丁香醫生來回答這個問題。
要說「豬的全身都是寶」還真沒錯，哪兒哪兒都能出道菜。
紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、壹品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條……
那麽，問題來了，豬的身上有哪些部位是不能吃的呢？
壹、豬肉跟致癌有關？
這是真的。世界衛生組織在 2015 年時提出：
紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於 2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更明確的 1 類致癌物。
意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的。請註意這裏的用詞，「可能……有風險」並不是說致癌性等於毒性、吃了就馬上會得癌。
畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優質蛋白質、鐵、維生素 B12 等營養的重要功臣，在某種意義上是不可或缺的。
平均每天吃個?50～75 克左右這類豬肉和其它各種肉，就差不多了。
無肉不歡的妳是不是覺得塞牙縫都不夠？妳還可以多吃雞鴨魚這些白肉的嘛，也可以把好幾天的量全攢到壹頓裏享受。
二、豬大腸有便便、很臟？
喜歡豬大腸獨特「香」味的朋友，壹定不少。著名的老北京鹵煮火燒，重要原料就是豬大腸。
吃著那叫壹個香啊，但妳可能忘記了壹點：大腸，是食物消化後的殘渣（也就是便便）排出的地方，所以是個有獨特味道的地方。
這兒的微生物可能更多，也確實可能存在寄生蟲、致病菌……聽起來是不是臟臟的啊？
其實只要徹底清洗、表面看不到臟東西，加熱熟透把微生物都殺死，就可以放心吃。
三、豬肝重金屬汙染多？
人和豬是壹樣的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，重金屬等有毒有害物質進到體內，都需要肝臟處理再排出。如果是壹只病豬，肝臟能下降，或者有毒有害物質誤食過量時，豬肝中就會蓄積這些有害物質。
豬肝中重金屬含量「比較高」，並不意味著壹定超標，關鍵是盡量選擇靠譜的地方、購買有檢驗檢疫標誌的產品。
和豬肉壹樣，用豬肝替代其它紅肉，每月吃 1～2 次、每次不超過 75 克，還是非常有助於補充血紅素鐵和血紅蛋白的。
四、豬血裏毒素多？
要說補鐵補血，豬血上選。
只要是健康的豬，血制品都是安全的。
如果妳去不正規的地方不小心買到了病死豬肉或者不新鮮的豬血，那就是另外壹回事了。
五、豬腦膽固醇高？
早幾年的時候，還有每天吃膽固醇不要超過 300 毫克的建議。但是目前，國內外壹致認為食物中的膽固醇的多少，對於體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響，紛紛取消了對膽固醇的限制。
為了健康，不要吃太多的動物性脂肪才是關鍵，而不是只看膽固醇多少。
豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每 100 克豬腦中的膽固醇含量，高達 2571 毫克。而 100 克鮮魷魚中只有 230 毫克左右 ，壹個蛋黃中也只有 200 毫克左右。
如果喜歡吃，每月?2～3 次、每次吃?50 克左右的豬腦，是沒有什麽問題的。
同樣道理，魷魚依然可以吃，蛋黃也依然可以吃，世界依然是真好的。
六、豬肺灰塵多？
網上有說法稱是這樣的：
豬肺中有很多的肺泡，而肺泡是氣體交換場所，會集聚許多來自空氣中的塵埃，豬肺中的灰塵就會很多。再加上豬愛拱地，就會吸進更多的灰塵，所以豬肺不能吃。
咱們先來說說人吧。有壹種病叫「肺塵病」，目前只在人身上發現。
主要是長期處於充滿塵埃的工作場所，吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵導致的。
但是豬就比人幸福多了啊！還有啊，養豬者巴不得它們長得白白胖胖的，更不會讓它生活得太差或者生病。就算豬喜歡拱土拱白菜，但也不會把土吸進去身體。
而且它們不會生活在粉塵特別多的地方，畢竟不需要工作賣命賺錢……
內容參考丁香醫生科普文章：
阮光鋒《豬血、豬腦、豬大腸……豬的什麽部位不能吃？》
編輯 / 李壞