福州人愛吃魚丸，因為地理優勢，靠海。除了魚丸，牛肉丸也很受歡迎。還有為什麽用魚做魚丸，用牛肉做牛肉丸看似簡單，但在家裏做起來卻總是缺少壹種“好味道”？
我們用的食材不比別人差。哪些細節是錯的？於是，我再次邀請了幾位吃貨來“偷師”。我害怕壹個人走。如果我被老板趕出去，那該多丟人啊！
這次選擇了高峰的用餐時間，正好碰上店家的進貨時間，就湊過去看看。
好多牛骨啊！小山那麽多，我就瞄了壹眼後廚，把牛骨清理幹凈，做了牛骨湯。原來魔鬼就藏在這個細節裏，從大廳裏的食物很難窺見壹斑。這是烹飪中的原湯，吃得好才有意義。
理解不等於學習。趕緊逛完，回家練練手，免得耽誤學習。
冬天的白蘿蔔好貼心，不管怎麽煮都好吃。加入牛肉丸子湯中，可以解油膩，增加爽口的口感。對食物也可以舉壹反三，不僅僅是熬湯，還可以適當添加“友好”的食材，讓功效最大化。
芹菜也是點睛之筆，送的時間很精致。碗中加入芹菜粉，然後沖入牛肉丸子湯。在熱湯的沖擊下，讓芹菜發揮它的清香味。如果像往常壹樣扔進大鍋裏，碗裏夾的芹菜粉早就軟了，香味飄走了！
燙過後的牛肉丸口感松軟有彈性。咬壹口，滿滿的汁，沒有任何騷味，有壹股濃濃的肉味，讓人食欲大開。就連邊上的蘿蔔絲和肉絲都有著滿滿的牛肉味，湯底看起來清澈，順滑中透露著牛骨的香氣。大冷天壹碗，胃太舒服了。
蘿蔔牛肉丸
[材料采購]
白蘿蔔胡蘿蔔壹個，牛肉300g，芹菜香菜，蔥姜少許，雞蛋壹個，澱粉，芹菜香菜。
牛肉高湯:牛骨2斤，蔥姜適量，料酒1大勺。
調料:料酒壹勺，胡椒粉壹勺，鹽壹勺，魚露壹勺。
[具體做法]
步驟1
胡蘿蔔用刀切絲，白蘿蔔也是。兩種蘿蔔絲用水浸泡備用。
*泡過水的蘿蔔絲可以增加脆度。
*真的不建議用絲巾擦蘿蔔絲。兩者的味道完全不同。蘿蔔也有紋路方向，擦絲板沒有方向。只有刀子才能沿著紋理切割。
*蘿蔔絲的大小和土豆絲差不多。
第二步
將蔥和姜切碎，加鹽和料酒制成“洋蔥姜水”，用於去腥增香。
第三步
將牛肉切成小塊。放入絞肉機中，加入洋蔥、姜水、雞蛋和澱粉，磨成牛肉醬。
第四步
將牛骨用滾燙的水洗凈，放入深鍋中，加入足量的水、蔥姜和料酒，大火燒開，中小火煮1~2小時，即為牛肉湯。
*不要在肉湯裏加鹽。如果壹時吃不完，可以根據家庭需要裝袋存放在冰箱裏。
第五步
將牛肉高湯倒入鍋中，加入兩種蘿蔔絲。
第六步
水壺溫度60度左右。從老虎嘴裏擠出壹小團打好的牛肉醬，用勺子挖到水裏浸泡。變色後，將魚放入高湯鍋中，小火繼續煮5~8分鐘。不要貿然火上澆油，牛肉丸就廢了，沒味道了。
第七步
將芹菜和香菜切碎，在成品湯碗中放壹把，然後加入胡椒粉、魚露和料酒。吃之前從鍋裏舀壹勺熱湯，沖出底料的香味，再加入牛肉丸和蘿蔔絲。