涼面配料的做法
面條500g，豬肉150g，酸菜和青椒100g，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、糖、醋、料酒、精鹽、味精適量。
方法步驟
1.將豬肉切成細絲，加入料酒和醬油，拌勻腌制片刻；青椒去蒂，種子洗凈切絲，白菜洗凈切段；將雞蛋打入碗中，加鹽，打碎備用。
2.炒鍋放油燒熱，放入肉絲翻炒至熟。
3.炒鍋放油燒熱，放入青椒絲，加鹽翻炒片刻。
4.炒鍋放油燒熱，放入白菜段，加入醬油、糖、醋，炒勻即可食用。
5.炒鍋用油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋卷。取出來切成絲。
6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調成調味汁備用。
7.鍋中加水燒開，放入面條煮熟，撈出太涼，控水，加入植物油拌勻，裝盤，撒上肉絲、酸菜絲、青椒絲、雞蛋絲，淋上風味汁，倒入辣椒油拌勻即可食用。閱讀更多
榨菜肉末涼面的做法
涼面配料的做法
面條200克，豬肉餡100克，榨菜粉100克，小油菜100克。色拉油、料酒、高湯、醬油、糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水澱粉。
方法步驟
1.鍋內熱油，放入姜末和蔥花，倒入豬肉餡和榨菜，加入料酒，翻炒至變色，加入高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，水澱粉勾芡，做面條備用。
2.將面條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入冷水中，將煮熟的小油菜放在上面，將面條澆上鹽水，食用時拌勻。
蔬菜涼面的制作方法
涼面配料的做法
面條150g，黃瓜絲20g，胡蘿蔔絲20g，豆芽20g，大白菜1。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成調味汁。
2.將面條放入沸水鍋中煮熟，取出，放入冷開水中，控制水分，放入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、燙白菜和燙豆芽，加入調味汁，拌勻。
技巧
蔬菜可以是時令蔬菜，風味汁可以隨意搭配。
新疆涼面
做法:先將面團用淡鹽水、土、堿水混合，再加入石灰水，邊加邊拉，揉至面團軟滑有張力，然後放在案板上。將葫蘆去皮去籽切絲，菠菜和芹菜切段備用。將面條拉成細條，煮熟後取出，用冷水泡兩次，倒入少許清油拌勻。將炒勺裏的水燒開，將葫蘆煮熟，加鹽，打蛋清，放入菠菜和濕潤的澱粉勾芡成鹵汁。將芹菜放入油鍋中炸透，將油辣椒粉、攪泥和芝麻醬分別用冷水稀釋。吃的時候把涼面放在盤子裏，淋上鹵汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放入芹菜。面條綿軟，筋道，食材麻辣，酸中帶香。
蔥油涼面
材料:蝦100g，水發玉蘭片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。
工作方法
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。