如果蒸好的涼皮容易腐爛，可能的原因如下。
(1)面糊濃度小而稀。
稀面糊蒸熟後，涼皮不開不粘。
建議措施:面糊濃度可以固定，形成標準化。壹般用比重計在17度左右測試面糊的濃度比較合適。
(2)蒸涼皮時的火力。如果面糊濃度合適，蒸涼皮的火候不夠大，涼皮由於受熱不夠，不容易形成片狀，長時間小火蒸容易腐爛。
如果火太大，面糊裏的水分蒸發很快，冷面表面就會出現裂紋，也非常容易腐爛。
(3)面糊用量太少，蒸出來的冷面太薄，不容易被攪下來，容易爛。建議在調試時，選擇合適的面糊用量，使用固定的容器。
(4)拍打面團時要熟練，表面沾壹些熟油，防止各片之間粘連。就把完整的涼皮拍下來聯系。
以上是壹些個人建議，僅供參考！
我家以前是賣面團的，看到妳的面就沒洗好。妳應該多拿些錢。如果妳抓不到剩下的東西，妳應該抓面筋。抓住它，感覺光滑而有活力。下次煮的時候面條洗幹凈，蒸出來的面筋很好吃。洗臉是關鍵。將放大的面盆洗壹夜後，第二天，將面盆上多余的水輕輕倒出，沈澱下來的面團在下面。蒸的時候，找壹個瘦仆穿過面團，過濾掉面團摻雜的疙瘩。蒸出來的面團牢不可破，味道鮮美。蒸的時候記得把油刷在上面。希望我的回答對妳有幫助。
涼皮不爽滑的原因主要有兩個:
1，面糊濃度沒有調好，也就是說面糊裏水分太多了！
2、蒸的時間不夠長，或者蒸汽量不足！換句話說，火力太小了！
我不知道妳的制作過程和早上涼面軟爛的原因，但主要原因就是這兩點！
首先妳得確定妳是在南方還是北方。因為南北方面粉和水的差異，做涼面時面糊的粗細差別很大！
我北方做涼皮的時候，都是把洗好的面水上面的清水倒掉，然後再加兩碗清水。面糊稀稀的，這樣做出來的涼皮晶瑩剔透，勁道十足。反之，如果面糊較稠，蒸出來的涼皮會開裂，口感會發生變化。
南方蒸涼皮，第壹次蒸的時候，和以前壹樣，加水，面糊流的很順，蒸出來的涼皮軟爛，幾乎不成形，全碎成碎片，原因壹直不知道。後來有壹次，把上面的清水倒掉後，不加水試了試，有效！
妳應該試幾次，看看面糊是否太稀。如果不是面糊，那肯定是洗水放的時間太短了，肯定超過4個小時了。最好是前壹天晚上洗臉，第二天再洗！
只有這兩個原因，沒有其他原因，只要這兩個部門做，肯定能做出筋道的冷面！
最近因為疫情，大家都待在家裏沒事幹。許多人在研究壹些美味的食物做法。朋友圈裏出現了平時不會做的食物，比如冷面、貓耳朵、蒸餅、油餅、油條等等。
尤其是涼粉，有壹天阿姨看了看朋友圈，真的是涼粉大賽。大家都做涼皮，有的成功了，有的失敗了。看來還是有很多人失敗了。
曾經網上有壹句妙語“成功的交朋友，失敗的逼老公吃”。前段時間阿姨還做了壹點涼皮，還挺成功的。她還在主頁上更新了視頻，有壹個關於做涼皮的直播。很多朋友學了，很多朋友做出來的成品都不是很滿意。
今天看到這個話題，發現很多朋友還是沒能做出涼皮。最常見的問題是“涼皮不成型，很軟，無法揭開，易碎”。今天阿姨用自己做涼皮的經驗來分析壹下涼皮制作過程中的問題，希望對大家有所幫助~！
原料
普通面粉300g水150g蒜20g辣椒油20g陳醋適量鹽10g雞精10g五香粉3g黃瓜1根。
工作方法
涼皮的制作大致可以分為四個步驟:和面-洗臉-沈降-蒸，每個步驟都有註意點。如果每壹步都做得完美，整個涼皮就成功了。
1.先將面粉加水揉成面團，小火10分鐘，揉成均勻順滑。
2.用水揉搓光滑的面團，洗去面團，留下面筋。
3.將洗好的面筋放入籠中蒸，SAIC後蒸10分鐘。
4.將洗過的面糊靜置沈澱約3小時。
5.面粉中沈澱下來的面糊、澱粉等物質會沈底，留下清水在上面，倒掉。
6.在鐵板上刷上油，將面糊和清水混合，均勻的鋪在鐵板上。
7.鍋裏燒開水，開大火。SAIC後，把面糊放在鐵板上，蓋上蓋子蒸2分鐘左右，就可以取出來了。
8.將鐵板放入冷水中冷卻，涼面就做好了。
下來，大家分享壹下大蒜水的簡單方法~！
大蒜切成粉，放入開水中，加鹽、雞精調味，加少許五香粉提香。簡單的蒜水就做好了。
蒜水做的時候要稍微重壹點，拌在涼皮裏吃味道剛剛好。如果太淡的話，涼皮整體就淡了。
將涼面切成條狀，加入蒜水、陳醋和辣椒油，撒上蒸面筋，黃瓜切絲，拌勻。
冷面的制作其實就是將面團中的面筋、澱粉等物質分離出來，所以洗面筋可以有效的達到分離的目的。最後，冷面成型的主要原料是面粉中的小麥澱粉與其他物質加熱凝聚而成。
很多人強調做涼面要用高筋面粉，其實不然。普通面粉的蛋白質含量可以使冷面凝固。因為冷面由來已久，所以面粉的面筋分類是近幾年做面包蛋糕的時候才提出來的。在面粉面筋未分之前，大家都是用普通面粉，甚至是自己磨的面粉做冷面，同樣成功。
我們把面粉做成面團，揉捏，烘烤，為了把面粉結合起來，有效地編織成面筋網絡。可以理解為面粉是線，面團成型後，織成網。面條的目的是使面筋更好的結合，使面團松散，有利於面筋網絡的形成。
有些人做涼皮的時候會加壹點鹽或者堿。加鹽的目的是讓面團更結實，加堿的目的是讓面團更有彈性。這裏阿倩想說的是，和面的時候不需要加鹽，因為鹽會被洗出來，洗面筋會很費力，在面漿水裏少加壹點鹽就行了。普通中筋面粉可以多加壹點鹽，高筋面粉可以少加壹點鹽或者不加鹽。如果用堿，可以加也可以不加。北方水質偏堿性，完全不需要加堿。
蒸涼皮時，鐵板的下部最容易受熱，但上部也不容忽視。蓋上蓋子後，用蒸汽加熱涼皮的上部，上下加熱就能使涼皮充分成熟，這樣做出來的涼皮就不會斷了。
洗臉時要把面團裏的澱粉等物質徹底洗出來，像洗衣服壹樣反復揉搓。並且不斷換水，直到面筋裏沒有白面糊。如果面條洗的不幹凈，蒸出來的面筋孔洞不明顯。面糊裏澱粉太多，其他物質太少，面糊不容易蒸出好的涼面。因為澱粉是先被洗出來的，其他物質會藏在面筋裏。