網友們，壹起來試試吧。美味的豆腐乳，，
我是壹只大熊——但是做好事，莫問的未來。不知過了多少道工序，最後豆腐長出長長的白毛；端上桌的時候又是另壹番模樣，味道很獨特。那是豆腐。現在也是回憶。......
小時候看過豆腐乳的制作；我記得我家有個親戚，把豆腐壹塊壹塊的放在洗凈曬幹的谷草上。不知道豆腐還要多久才能長出長毛。這個時候她會準備很多綠葉、辣椒面、白酒等材料，用白酒和調料把毛豆腐包起來，再用綠葉包起來。再看的時候，我和姐姐搶著吃那片綠色的菜葉，特別好吃。豆腐腦做的，在家喝粥比鹹菜好。要說它的味道，很獨特，鹹鹹的，有壹種說不出的味道，但是很好吃。長大後，我再也沒見過豆腐乳的制作，也幾乎沒再吃過。可能我覺得超市裏的壹罐罐豆腐乳早就失去了童年的味道。
後來，我開始旅行。除了自己做的豆腐乳，我愛上了安徽的毛豆腐。第壹次看到毛豆腐，總覺得似曾相識，味道相似，但又不是壹回事。這麽多年過去了，我還是想吃豆腐乳，但是身邊沒有人會做。如今，重慶的美食越來越多，比如豆腐和豆豉。有多少人會做？直到這個問題，我才發現，童年的味道漸漸消失了，再也摸不到了。如果會做豆腐乳，分享壹下。.......
回答:豆腐腦。
妳好，滿身白發是發酵毛豆腐。每年快過年的時候買兩斤，很多錢？忘了毛豆腐是做豆腐乳的好材料。她會給妳所有的調料，胡椒粉，鹽，攪拌均勻。把毛豆腐放在敞口的瓶子裏，滿了就蓋上蓋子。這個瓶子可以裝壹斤毛豆腐，腌制壹個月就成了豆腐乳，也可以吃。有人買毛豆腐，好多要100元。他說要吃壹年，慢慢吃。這種毛豆腐賣的特別快，有時候就算有錢也買不到。做毛豆腐的人都去哪了？我不知道，我壹周沒見他了。秋天壹過，冬天就來了，大家都愛吃。
做豆腐的季節來了。今天到此為止。下次見。感謝您的觀看。
說來也巧，我剛吃過妳說的“人皆白發，人皆愛”，只不過是在安徽西遞景區吃的，不是重慶。說到這裏，我想看過《舌尖上的中國》的同學都應該知道，這個東西就是毛豆腐。
今年三月，我帶著“煙花三月下揚州”這首詩去了江南。我渴望南方春天般的溫暖。結果我五天的安徽之行，連續下了四天的雨。唯壹沒下雨的壹天是陰天，我凍得直哆嗦。我實在受不了了，在酒店樓下買了個襪子套才活下來。
黃山西遞古村落景區偶遇毛豆腐。據說西遞古村的遊客雨天都在五羊五羊，西遞村的巷子曲折，壹不小心就迷路了。幸運的是，他們最後在壹個旅遊團之後出來了。在景區出口處，當我和閨蜜凍得瑟瑟發抖的時候，我們看到了壹個牌子，上面寫著“舌尖上的中國方毛新宇豆腐”，攤位上還貼滿了方心雨和舌尖節目的照片。想到壹次旅行後要嘗試新鮮的東西，就買了壹盒，和閨蜜壹起分享。
看《舌尖上的節目》的時候會覺得毛豆腐會有很濃的發酵味，其實沒什麽味道。蓬松的小絨毛看起來像萌萌的輕盈。上鐵板經過高溫油炸後，表面的白毛消失了，只剩下炸得金黃的豆腐塊。壹個人吃豆腐有點像在家炒豆腐，有點焦皮，裏面是軟嫩的豆腐，還有壹些香噴噴的豆子。但是加上老板倒的醬，會有更濃的怪味，而且是辣的。吃的時候額頭會直接冒汗。安徽人吃辣的程度，真的不禮貌。
說了這麽多，其實想說西遞古村景區毛豆腐的味道還是出乎意料的。有機會去的朋友不妨壹試。不能吃辣的朋友壹定要提醒老板單獨放醬。
照片是我自己拍的。
這種東西在川渝叫黴豆腐，是川渝家家戶戶的必備飯菜。但是，它並不是川渝獨有的，而是廣泛存在於中國南方。產地不是四川，是安徽。所以這道廣受川渝人民喜愛的菜，其實是徽菜，不是川菜。只是川渝人在食材上加了麻辣味，所以味道和其他地方的發黴豆腐不壹樣。
發黴的豆腐其實做起來很簡單，但是需要很長時間。它分為兩個主要程序:模具生產和固化。
生模具
1，將豆腐切成麻將大小的方塊，開水燙後蒸幹。
2.將洗凈晾幹的稭稈鋪在大篩子上(城裏沒有稭稈，可以用紗布代替)。
3.將豆腐幹平鋪在稻草桿上，註意保持豆腐幹之間的距離至少和筷子頭壹樣寬。
4.把鋪好的豆腐放在陰暗幹燥的地方，農村可以放在糧食櫃裏，城市可以放在大紙箱裏。小心蓋上蓋子，避光保存。
大概壹周左右黴菌就能生長，開始下壹次腌制。
泡菜
1.根據自己的口味制作調料。辣椒粉和花椒粉是川渝必不可少的。此外，還可以加入腌制的鹽，根據洗滌情況還可以加入味精等其他調料。
2.把發黴的豆腐和它的表面用調料包好，整齊地放在有帽檐的罐子裏(川渝泡菜用的罐子)或密封的罐子裏。
再等三天，就可以吃自己發黴的豆腐了，腌制半個月後風味達到最佳。