醋有很多種。拌涼菜的時候，可以根據基礎菜的不同，想要的口味不同，選擇不同的醋。下面簡單介紹壹下:
答:壹般來說，白醋顏色鮮艷，味道清淡更好。
如:酸辣大白菜條，選擇大白菜嫩心縱向切成壹寸左右的條，用開水略燙，控制凈水，加入幹辣椒絲、鮮姜絲、少許鹽、糖、白醋，放入冰箱，可隨取隨用，色澤鮮艷，酸甜可口，可保存十天左右。
b:口味有點重，用料種類也比較多，還是選山西老陳醋比較好。
如:大雜菜、黃瓜片、西紅柿丁、生菜絲、牛肉醬碎，(還可以加上自己喜歡的菜:杏子、紫背葵、彩椒等。)，熱油和胡椒粉使其有香味，並加入少許鹽、糖和陳醋拌勻。
c:鎮江香醋用於葷菜，味道會更好。
d:如果加蒜多，喜歡吃蒜味拌菜，加米醋，蒜味更香。
涼拌用白醋好還是陳醋好？
妳看到了什麽混合？
海蜇、花生、皮蛋等。用老陳醋，黃瓜等。用白醋，然後妳愛吃什麽醋！
做飯用的醋壹般是米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子和包子最好用陳醋和香醋。
涼拌老陳醋比米醋好吃。
吃韓國冷面壹定要放白醋。白醋就是醋精。
吃螃蟹和蝦最好用香醋。
醋因釀造原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統壹的分類方法。按制醋工藝可分為釀造醋和合成醋。釀造醋可分為米醋(由糧食等原料制成)和糖醋(由麥芽糖和糖渣制成)。根據加工方法的不同，米醋可分為熏醋、香醋和麩醋。合成醋可分為彩色醋和白醋(白醋可分為普通白醋和醋精)。釀造醋是最好的醋，其中米醋最好。
涼拌用什麽醋比較好？
楚邦的純米醋最適合涼拌！涼拌菜新鮮爽口。我家特別喜歡吃涼拌。每次我用這個醋煮，他們都說好吃！
涼拌用的是什麽醋？
拌白蘿蔔絲的時候只用白醋，涼菜基本都用老陳醋或者單獨用醋。
涼菜應該放什麽醋？
醋這種好東西，有軟化血鼎的作用，還有增香去膩的功效。無論是搭配葷菜還是素菜，都是重要的調味品之壹。)可以根據自己的口味或者素菜來添加，不同顏色和種類的醋(添加多少)拌出來的菜味道也不壹樣。我喜歡吃味道濃而微甜的老陳醋。白醋、米醋、紅浙醋都是用來保持菜色的。建議不要吃太多，因為味道太濃。
妳用什麽醋做涼拌菜？
久負盛名，名垂青史。
涼拌用什麽醋好？
根據實際情況，壹般用米醋，米醋更香，用白醋或其他特制的。
餐廳的涼拌就是用的那種醋。
如果它是美麗的。用白醋就好了。比如涼拌黃瓜可以用老陳醋。老陳醋味道更好。
教我怎麽做涼皮。妳用哪種醋？涼拌沙拉。
最好用米醋。如果實在不知道選什麽醋，就買當地銷量最大的醋，因為銷量最大的才是當地人的最愛。冷面的配菜主要有黃瓜絲、豆芽、香菜，各地區有所不同。但無論放什麽配菜，都要以當地人的消費習慣為準，最好能迎合顧客的口味和愛好。想放什麽肯定是不行的。有時候東西放多了，人家不喜歡。比如陜西正宗的涼皮沒有芝麻醬，陜西賣涼皮就放芝麻醬，增加了成本，費力不討好。東北地區遼寧也講究壹口甜，正常攪拌後加糖。所以無論在哪裏，都要以當地客戶的口味為最終目的。離開了這個區域客戶的口味，就沒有生存的土壤。
拌涼菜如果醋多了用什麽可以降低酸度？
我給妳推薦壹些。如果您滿意，請及時采納。謝謝大家！
涼拌可分為白沙拉和紅沙拉。白油比較簡單，就是鹽、味精、香油或者麻油、姜、蒜。紅油要在此基礎上加醬油、辣椒油、花椒油、花椒、醋、糖、蔥花。
東北大拉皮
這好像是東北最有名的涼菜，東北中餐館無論大小都少不了這道菜。如果真的缺乏，那麽這家東北菜館無疑是騙人的。大瘦臉用的材料大多是土豆粉，白的好，晶瑩剔透，有韌性，吃起來滑嫩韌，口感好。東北人不太註重做這道菜。大多切得很寬，拌上蔥、姜、蒜等調料。我也把這種方法帶到了福州，不過原料是綠豆粉，比較軟，沒有那麽韌。餐廳的拉皮很有講究，不僅味道更好，顏色和工藝也很有講究。我們會在瘦臉刀上切壹些細細的黃瓜絲、香菜等調料，然後做壹碗肉絲汁，裏面有切得很細的肉絲，拌上花生醬。上菜後，服務員會現場攪拌。
