大白菜，在西方也叫“北京品種白菜”，即結球白菜，粵語中稱為紹菜。中國卷心菜有寬闊的綠葉和白色的卷心菜。多片葉子緊緊包裹在壹起形成圓柱體，大部分會形成密集的頭部。包裹在裏面的葉子，因為看不到陽光，呈淡綠色，甚至淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國人，尤其是北方人，對大白菜有著特殊的感情。經濟困難時期，大白菜是他們整個冬天唯壹能吃的蔬菜。壹個家庭往往需要儲存幾百公斤的大白菜來應對冬天，所以大白菜在中國演變出了各種燒法。冬季最低氣溫在-5℃左右時，大白菜可以安全地存放在室外過冬，外部的葉子可以晾曬進行內部保溫。如果溫度更低，就需要窖藏。不過，在太冷的北方，還有其他幾種冬季儲存大白菜的方法，比如在朝鮮北部和我國東北、東部腌制朝鮮冬季蔬菜，在我國東北、西部、內蒙古東部、河北北部等寒冷前食鹽匱乏的地區，用腌制的酸菜儲存大白菜。
因為大白菜是玉米秋收後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期同時上市價格很便宜。有些商家經常用“某某商品白菜價”的口號來宣傳自己的產品，應該是便宜的。
大白菜品種很多，有散葉型、花心型、球型、半球型。主要品種有:
以天津為代表的大運河沿線，有種植歷史300年至400年的綠麻葉(天津綠)。綠葉多，莖細，纖維少，葉嫩。《靜海縣誌》曾寫道:“昔(南朝齊人)稱之為鄉味之美，早春有韭菜，深秋有醅。味道鮮美，持續時間長，運河沿岸的生產商是最好的。”
葉子呈黃色的品種也被稱為黃芽甘藍、黃芽甘藍和黃芽白。清光緒二十四年(1898)《金門略》中記載“黃芽白菜勝過江南冬筍，因其食之不厭”，以至於又被稱為“北筍”。
臺灣省生長的臺灣省白菜也是大白菜的壹種，比北京白菜細。
高樁大白菜
大白菜根淺，主根粗，側根發達，水平分布。葉有毛或無毛，著生於蓮座狀的短莖上。除抽薹和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃色至黃色。長角果。栽培大白菜屬於蕓薹屬的兩個亞種:結球大白菜按葉球銜接程度分為散葉品種、半結球品種、開花品種和結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。
常州“烏塔菜”
所有種類的卷心菜都需要溫和的氣候。但結球白菜和不結球白菜的適宜溫度和栽培條件是不同的。適用於肥效和保水性較強的砂壤土、壤土和粘壤土，適宜的土壤pH值為6.5 ~ 7。病毒病、霜黴病和軟腐病是大白菜的主要病害。此外，還有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾和小地老虎。大白菜產量高，耐貯時間長，是中國紅升白2號冬季和早春的主要蔬菜。
彩色大白菜——“紅升白2號”
外葉綠色，葉色均為橙紅色，菜型美觀，生長期65天左右，球重2公斤左右，富含維生素A和B-胡蘿蔔素，是其他大白菜的15倍，其他元素(如鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質)含量是其他大白菜的2倍以上。此外，它還具有生長快、核心堅實、抗三大病害、上市早、效率高的優點。
觀賞白菜(百花之王)
2007年1月4日，我在CCTV 7做了壹個看白菜(百寶之王)的專題報道。
白菜花是膠州大白菜研究所的研究人員經過多年的培育而育成的壹種大白菜突變體。該品種生長速度慢，生長期長，品質好。生長過程中有四大變化:苗期油菜、蓮座期白菜、成熟期變色菜、貯藏期觀賞菜。這種大白菜不僅營養品質比普通大白菜高，而且健康。
在漫長的過程中，葉心還能隨著季節的變化呈現出不同的顏色。這種既可食用又可觀賞的白菜，如果種在花盆裏，可以生長十個月以上。但隨著溫度和生長期的不同，葉心的顏色可以發生多方面的變化，後期可壹次開出成千上萬朵金黃色的花，供觀賞白菜使用。
這是大白菜的歷史:
大白菜原產於中國北方，俗稱大白菜。引入南方，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。南方的大白菜是從北方引進的，品種有烏金白、蠶白菜、雞尾酒白、雪裏青等，都是優良品種。大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質和大量粗纖維，可用於燉、炒、炒、拌、餡、配菜。特別是大白菜含有較多的維生素，不僅能增加肉的鮮味和鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，減少致癌物亞硝酸銨的產生。俗話說:“肉裏最好吃豬肉，白菜是唯壹新鮮的菜。”除了熟食，大白菜還可以加工成幹菜或腌制品。比如河北的“京冬菜”，就是用大白菜做的當地名菜。
