好吃的丸子，外脆裏嫩，吃起來很有彈性，涼了也不硬不柴。有的人直接在炸丸子裏放澱粉，有的人放面粉，其實是不準確的。好吃的丸子，記住“2不放，加3樣”，這樣炸出來的丸子外脆裏嫩，涼了也不硬。
配料有豬肉、蔥姜、澱粉、雞蛋、饅頭渣、鹽、油、醬油、蠔油、五香粉。
第壹步:浸泡洋蔥姜水，將洋蔥絲和姜絲放入碗中，倒入熱水，浸泡半小時。浸泡後，過濾掉蔥和姜絲，留下蔥和姜水備用。
第二步:在碗中加入適量的澱粉，加水制成水澱粉，攪拌成濃稠的酸奶稠度，不會迅速凹陷待用。
第三步:將2斤豬肉切塊，選擇78%的瘦肉，這樣炸出來的丸子會香而不膩，瘦而不柴。
第四步:將切好的肉放入碗中，倒入清水浸泡壹小時，再放入放血水中浸泡。
第五步:浸泡後，將肉放入絞肉機中，用小顆粒攪拌成粘稠狀，這樣吃起來更香。
第六步:在肉餡中加入1湯匙鹽、2湯匙醬油、1湯匙蠔油、1湯匙五香粉，用筷子單向攪拌均勻。
第七步:然後，在肉餡中加入2個雞蛋，倒入適量的洋蔥姜水，用筷子沿著壹個方向攪拌，直到肉餡完全吸收蛋液和洋蔥姜水，就會越來越有活力。這壹步會讓肉餡口感幹爽，雞蛋可以起到強Q彈的作用。
第八步:最後根據肉餡的軟硬狀態，加入適量的水澱粉，然後用筷子朝壹個方向攪拌肉餡，重新通電。水澱粉能鎖住肉餡裏的水分，吃起來嫩而不柴。
第九步:最後放入壹碗饅頭渣，倒入壹些熟油，最後用手將肉餡往壹個方向打約10分鐘。饅頭渣肉丸比直接用面粉做的肉丸口感更好。饅頭渣蓬松，炸丸子涼了也不硬。
第十步:將油倒入鍋中，加熱至七成熱。把勺子浸入熱油中以防止粘住。把肉丸從老虎嘴裏擠出來，用勺子依次放進油鍋裏。炸丸子不要太燙，這樣才能保證內部炸透，不會炸到皮。
第十壹步:將肉丸中火炸至色澤金黃，表面酥脆。
用漏勺把炸好的丸子撈出來，放在盤子裏稍微晾幹，這樣就可以熱的外脆裏嫩了。
技巧
1.這樣炸出來的丸子既簡單又好吃。拌肉餡的時候壹定要選七八分瘦的豬肉，這樣吃起來香而不膩，不燥不柴。
2、肉餡不要絞的太細，留壹些顆粒感口感會更好。
3.拌肉餡時，切記“2個不放，加3個樣”。2不放就是不直接放面粉和澱粉，加3樣加雞蛋，水澱粉，饅頭渣。雞蛋可以使口感濃厚有彈性，水澱粉可以鎖住肉裏的水分，使肉嫩而不柴，饅頭渣可以保證肉丸的香脆口感。
4、炸丸子的油溫不能高，外脆裏嫩的訣竅是皮炸得金黃，裏面的水分不流失。
5.如果壹次煎多了，記得煎的顏色淺壹點。過年吃的時候可以再炒壹下，也可以直接用來燉湯。