大蔥手抓餅
面團:中筋面粉500克，80度開水150克，冷水200克。
酥脆:中筋面粉50克，橄欖油60克左右，蔥半根，鹽3克。
煎餅用油:適量。
煎鍋:鑄鐵煎鍋、電煎鍋、平底鍋均可。
生產流程:
1.面粉放入盆中；
2.沸水中晾5分鐘後倒入面粉中；
3.把其中壹半混合成壹個疙瘩，沒有很嚴格的量，隨便猜；
4.再次倒入冷水，邊倒邊用筷子攪拌成小疙瘩；
5.
用筷子把痘痘攪成壹團，全是濕的，沒有幹粉。如果有幹粉，加入少量冷水，直到可以攪拌成球。用手按壹下就像按小臉壹樣柔軟。我稱了壹下，面粉是500克，加水後是855克，也就是加了355克水，大概是面粉的70%；
6.
用手稍微揉揉面團，但不要揉得太多，因為燙面有熱水，還有很多水，會粘在手上，所以可以揉成團，表面抹壹層植物油，然後用保鮮膜覆蓋至少30分鐘後再用；
7.做面條時要處理好面皮。面點可以讓蛋糕更好吃:將50克面粉和3克鹽放入小碗中；
8.將60克左右的橄欖油倒入小鍋，其他植物油也可以。加熱後油有點冒煙時關火；
9.把油倒進面粉裏，慢慢倒，防止從碗裏滾出來；
10.用勺子調成不稠不稀的狀態。只要舀起來，就會順流而下。如果太幹，可以加壹點清涼油來調節。調整後放在壹邊靜置；
11.取半根蔥，切成片。如果妳用的是小蔥或者香蔥，沒有問題。
12.
將烤好的面團放入盆中揉勻，將表面的油全部揉進面團中，面團不粘不潤，取出放在揉墊上，分成兩份；可以用沒有揉面墊的案板，撒點面粉防粘；
13.
將未用完的面團放入盆中，蓋上保鮮膜保持濕潤；這張面皮5分鐘可以搟成長方形，厚度大概3、4毫米，面皮可以隨意搟成各種形狀。如果是回滾，說明還要滾壹段時間。
14.用勺子將壹半的面皮舀在面團上，用勺子的背面均勻的擦拭，然後將壹半的蔥花均勻的撒在上面；
15.將面團從右向左折疊，蓋住面團。
16.把左邊的面團往右邊折，面團會互相貼合，然後用搟面杖搟得稍微薄壹點；
17.用刮刀或小刀將三疊面團切成9等份；
18.以三條為壹組，先取其中壹條，卷成圓形，邊卷邊拉伸面團，使面團緊密貼合；三個盤子做成壹個圓餅；
19.三個圓餅都擺好了，尾巴壓在餅下面。這些是手裏的綠色蛋糕。
20.取其中壹塊餅坯，搟成薄餅，厚度約3、4毫米，可快速熟成，分層清晰；厚熟慢，分層後表皮略厚；
21.
我用了壹個舊的鑄鐵蛋糕盤。我倒了壹點油進去，在小火上加熱。我把蛋糕放在鍋裏，當底面成型旋轉的時候，有唰的壹聲，我就可以翻面了。也可以用厚底的煎鍋或電餅鐺；還有壹點，也是我們當初留下的伏筆。不要用太大的火力，否則會外焦裏嫩；不要太小，水分已經蒸發了，餅吃起來不軟；
22.每隔壹段時間兩面翻兩遍，這樣加熱更均勻，顏色淺黃。輕輕壹翻，直接走出層級；
23.把蛋糕倒在案板上，用筷子夾起來。層次分明。趁熱吃外脆裏嫩。如果不能及時食用，可以用濕布或大盆覆蓋，防止表面過於幹燥。依次完成剩余的面團坯。