老虎蔬菜
這個菜名夠嚇人的！極具殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細絲。它的配料是辣椒絲、蔥絲、香菜絲，加上調料和香油，攪拌均勻。而且配料的量往往占到壹半，所以用白色和綠色搭配看起來非常漂亮。因為有辣椒絲和蔥絲，有時候白筋的辣椒絲吃起來很辣，跟川菜不太壹樣，辣到整個嘴巴都感覺像火燒壹樣。即使喝水或喝湯也不會有任何幫助。我記得去過東北餐館。我想吃又怕辣，只好求老板少放點辣椒。
1，涼菜大臉拉皮
配料:東北瘦臉刀、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。
制作:
1，瘦臉熟，冷水浸泡備用。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切絲。黑木耳煮熟切絲。
2.將主要材料放在壹個小碗中，加入2或3瓣壓碎的大蒜、香醋、鹽和香油。喜歡辣味的可以加辣椒醬或者泡椒。攪拌均勻。
其他:可以加入煮熟的瘦肉絲混合在壹起。
2.涼拌菠菜
原材料:
新鮮菠菜750克，鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油。
方法:
1.把菠菜的老葉子去掉，然後把它劈開。用水沖洗去除沈澱物，取出控水。
2.鍋內註滿水，燒開，放入菠菜炒至軟身，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，將鹽、味精、蔥姜絲放入碗中拌勻。
3.鍋洗凈，加入少許香油，小火加熱至五六成時，放入花椒炒香。把辣椒撈出，把花椒油倒在碗裏的菠菜上，用盤子蓋好，揭開壹會兒，放進盤子裏。
3.京味紅油黃瓜
方法:
(1)鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩端，切好後切去果肉，用刀拍壹下切成小塊，放入小鍋內，加入少許鹽腌制幾分鐘，然後用涼開水洗凈，瀝幹水分。
(2)將精鹽放入小碗中，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油調成風味汁。
(3)將黃瓜塊放入盤中，食用時淋上紅油味汁，即可食用。
特點:香脆香辣瓜
4.胡椒和黃瓜條
材料:黃瓜200克，紅辣椒50克。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、糖、白醋、高湯、澱粉、香油、食用油。
方法:1。將黃瓜洗凈，去籽，切成5厘米長的段，用適量鹽腌制3分鐘；2.紅辣椒去籽、去蒂、洗凈切絲，蔥、姜洗凈切絲；3.在鍋裏點火並加入油。油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、紅椒絲，炒黃瓜條，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉，倒香油出鍋。特點:色澤翠綠，清脆爽口，酸辣適中。
5、芝麻拌藕片
材料:白蓮藕400克，紅辣椒絲50克，蔥姜絲少許。
調料:油1大勺，胡椒粉15，鹽2小勺，白糖1大勺，白醋1小勺，雞精1小勺。
方法:1。將蓮藕段的皮刮去，切成圓形切片，然後用清水沖洗浸泡，去除蓮藕澱粉。2.將水燒開(能淹沒所有蓮藕片)，迅速將蓮藕片在水中燙壹下，撈出，放入涼開水中浸泡數次，冷卻後瀝幹水分。3.加熱炒鍋...> & gt