核桃是重要的油料果樹，具有很高的經濟價值。核桃仁不僅含有豐富的脂肪，還含有很高的蛋白質、維生素和各種礦物質。常作為高級滋補品，有壹定的醫療效果。中國的核桃仁質量好，含油量高，深受國際市場歡迎。核桃和核桃仁都是重要的傳統出口原料。
核桃樹性強，適應性強，病蟲害少，管理省力，貯運方便，壽命長，是非常適合山區發展的果樹。而壹般栽培的普通核桃，需要幹燥涼爽的氣候條件，不耐高溫高濕。長江中下遊地區引種栽培後，樹木往往長勢不旺，花芽往往形成不良，病害發生嚴重，難以獲得高產。
主要類型和品種
核桃屬於核桃屬，經濟栽培主要有普通核桃和鐵核桃兩種。我國南北方栽培的品種大多屬於普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分布在雲南、四川、貴州等地。這種核桃喜濕熱但不耐寒，是不同於普通核桃的另壹個生態型。此外還有野生核桃楸和野生核桃，都屬於同壹屬。
值得壹提的是，胡桃科的另壹屬山核桃，還有壹種產堅果的果樹，叫山核桃，也叫山核桃或山核桃。19年底引入我國，現零星栽培於江蘇、浙江、福建、江西等省。性喜溫潤，堅果大，長方形，殼薄仁厚，味美質好。在長江流域及其以南地區具有很大的開發價值。
核桃壹直以來都是種子繁殖，大部分都是當地的苗型，很少有無性繁殖形成的品種。核桃根據結實日期和芯殼厚度可分為早實核桃(播種後2-4年結果)和晚實核桃(播種後5-10年結果)兩大類。有薄殼和厚殼兩種類型。知名品種如新疆核桃、山東元豐、北京薄殼香等。(以上為早實核桃)；晚熟核桃的著名品種有河北石門核桃、山西汾陽廣棉核桃、陜西綿仁核桃、山東吉兆棉核桃、遼寧旅大新紙核桃等。近年來，山東省果樹研究所等單位按照早實、高產、優質、抗病的標準，先後選育出香菱、豐輝、魯光等新品種，可在淮北地區試種。
生長和結果習性
核桃是高大的落葉喬木，根深而寬，幹燥性強，枝頂優勢現象尤為明顯。中下部側芽大多處於休眠或幹燥狀態，萌發後脫落，故樹冠內分枝稀疏。
休眠壹年生枝條按著生芽類型可分為生長技、結果母枝和雄花枝。任何只有葉芽(偶爾有雄花芽)的枝條都是生長中的枝條。其中，位於樹冠外圍、生長旺盛的是擴展樹冠、形成結果母枝的基礎。頂端1 ~ 3節(部分品種可更多)的枝條均結混芽(雌花芽)，第二年能結新枝、開花、結果者為結果母枝。結果除混合芽外，母枝下還有葉芽和雄花芽。在枝上只生雄花芽和葉芽的地方，第二年只生雄花序，雄花枝不能結果。這種樹枝壹般長得又矮又弱，多種在老弱樹和樹冠內封閉的地方。雄花序脫落後，頂芽以下裸露。
核桃枝條中上部的側芽常為復芽，呈重疊排列。有雌花芽重疊葉芽、葉芽重疊雄花芽、雌雄花芽重疊、雙雄花芽重疊、雙葉芽重疊等多種形式。枝條基部的芽常成為隱芽。
枝條壹年可有兩次生長高峰，形成春梢和秋梢。枝角大，樹冠開。成年樹上部的弱枝傾向於水平生長，形成強背枝，擾亂樹形。
核桃初果年齡與品種和繁殖方式有關。嫁接繁殖的早實核桃種植後2 ~ 3年即可結果，實生繁殖的晚實核桃需要5 ~ 10年開始結果，嫁接可以提前結果年齡。壹般20 ~ 30年進入盛果期，經濟壽命很長。
