餃子是很多人喜歡的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起來有滋有味兒。俗話說“坐著不如倒著，好吃不如餃子”。過去誰家要是吃餃子，那可是家庭條件富裕的表現，如今，吃餃子已經是尋常百姓家的家常便飯，壹言不合就包餃子。在做蒸餃的時候，是用全燙面好還是用半燙面好？
剛出鍋的蒸餃▲
我們知道，小麥粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面團後有彈性。因為，小麥富含蛋白質，而蛋白質的基本組成單位氨基酸，是以多肽鏈的形式存在的，如果我們在和面時用開水燙，可使部分多肽鏈斷裂、澱粉糊化，這樣做出的成品，口感就會比較柔軟。所以，做蒸餃時半燙面為好，另外，整個過程還有需要註意的地方，下面分享具體制作過程。
餃子蘸蒜泥和香醋吃更香▲
薄皮大餡兒蒸餃
主食材：小麥面粉300g、大白菜200g、鮮香菇150g、韭菜50g、雞蛋3枚
輔食材：鹽適量、植物油適量、生抽2勺、花椒8粒、鮮姜5g
制作過程：
1、首先將面粉倒入大壹點兒的盆中，加入壹小勺食鹽，這樣做的目的，是給蒸餃的皮增加筋性，如果給老人或寶寶吃，可將這壹步省略。
面粉中加1小勺食鹽▲
2、用筷子攪拌壹下，使鹽均勻分布在面粉中，然後再用筷子將面粉壹分為二，劃出壹條界限。
將面粉用筷子劃開界限▲
3、準備壹些剛燒開的水，倒在其中壹半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌壹下，使底部的幹粉也全部被燙到。這壹步是使蒸出的餃子皮柔軟的關鍵壹步。如果想吃更軟的，甚至沒有筋性的餃子皮，可將全部面粉用開水燙。
壹半的面粉用開水燙▲
4、另壹部分面粉倒入不燙手的溫水，也是邊倒邊攪拌，根據幹稀情況停止倒水，待另壹部分面粉不燙手時，下手揉成面團。余下的面粉用溫水和，可保證蒸出的餃子皮勁道，口感好。
面團壹般剛開始揉不到很光滑，等十分鐘後再次揉壹遍，直至面團光滑，然後蓋上蓋子放壹邊醒制。醒面的時間越長，面團的柔軟度越好。
和好的面團▲
5、醒面的過程準備餃子餡兒。將白菜洗凈控幹水分，先切成條，再切丁兒，最後再剁成小顆粒；香菇洗凈後，攥出多余的水分，再切成小顆粒；將三顆雞蛋的外皮先清洗幹凈，蛋液打入碗中，鍋中倒少許油，將蛋液倒入劃散成小塊兒，熟後盛出備用；韭菜洗凈控水後切碎末；姜切碎末，將全部加工好的食材統壹放入大盆中，姜放最上面，再用熱花椒油澆在上面，調入鹽、生抽，攪拌後餡料即完成。
準備好的蒸餃餡料▲
6、面團醒好後，移到案板上，搓成長條，再揪成比平時水煮的餃子皮稍大壹些的面劑子。
餃子面劑子▲
7、如果您拌的餃子餡兒水分不是很多的話，可將面劑子盡力搟薄，不用擔心餃子皮蒸時會破皮、露餡兒。搟薄後拿起壹個，中間多放入壹些調好的餡料，然後收口，做成餃子的形狀。
包餃子▲
8、將包好的餃子直接擺在塗有少量植物油的蒸籠屜上，餃子之間要留出空隙，防止蒸的過程塌陷粘連。
餃子擺入蒸籠屜中▲
9、包餃子的過程，另壹邊可準備用蒸鍋燒水，水開後將包好的餃子放上去，中火蒸十二分鐘即可，如果是肉餡兒可延長三、四分鐘，關火後再燜三分鐘，壹鍋薄皮大餡兒，柔軟勁道的蒸餃就做好了，而且，放涼了也不硬。
剛出鍋的大蒸餃▲
小貼士：
要想蒸餃的餃子皮柔軟又勁道，關鍵是和面加少許鹽及壹部分面粉用開水燙，如果給老人或小寶寶吃，可不加鹽，面粉全部用開水燙。