大白菜，在西方也叫“北京品種白菜”，即結球白菜，粵語中稱為紹菜。中國卷心菜有寬闊的綠葉和白色的卷心菜。多片葉子緊緊包裹在壹起形成圓柱體，大部分會形成密集的頭部。包裹在裏面的葉子，因為看不到陽光，呈淡綠色，甚至淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國人，尤其是北方人，對大白菜有著特殊的感情。經濟困難時期，大白菜是他們整個冬天唯壹能吃的蔬菜。壹個家庭往往需要儲存幾百公斤的大白菜來應對冬天，所以大白菜在中國演變出了各種燒法。冬季最低氣溫在-5℃左右時，大白菜可以安全地存放在室外過冬，外部的葉子可以晾曬進行內部保溫。如果溫度更低，就需要窖藏。不過，在太冷的北方，還有其他幾種冬季儲存大白菜的方法，比如在朝鮮北部和我國東北、東部腌制朝鮮冬季蔬菜，在我國東北、西部、內蒙古東部、河北北部等寒冷前食鹽匱乏的地區，用腌制的酸菜儲存大白菜。
因為大白菜是玉米秋收後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期同時上市價格很便宜。有些商家經常用“某某商品白菜價”的口號來宣傳自己的產品，應該是便宜的。
大白菜品種很多，有散葉型、花心型、球型、半球型。主要品種有:
以天津為代表的大運河沿線，有種植歷史300年至400年的綠麻葉(天津綠)。綠葉多，莖細，纖維少，葉嫩。《靜海縣誌》曾寫道:“昔(南朝齊人)稱之為鄉味之美，早春有韭菜，深秋有醅。味道鮮美，持續時間長，運河沿岸的生產商是最好的。”
葉子呈黃色的品種也被稱為黃芽甘藍、黃芽甘藍和黃芽白。清光緒二十四年(1898)《金門略》中記載“黃芽白菜勝過江南冬筍，因其食之不厭”，以至於又被稱為“北筍”。
臺灣省生長的臺灣省白菜也是大白菜的壹種，比北京白菜細。
高樁大白菜
大白菜根淺，主根粗，側根發達，水平分布。葉有毛或無毛，著生於蓮座狀的短莖上。除抽薹和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃色至黃色。長角果。栽培大白菜屬於蕓薹屬的兩個亞種:結球大白菜按葉球銜接程度分為散葉品種、半結球品種、開花品種和結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。
常州“烏塔菜”
所有種類的卷心菜都需要溫和的氣候。但結球白菜和不結球白菜的適宜溫度和栽培條件是不同的。適用於肥效和保水性較強的砂壤土、壤土和粘壤土，適宜的土壤pH值為6.5 ~ 7。病毒病、霜黴病和軟腐病是大白菜的主要病害。此外，還有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾和小地老虎。大白菜產量高，耐貯時間長，是中國紅升白2號冬季和早春的主要蔬菜。
彩色大白菜——“紅升白2號”
外葉綠色，葉色均為橙紅色，菜型美觀，生長期65天左右，球重2公斤左右，富含維生素A和B-胡蘿蔔素，是其他大白菜的15倍，其他元素(如鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質)含量是其他大白菜的2倍以上。此外，它還具有生長快、核心堅實、抗三大病害、上市早、效率高的優點。
觀賞白菜(百花之王)
2007年1月4日，我在CCTV 7做了壹個看白菜(百寶之王)的專題報道。
白菜花是膠州大白菜研究所的研究人員經過多年的培育而育成的壹種大白菜突變體。該品種生長速度慢，生長期長，品質好。生長過程中有四大變化:苗期油菜、蓮座期白菜、成熟期變色菜、貯藏期觀賞菜。這種大白菜不僅營養品質比普通大白菜高，而且健康。
在漫長的過程中，葉心還能隨著季節的變化呈現出不同的顏色。這種既可食用又可觀賞的白菜，如果種在花盆裏，可以生長十個月以上。但隨著溫度和生長期的不同，葉心的顏色可以發生多方面的變化，後期可壹次開出成千上萬朵金黃色的花，供觀賞白菜使用。
大白菜的藥用；
白菜不僅作為蔬菜供人們食用，而且還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。
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