核桃是雌雄同株。風傳媒。雌花著生於新枝頂端，單生或2 ~ 3朵花簇生。雄花聚集成壹簇。同壹株植物上的雌、雄花花期往往不壹致，影響授粉。花粉生活力往往較低，有效授粉時間短，是產量低的原因之壹。果實生長期長，體積主要在前期增大，中後期是外殼變硬、籽粒充實期。果實被肉質的總苞包裹，成熟後自然開裂。個別品種具有壹定的孤雌生殖能力。
多數品種生理落果重，始於花後10 ~ 15天，基本結束於硬殼期。強結果母枝頂芽提取的結果枝坐果率高，可連續多年坐果；從短而弱的結果母枝或側混芽中抽出的結果枝結果率低。但目前國內已經培育出側芽結實率高達60%的品種。
栽培技術要點
1.種植的種子繁殖育苗簡單，但結果晚，易變異，影響果實商品化。今後應逐步推廣嫁接繁殖。
嫁接繁殖常用砧木或野生核桃。沙藏後秋季或春季播種。儲砂時間需要60 ~ 90天。如果是幹藏春播，播種前要用溫水浸泡種子5-7天，每天換水1次，促進種子吸脹，裂殼，提高出苗率。嫁接方法主要是春季嫁接(皮下嫁接或劈接)。核桃樹休眠期有出血現象，嫁接的物候適應期要比其他果樹推遲，否則會影響成活。通常從砧木萌發到葉片發育大約需要10天。但接穗要提前剪好，並在0 ~ 5度的低溫下帶濕保存。7-9月進行芽接，常用方芽接法。核桃樹枝的樹皮裏有很多單寧，容易在界面形成隔離層。因此嫁接操作迅速，切面光滑，有利於提高嫁接成活率。
近年來提倡室內嫁接，控制傷口愈合的溫濕度條件。當砧木幼苗落下時，根部被挖出，接穗也在接近落葉時儲存起來備用。嫁接前10 ~ 15天，將砧木和接穗兩側放入裝有濕鋸末的收納盒中，在室內25 ~ 30度的溫度下放置2 ~ 3天，促進恢復。然後進行舌接、捆綁、打蠟、保濕，再放入收納盒，促進傷口愈合。在愈合組織形成後，它被移到田裏，在溫度上升後被種植在苗圃裏。如果是暖春後在室內嫁接，就沒必要“復活”了。
種植植物的行距取決於品種特性和土壤肥力。種植面積為(4 ~ 5)m×5 ~ 8)m時，果粒行距可擴大到25 ~ 30 m..要求種植地土層深厚，過於貧瘠的土地容易形成“小老樹”，不適合種植。種植的時候也要註意種植授粉樹。核桃苗側根少，不耐移栽，出苗後要快栽，根系不能露太久，栽前栽後要註意保濕。
江淮地區秋季或春季均可種植核桃。成片種植要註意授粉品種。
2.修剪核桃是喜光樹種，尤其是進入結果期後，更需要充足的光照。樹~壹般采用疏散分層狀或自然開心狀。幹燥度強、立地條件好的品種采用抽空分層造型，其具體要求和操作流程可參照蘋果。而核桃具有分枝晚、樹體旺盛、背枝強的特點。因此，整形時還應掌握高莖著生高度(1 m ~ 1.5 m)和晚莖著生期的要求，適當擴大層間距和第壹主枝(即側枝)與中央主幹的距離，不宜選用後枝作為後枝，開冠弱燥的品種和立地條件。
幼樹的修剪主要是處理壹些幹擾樹形的樹枝。比如早結果的核桃，容易產生大量的二次枝和雄花，有時還容易長枝。需要保留的二次枝和長枝應及時采摘或切碎，培育成結果枝；其余的應該盡快移除。對於容易喧賓奪主的後枝，位於第壹層主枝和輔助主枝上的枝條，全部從基部開始疏除；位於二、三層主枝、輔枝上的，根據需要和成長實力決定去留。當保留下來的後枝長勢旺盛時，可摘核或縮回去改造成枝群。
