市場研究表明，乳制品可以分為以下幾類:
滅菌乳:以新鮮牛(羊)奶為原料，經巴氏滅菌後制成液態產品。經過巴氏殺菌後，鮮奶中的蛋白質和大部分維生素基本完好無損，但所有微生物並沒有被65，438+000%殺滅，所以滅菌牛奶不能常溫保存，需要低溫保存。保質期2-15天。
酸奶:以新鮮牛(羊)奶或復原乳為原料，添加或不添加輔料，經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的產品。根據所用原料的不同，分為:純酸奶、風味酸奶、水果酸奶；根據脂肪含量的不同，分為:全脂、部分脫脂、脫脂等品種。
滅菌乳:以新鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料，加或不加輔料制成的液體產品。由於原料奶中的微生物全部被殺死，滅菌奶不需要冷藏，常溫下保質期為1-8個月。
奶粉:以新鮮牛(羊)奶為主要原料，加或不加輔料，經滅菌、濃縮、噴霧幹燥後制成的粉狀產品。根據脂肪含量、營養成分和添加劑的不同，可分為:全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉、全脂糖奶粉、調味奶粉和配方奶粉。
配方奶粉:根據不同人群的營養需求，以原料乳或奶粉為主要原料，去除或強化(或兩者兼而有之)乳中的部分營養成分，再經加工、幹燥而成。配方奶粉的種類包括嬰幼兒、老年人等特殊人群所需的奶粉。
煉乳:以新鮮牛(羊)奶或復原乳為原料，經滅菌濃縮後，加或不加輔料制成的粘稠產品。按是否添加輔料分為:全脂煉乳、加糖全脂煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳。
奶酪:壹種固體產品，由新鮮牛(羊)奶或脫脂奶和稀奶油制成，經過滅菌，加入發酵劑和凝乳酶使蛋白質凝結並排出乳清。
酪蛋白:
以脫脂牛(羊)乳為原料，用酶或鹽酸和乳酸使其中含有的酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脫水、幹燥。
乳清粉:以奶酪和酪蛋白生產的副產品乳清為原料，經過滅菌、脫鹽與否、濃縮、幹燥等工序制成的粉狀產品。
乳糖:由奶酪和酪蛋白生產的副產品乳清通過分離、濃縮、結晶和幹燥制成的結晶粉末產品。
乳脂:以新鮮牛(羊)奶為原料，通過離心分離的方法分離出脂肪，並將這種脂肪成分經過滅菌、發酵或非發酵等加工過程制成粘稠或柔軟的固體產品。根據脂肪含量的不同，分為:稀奶油、奶油和無水奶油。
具有地方特色的乳制品:以特種鮮牛奶(如水牛奶、牦牛奶、羊奶、馬奶、驢奶、駱駝奶等)制成的各種乳制品。)，或者具有地方特色的乳制品(如奶皮、奶豆腐、奶糕、奶扇等。).
穩定可控的奶源基地:指自建牧場、共建牧場、入股小區、有購銷合同的合法鮮奶收購站。
復原乳:又稱“還原奶”或“還原乳”，是指以奶粉為主要原料，添加適量的水，相當於原奶中水和固形物比例的壹種乳液。