面粉500克
酵母10克
適量的水
鹽5g
操作方法
01、和面小技巧:先將500g面粉與80g左右的面肥混合，然後加入我們事先準備好的酵母(5g-10g最好)，將酵母溶於溫水中，放入面團中繼續攪拌，室溫放置。我們可以在上面覆蓋壹層幹凈的紗布。小貼士:和面的時候。
我們可以加入適量的鹽，有助於酵母的繁殖和生長，產生更多的二氧化碳，這樣饅頭就更軟更甜(如果可能的話，和面的時候可以加壹點啤酒，原理也是壹樣的，效果更好)。另外，在溫暖的地方發酵面團會更快。
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02、面團發酵提示:
選擇正確的首發。常見的發酵劑有三種:1。小蘇打。2.胖面(也叫老面)。3.幹酵母粉。
它們的發酵原理相似，通過發酵在面團中產生大量二氧化碳，使饅頭更加膨脹松軟。
但在同等條件下，小蘇打釋放的二氧化碳不如其他膨松劑豐富，所以用小蘇打發酵的時間更長，口感會比用其他膨松劑發酵的面團略差。小蘇打是壹種堿性物質，會破壞面粉中的維生素，從而降低面食的營養價值，所以不建議用小蘇打發酵面團。
面粉肥料有的地方叫老面、底子等。，也就是上次發酵剩下的面團。適當的溫度保存可以保持菌株發酵。但是用面肥總比和堿壹起用好，因為面肥在發酵過程中會產生酸性物質，但是和小蘇打壹樣，堿性物質會破壞面團的營養成分，所以使用時要控制堿性物質的用量。
幹酵母粉是從天然酵母中提取的。它不僅營養豐富，而且富含維生素和礦物質。最可貴的是，它會在發酵過程中保護面團中的維生素。所以推薦妳用幹酵母粉發酵面團，這樣做出來的面團更有營養。
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03.泡打粉的用量:如上所述，泡打粉是從天然物質中提取的，所以用多壹點並不會破壞面團的結構，反而會使面團發酵更快，增加其營養成分。如果是第壹次做面團，建議多使用泡打粉，保證發酵成功率。壹般超市都有賣泡打粉的。
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04.幹酵母粉怎麽處理:很多新手直接將幹酵母粉倒入面粉中攪拌均勻，然後加入溫水攪拌成面團。這樣確實方便快捷，但效果肯定不如先用溫水溶解幹酵母。所以我建議新手先用30℃的溫水(溫水可以是平時面團的壹半)融化幹酵母粉，靜置3-5分鐘。這壹步叫活化酵母，最後加入面粉中和均勻。
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05.和面的水溫控制:首先，和面時壹定要用溫水，這樣會縮短發酵過程，使發酵速度更快。水溫控制在28-30℃。這個溫度怎麽控制？人的皮膚超過30℃，所以我們只是壹個溫度計。我們可以用手背沾溫水，感覺不燙不溫不火就適合發酵。
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06.面粉和溫水的比例控制:面粉和水的比例對面團很重要。多了就崩，少了就硬。那麽我們如何控制面粉和水的比例呢？
這裏我給妳壹個大概的比例，500g面粉加250ml水，大概等於2: 1的面粉和水的比例。當然，不同的面粉吸水性不同，所以在實際生活中要靈活使用，適當調整比例。
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07.將面團揉勻:將面粉、水、泡打粉混合均勻後，面團要充分結合，防止容易松散，表面光滑不粘手，這樣面團蒸出來的面食會更美味。
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08.面團發酵溫度和濕度:面團的最佳發酵溫度可控制在30-35℃之間，最好不要超過40℃。濕度可以保持在70-75%之間。這個溫度和濕度最適合酵母的生長，會釋放出大量的二氧化碳。溫度有時很難控制。這裏有壹個簡單的方法。我們可以把臉盆放在壹個大盆裏，盆裏有預熱到60-70℃的溫水，但註意不要讓盆底直接接觸水面。有條件的可以用微波爐或烤箱代替，使溫度和濕度適宜。
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二次發酵非常重要:當我們把面團從蒸籠中取出時，妳可以看到豐富的毛孔。妳以為發酵就這樣結束了嗎？其實沒有這回事。發面成品在口感和外觀上會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。味道會更鮮美，口感會有很大的提升。
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10、發酵助劑的使用技巧:溶解幹酵母粉時加入少許糖，可以提高酵母活性，縮短發酵時間。或者加壹點鹽，可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。也可以加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。有條件的話還可以加壹點蜂蜜，可以加速發酵過程。還可以加壹點牛奶，提高成品質量。或者加壹點酸奶讓酵母全速運轉。加壹點蛋液可以增加營養。面粉發酵程度的鑒定:用手壓面團有力有彈性，說明發酵好。如果面團切好後孔洞小且少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不夠，需要繼續發酵；用力壓面團有彈性，微微凹陷，有壹定的力度。用力拍的時候，面團“砰”的壹聲。當妳切面團的時候，有很多孔，還有壹股酒香味，說明面團剛剛好；用手摸面團，面團推出後立刻下沈，面團的強度差。切好後的面團看起來像棉絮，孔大而密，酸味重，說明發酵過度。這時候妳要放堿或者再加壹些面粉，面團的加入量取決於發酵的程度。
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特別提示
幹酵母粉不容易保存太久，買的時候要觀察生產日期和保質期。