冬筍是竹筍的壹種，壹般在春天，尤其是雨後鉆出地面。於是就有了蘑菇化的描述。
壹些竹筍在冬天已經在地下形成。但是地面溫度低，鉆不出來。這種竹筍被稱為冬筍。但是，說到冬筍，我們都知道是指竹子冬筍。
冬筍的保鮮方法
1、室內黃泥存放法，選擇泥周圍有水泥墻的房子，先在地面上鋪10 cm左右厚度的黃泥(含50-70%水分)，然後將冬筍橫向堆放，壹層黃泥，壹層冬筍蓋10-15 cm厚度的黃泥。少量家用收納，也可以用木箱，底部有5-8cm的沙泥。將冬筍放平，蓋上1cm厚的沙泥，再蓋上沙泥。頂部沙泥距箱蓋3cm，蓋上箱蓋，存放在陰涼處。這種儲藏方法在春夏兩季可以儲藏1個月左右，依然可以保鮮。
2.挖洞做戶外儲物。可以在朝南的溝坡或者山腳挖個洞。穴深2-2.5米，就是肚子小，容易保暖保濕。底部鋪10-15 cm厚(含水量50-70%)的濕沙，冬筍根部朝下，尖部朝上，均勻排列，用沙覆蓋。第二層的做法和1層壹樣，讓地板放在離洞頂5-60厘米的地方，方便空氣交換，木板或水泥板上蓋20厘米的泥。這種貯藏方式數不勝數，春夏保鮮時間可長達6個月。
冬筍的加工
1，酸筍。將竹筍去皮洗凈，切成3-4厘米厚的竹圈。按照竹筍100斤、豆曲10斤、鹽13斤、糖2.5斤、酒300克的比例。將稱好的豆豉、鹽和糖混合作為配料。選個肚子大嘴巴小的鍋洗幹凈晾幹備用。先在壇底撒上壹層配料，然後把竹筍壹層壹層地放入壇中，壹直放至壇口，撒上壹點鹽，然後蓋上。幾個小時後，當壇子裏的竹筍體積稍減時，要加入竹筍和配料，表面撒上壹層配料，倒上米酒，然後密封，移至通風陰涼處存放，半年左右即可開壇。上等的醬筍，軟嫩，淺黃棕色，鹹淡適中，風味獨特。
2、筍幹。將竹筍去皮，去泥，洗凈，放入鍋中。每100斤筍，壹次加3-5斤鹽，30斤水，煮6-8小時。中間翻幾下鍋，把鍋底的竹筍翻到鍋面。竹筍的煮制時間應根據火力大小靈活掌握，切忌竹筍煮得過爛過久。當竹筍熟到不爛時，從鍋裏取出，瀝幹水分，鋪在晾房裏。在幹燥過程中，保持溫度在40-60℃，並經常翻動筍幹，直到竹筍的顏色為黃亮，竹筍不油膩。烘烤時溫度不能過高，否則幹品質量會嚴重下降。
挖冬筍
看林地的條件:從竹林地形來看，海拔500米以下朝南或東南的竹林地，冬筍較多，成熟早，大部分能長成竹子，不能挖。竹林地勢越高，冬筍變成竹筍的時間越長。壹般退筍多，長竹難，可以挖。
二、看冬筍形成的季節:竹農的經驗是:“九年前，冬筍春天爛掉，九年後，冬筍出得清清楚楚。”即只有少數在冬季至日前形成的冬筍才能轉化為竹筍，壹般是可以挖的；冬季至日後形成的冬筍，大部分能轉化為竹筍出土成竹，不宜采挖。
三、看竹林結構:壹般來說，2-3年生地下竹鞭的出筍率高達85%。因此，1-2年生和3-4年生母竹分別占30%以上，160-200畝竹林冬筍產量高，可適當開采。
第四，看筍的形狀:“兩頭尖，中間彎，春爛；上細下粗，到了春天就變成新竹了。”有彎筍、尖基或有裂紋、老化筍的筍不能轉化為筍，但可以挖；基部豐滿，根系發達，筍殼葉細嫩，裹筍緊密，可轉化為筍，不宜挖。