制作轉化糖漿並不難。首先，原料簡單，只需要三種材料，即糖、水和檸檬，很容易買到。其次，操作過程簡單，只需將三種材料混合後慢煮即可。所以轉化糖漿非常適合在家自制，不僅節約成本，而且幹凈衛生，不含添加劑。
轉化糖漿有什麽作用？
有些朋友可能會說，我在家自己做月餅，沒用過轉化糖漿。其實我老家加工月餅是不需要轉化糖漿的。但是不加轉化糖漿的月餅有壹個明顯的缺點，就是外皮比較幹燥疏松。
加了轉化糖漿的月餅，過幾天會變得很油很有光澤，口感也會變軟。這種變化被稱為“回油”。轉化糖漿對月餅回油有重要作用。
轉化糖漿的原理
簡單來說，檸檬酸經過長時間的煮沸，將白糖轉化為無法結晶的單糖。轉化糖漿像蜂蜜壹樣，粘稠易流動。如果不加酸，得到的是普通糖漿，冷卻後會凝固變硬。比如我們家裏做的紅薯絲或者芝麻糖，糖漿冷卻後會變硬。
原材料和工具的準備
原料:糖500克，水300克，檸檬汁60克。
工具:不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
制造工藝
1，擠檸檬汁
將檸檬切成兩半，擠出檸檬汁。壹斤糖需要60克檸檬汁，大概需要兩個檸檬。用漏勺過濾擠出的檸檬汁，取出檸檬塊。剩下的檸檬不要浪費，可以加蜂蜜泡水。
檸檬汁可以用白醋代替嗎？雖然白醋也是壹種酸性物質，但作為轉化糖漿使用時會很難吃。建議不要選擇白醋。檸檬有天然的果味，轉化後的糖漿也是酸酸甜甜的。
2.向糖中加水並煮沸，然後加入檸檬汁。
取壹個不銹鋼鍋，將糖和水倒入鍋中，煮沸，加入檸檬汁。然後轉到最小火，開始慢慢煮。
鍋的選擇:不能用鐵鍋或鋁鍋制作轉化糖漿，因為鐵和鋁會與酸發生反應。
溫度的掌握:壹定要用最小的火來煮轉化後的糖漿，因為水比較少，火很快就會把水燒幹，但是時間太短，糖漿的顏色也不理想。所以要慢燉30分鐘以上。
3.觀察糖漿的顏色變化。
在熬制的過程中，糖漿的顏色會慢慢變化，從白色到淡黃色，再到琥珀色。整個過程大概需要40分鐘，等糖漿煮到琥珀色，就可以關火了。此時糖漿的溫度約為115℃。
如果妳有溫度計，妳可以準確地掌握溫度。轉換後的糖漿溫度應該在112-115度之間。如果沒有溫度計，只要觀察顏色，變成琥珀色就可以了。煮沸時間越長，糖漿顏色越重，冷卻後會越濃。
糖漿稠度對月餅的影響:糖漿煮沸的溫度不夠，表現為顏色變淺，冷卻後糖漿變稀。用這種糖漿做的月餅顏色淺，餅皮容易收縮。糖漿溫度過高，做月餅時，餅皮會發粘，不易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅餅皮會比較硬。
4.冷卻後，裝瓶並儲存。
轉化糖漿保質期長，可以保存壹年。而且新做的轉化糖漿儲存15天以上，回油效果更好。如果妳打算自己做月餅，最好提前做好轉化糖漿。
轉化糖漿的制作要點
全程不要攪拌:因為攪拌，糖漿可能會攪拌到鍋壁。如果鍋壁上的糖漿結晶落入鍋內，會發生壹系列連鎖反應，可能導致糖漿轉化失敗，最終成為壹鍋糖。
最小火:小火慢煮，不要大火。
把握好糖漿的溫度:這是決定糖漿轉化成敗的關鍵。如果糖漿煮得太黑，冷卻後變硬，可以加點水再煮。