為了改善樹冠內的光照條件，成年樹應及時去除茂密的枝條和下垂的枝條，對占用空間較大的輔助枝條進行收縮改造。當樹冠中短枝和雄花枝的比例增加時，說明樹體已逐漸衰弱，應及時更新復壯。對於結果枝組，可以去弱留強，回縮更新，充分利用樹冠內的過旺枝，進行改造，增加壯旺枝的比例。當焦梢、大枝、中枝枯死時，說明樹體已經老化。各級骨幹枝可逐年回縮更新，利用核桃隱芽的長壽命，重新形成新冠的復果能力。
核桃休眠期修剪，經常因切口愈合不良導致出血，嚴重影響樹勢。適宜修剪時期為秋季果實采摘後，葉片變黃前。此外，發芽後也可以修剪。
3.土肥水管理和疏雄核桃成年樹根系深，對肥水需求大。落葉後，每年深耕~次，加大樹盤，施基肥。生長期雜草深刨，雨後翻耕。追肥應在發芽前、開花後和硬核期進行2 ~ 3次。前期主要用氮肥促進春梢和幼果生長。後期氮、磷、鉀三元素協同作用，促進花芽分化，豐富核仁，提高核仁質量。每次施肥後，可以結合灌溉。核桃對幹旱敏感，缺乏水源的地區可以用土壤水分覆蓋。在雨季，需要排除田間積水。春梢停止生長後，秋梢停止生長前，應註意控水，以控制新梢後期生長。在冬春季節經常發生冰凍幹旱的地區，應在初冬澆壹次凍水。
成年核桃樹的雄花數量非常多，消耗了樹的養分。雄花芽開始膨大時，采取疏雄措施(盛果期可疏75% ~ 80%)有利於增產。
主要病蟲害及其防治
1.主要病害有核桃黑斑病和核桃炭疽病。核桃黑斑病是壹種細菌性病害，危害果實、葉片和枝梢，引起果實腐爛和早期落果，降低出仁率。防治方法:發芽前噴壹次波美度為3 ~ 5的石灰-硫磺混合物，開花前後再噴壹次石灰量為200倍的波爾多液，以後每隔20天連續噴2 ~ 3次。核桃炭疽病是壹種真菌性病害，主要危害果實，可侵染蘋果炭疽病。防治方法可參考蘋果炭疽病。
2.害蟲主要有核桃、小核桃、尺蠖、雲斑天牛等。核桃又名黑核桃，在華北地區發生嚴重，每年發生1 ~ 2代。幼蟲食青皮，使總苞變黑腐爛，幼果脫落，核仁萎縮，以老熟幼蟲在土中越冬。防治方法:結合樹木深刨，地面噴灑50%辛硫磷300倍液進行中毒；成蟲產卵、吃果前噴灑50%毒死蜱1000倍液或20%甲硝唑EC 5000倍液；當損害輕微時，昆蟲的果實在幼蟲失去果實之前被移走並深埋。
收獲和儲存
核桃果實的最佳采收期是當總苞由綠變黃，部分自然開裂時。采收過早，總苞不易剝離，出仁率和出油率降低。收獲後的總苞必須漚制和去皮。即把核桃堆在場地上，堆高30 cm ~ 50 cm，蓋上濕草席等。3 ~ 5天後，青皮用棍子就能脫落。也可以用40%乙烯利500 ~ 1000倍液浸泡去皮後的核桃，然後堆放24小時，再用棍子打。青皮易脫落，核殼光潔無汙染。
將去皮的濕核桃及時用清水洗凈，立即漂白。出口的核桃必須經過漂白，以改善外觀。首先將漂白粉配成80倍溶液，然後放入核桃，不斷攪拌，8 ~ 10分鐘後取出，用清水沖洗幹凈，鋪在墊箔上，晾幹。幹燥時應轉動秦英，以免背光源表面發黃，影響質量。當核仁變脆，橫切面發白，隔膜易破時，可保存在凍幹通風處。存放時要經常檢查，註意防潮防鼠。如有個別發黴變質，取出晾幹。