2、調自己喜歡的餡，我是蕨菜肉餡的，以後會給大家展示我老家的野生蕨菜！
3、兩小時後揉好面團，分成12個均勻小團，搟成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按壹下，本來要拍過程圖的，可是沒人幫忙，實在不成，下次吧！
4、籠屜上放大小合適的油紙，上面抹上少許油，（防止出籠沾皮）包子碼上籠屜,記得中間要留大點空隙！
5、半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鐘
破酥包子
材料：
外皮部分：面粉（壹般咱麽包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）
餡料：肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：
外皮：
主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；
面粉不用壹次就和夠，可以先發酵好壹小部分面團，以後再做需發酵的面點時，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，燒開壹小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進面粉中和勻；
2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發面的第壹步，可以先少做壹些，待面粉充分發酵後再按量添加。
面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裏如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免面粉被風直接吹到。
如果氣溫很高的話，壹般晚上發酵，第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀
發酵好的面就是這樣，如果家裏氣溫很低的話，要適當延長時間了。
如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈
3、可以取壹團發好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了
餡料：
1、肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟，撈出晾涼備用；
2、幹香菇泡開後，瀝幹水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；
3、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料壹齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有壹點湯汁最好，可以根據自己的口味略加壹點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的
再整理壹下放置的那團面，就能包包包咯
把面團搟開，搟薄，盡量薄，之後莫上壹層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說面搟得越薄，最後的分層也就越明顯
卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，我整的太難看，就沒再拍了，我覺得大家都比我強；
包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。
包子皮裏含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
廢話壹下：
1、如果面是用酵母來發的話，再最後揉面團的時候建議添加壹點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜壹些，這只是個人意見哈
堿壹定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，壹定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加壹定要適量，太多，面團最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿後，撕壹小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。
2、餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，
大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮壹定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子
家常包子
制作材料
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：蝦皮(6克) 肉皮清凍(120克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 醬油(6克) 堿(1克) 料酒(10克) 香油(15克) 酵母(15克)
制作工藝
1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌後，榨出蔥姜汁；豬皮凍剁碎，備用。
2.將豬肉（最好選用豬肋條肉）洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量清水，待挑動至起勁後，再加入肉皮凍、蝦皮、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在壹起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。